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| タイプ | ライスワイン |
|---|---|
| 原産国 | フィリピン |
| 原産地 | ビサヤ諸島、ミンダナオ島 |
| 材料 | 米 |
パンガシはパンガセやガシとも呼ばれ、ビサヤ諸島やミンダナオ島原産の伝統的なフィリピン 米酒です。[1]キビやハトムギなどの他の在来穀物から作られることもあります。パンガシや穀物から作られる他のフィリピン在来アルコール飲料は、スペイン人によって総称してピタリージョと呼ばれていました。[2]
パンガシは娯楽として消費されるだけでなく、フィリピンのさまざまな民族のババラン・シャーマンの儀式でも重要な役割を果たした。パンガシは初期のスペイン人探検家によってビサヤ諸島で一般的であると言及されていたが、現代では生息域のほとんどで姿を消している。ビサヤ諸島とミンダナオの一部の地域では生き残っている。[3] [4]
西ビサヤ諸島のパナイ島では、スルドノン族が伝統的に様々な葉やサトウキビの汁を使ってパンガシを発酵させている。これはミンダナオ島のルマド族のパンガシ（アグクドとも呼ばれる）に非常に似ている。[1] [5] [6]
サンボアンガ半島では、パンガシ（一般的には「パンガセ」と綴られる）は、サンボアンガ半島のスバネン族の間で3種類のワインを指す。伝統的なパンガセは、米またはハトムギ（ハトムギ）をスターターカルチャー（タパイ）で発酵させて作られ、通常はショウガ（現代では唐辛子も使用される）で味付けされる。バンディまたはティボドと呼ばれる壷の中で2週間から3年間発酵させる。しかし、現代のパンガセは、スペイン人によってフィリピンにもたらされたキャッサバの塊茎で作られることが増えている。 [7] [8]
参照
参考文献
- ^ ab Gico, Emma T.; Ybarzabal, Evelyn R. (2018年11月20日). 「フィリピン中部パナイ島における先住民族のライスワイン製造」.セントラルフィリピン大学. 2019年5月4日閲覧。
- ^ ギブス、HD; ホームズ、WC (1912)。「フィリピン諸島のアルコール産業パートII：蒸留酒、その消費と製造」。フィリピン科学ジャーナル：セクションA。7 ：19–46。
- ^ Demetrio, Feorillo Petronilo A. III (2012). 「サマール島とレイテ島の初期ビサヤ人の植民地化とアルコール飲料」マレー語25 (1): 1–18.
- ^ガーバン、ジョン・M. ( 1912)。「マンダヤ族、マノボ族、マングアンガン族の飲み物と飲酒に関する報告」フィリピン科学ジャーナル：セクションA。7：106–114。
- ^ Caldo, Gloria A.; Hiroshige, Sakai (1985). 「ミンダナオ島の米酒パンガシに関する微生物学的研究」フィリピン農業学者68 ( 4)。
- ^ ジョカノ、F. ランダ (1958)。 「スロッド：フィリピン、パナイ中部の山の民」。フィリピン研究。6 (4): 401–436。JSTOR 42720408。
- ^ Nabua, Wilson C.; Tugahan, Valerio A.; Malate, Renato F. (2013). パンガセワインの生産、加工、マーケティング：スバネン族のアイデンティティ（PDF）。フィリピン農業経済開発協会。
- ^ 「支持者たちは、ザンボアンガのスバネン族のアデレーワイン市場が安定していると考えている」BusinessMirror 2014年11月17日2019年5月4日閲覧。