シャオチ

シャオチ

台湾、台北市士林の士林夜市で、人気の小籠包である牡蠣オムレツを作っている屋台の店主。
タイプ	屋台の食べ物、スナック
原産地	大中華圏、東南アジア、その他中国系住民がいる地域

小吃（中国語：小吃、ピンイン： xiǎochī、ウェード・ジャイルズ表記： hsiao ³ ch'ih ¹、直訳すると「小食」） ^[1]は、世界中の中国系コミュニティでよく見られる、中国の 屋台料理の重要なカテゴリーです。小吃はボリュームのある軽食で、スペインの タパスや中東のレバント風 メゼなどのよりボリュームのある料理と一緒に食べたり、フランスの グーテのように単独で軽食やスナックとして食べ。

小籠包は、家庭で調理されることは一般的ではなく、フォーマルなレストランのメニューでも目立つ位置を占めることはない（ただし、コース料理の宴会で数品が小籠包になることもある）。代わりに、小籠包は、市場の特別な屋台や、数品または1品の小籠包を専門とする小さなレストランで売られる屋台料理である。夜市は、特に名物の小籠包で知られている。ここでは、小籠包は持ち帰り用として、または時には椅子付きの小さなテーブルで提供される。台湾の料理評論家シュ・クオチーは、小籠包を「屋台、店、またはレストランで提供される、小鉢で提供される料理で、単独では「きちんとした食事」とは見なされない。ニューヨークでは、「ホットドッグやナチョスも小籠包になる可能性がある」と述べている。点心は間違いなく小籠包である」と述べている。^[2]

小籠包は地域性が非常に高く、場合によっては、ある都市の市場、あるいは特定の市場やレストランが、特定の種類の食べ物で有名になることもあります。その都市は、その食べ物で有名になることが多く、都市の名前は、品質の識別子または属性として使用されます (例:北京の成都小籠包)。小籠包の特定の種類は、一時的な流行とともに毎年変化することがよくありますが、定番のものは存続します。

小吃は、1 日の 4 回目の食事である小夜(宵夜、「夕食」または「深夜のおやつ」)、つまり夜遅くの軽い食事の一部となることがよくあります。

さらに小さな既製のおかず（通常はアルコールやよりしっかりした食事に添えられるもの）は、xiaocai（小菜、「小さな料理」）として知られています。

小吃は、世界中の華人居住地域で多種多様な種類が見られる。典型的には、市場の屋台から茶屋、レストランまで、人通りの多い場所、例えば町や都市の商業中心地にある寺院や市場の近くで提供されるのが一般的である。中国本土のいわゆる「四大小吃クラスター」はすべて寺院を拠点としている。^[3]南京の孔子廟、蘇州の玄妙寺、上海の城隍廟、長沙の火廟。伝統的に、小吃は寺院や市場を訪れた際に、食事の合間に軽食やスナックとして食べられる。そのため、小吃は自己完結型で持ち運びやすいことが多い。

近代では、小吃を主役にした市場が作られるようになった。例えば、2006年に建設された北京の九門小吃市場では、「銭のもち米餅、魏のチーズジュース、李の小麦粉茶、袋状の焼き小麦餅、越生寨の煮込みマリネ牛肉、馬の水煮羊頭、白のゼリー豆腐...馮の煮牛胃、陳の煮豚小腸と肺と焼き餅」などが販売されている。^[4]

多くの大きな町や都市では、多種多様な小吃が販売されていますが、多くの小吃は1 つか少数の都市でのみ独自に見つかります。小吃の例には、次のようなものがあります。

• スープベースの料理：スープ麺、ビーフン、ワンタン、豆腐皮包み、グルテン包み、湯圓（米粉の団子）
• ペストリー:餃子、包子、饅頭(蒸しパン)、小籠包、揚げパンケーキ、トゥチャシャオビン(「トゥチャ ピザ」または「中国のピザ」)、ゾンジ、ルーダグン。
• 肉類：塩漬け鴨肉、蒸し鶏、冷製醤油豚肉、羊の内臓肉。
• デザート：米粉ケーキ、サチマ、タンフル。

ポルトガル風エッグタルト、中東由来のシャワルマ、アメリカのステーキ、日本のうどん、そして多くの中国本土の料理が、台湾の小籠包に大きく影響しています。台湾がますます豊かになるにつれて、小籠包は料理文化の重要な一部になりました。^[1]

台湾の小籠包は、鶏肉、肉、魚介類、米料理や麺料理、豆腐やベジタリアン料理、ペストリー、ソースや漬物、飲み物など、いくつかのカテゴリーに分けられます。^[1]

• 羊羹 (iûⁿ-kiⁿ)、濃厚なゼリー状のデザート
• 臭豆腐 (chhàu tāu-hō)、発酵豆腐
• 双包台 （bé-hoe-chìⁿ）、馬の飼い葉桶の形をした甘い揚げパン（名前の由来）
• 月海老餅、月亮蝦餅
• 豚肉団子スープ （kòng-ôan-thng）、軽いスープに入った豚肉のミートボール
• ポピア （po̍h-piáⁿ）は、大きな焼き春巻きです。
• 牡蠣の春雨 （ô-á mī-sòaⁿ）、春雨または伝統的に豚の腸が入った牡蠣のスープ
• 牡蠣オムレツ （ô-á-chian）は、牡蠣を詰めたでんぷん質のオムレツです。
• 水餃子 （シュイキアオ）薄い生地で蒸した餃子
• 仙草ゼリー （せんちょう）、ゼリー状のデザート
• 豆花 (tāu-hhu-hoe)、甘い豆腐プリン
• 包子 （バパウ）は、風味豊かな餡が入った蒸しパンです。
• バオアン、ゼラチン質のパイ生地を蒸したもので、中に風味豊かなフィリングが詰められており、甘いソースをかけて出される。
• アイユゼリー （ò-giô）、イチジクの種から作られたゼリー

• 中華料理
• 台湾料理
• 台湾の夜市
• 屋台の食べ物

• Yu, Shuenn-Der (2004)。「熱くて騒がしい：台湾の夜市文化」。Jordan, David K.、Morris, Andrew D.、Moskowitz, Marc L. (編)。日常生活のマイナーアート：台湾の大衆文化。ホノルル：ハワイ大学出版局。ISBN 9780824864866。

• タイムアウト北京の北京スナック