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牡蠣オムレツまたは牡蠣ケーキ[ a ]、[ 1 ]は、oa-tsian（福建語:蚵仔煎; Pe̍h-ōe-jī : ô-á-chian ; Tâi-lô : ô-á-tsian）、o-chien（福建語:蚵煎; ô-chian）、orh luak（潮州語繁体字:蠔烙;簡体字:蚝烙; Peng'im : o 5 luah 4 ）とも呼ばれ、閩南（福建語と潮州語）発祥の料理で、閩南地方と潮汕地方でその風味豊かな味わいで有名であるほか、台湾やインドネシア、フィリピン、タイ、マレーシア、シンガポールなどの東南アジアの多くの地域でも、福建語と潮州語のディアスポラの影響で広く親しまれています。
この料理は、主に小さな太平洋産カキで構成された具材を、でんぷん質の卵液で包んだものです。でんぷん（通常はサツマイモのでんぷん）が、この料理に歯ごたえのある食感を与えます。[ 2 ]出来上がったオムレツを焼くのに豚脂がよく使われます。地域によっては、風味を増すために、オムレツの上に風味豊かなソースをかけることもあります。
スパイシーソースやチリソースにライムジュースを混ぜたものを加えると、強烈な刺激が加わります。牡蠣の代わりにエビを使うこともあり、その場合はエビオムレツ（蝦仁煎）と呼ばれます。[ 3 ] [ 4 ]
中国語の様々な言語において、「牡蠣オムレツ」は中国の地域によって様々な名称で呼ばれている。
牡蠣オムレツは大きく分けて福建風オムレツと潮州風オムレツの2種類に分類できます。前者は閩南地方と台湾で人気があり、後者は香港や潮汕地域でよく見られるスタイルです。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]牡蠣オムレツの2つのスタイルは、使用する主要な材料の点でも異なります。[ 8 ] 前者は鶏卵とサツマイモ粉、タピオカ粉、コーンスターチの混合物で衣を作り、後者はアヒルの卵とサツマイモ粉を使用します。[ 5 ] 調理方法も少し異なり、福建風は揚げますが、潮州風は通常フライパンで焼きます。[ 5 ]
ホイット(タイ語: หอยทอด ; 直訳: 「貝の揚げ物」)として知られるタイでは、ムール貝のオムレツ (ホイ マレン プー トート、タイ語: หอยแมลงภู่ทอด ) に応用されました。オリジナルのオイスターバージョン（ホットナンロムトート、タイ語：หอยนางรมทอด）も人気がありますが、より高価です。バンコクでは、牡蠣オムレツで有名なエリアとして、シリラート病院近くのタラート・ワンランとバンコク・ノイのワンラン（シリラート）埠頭（レストラン2軒）[ 9 ] [ 10 ] 、ミシュランのビブグルマンレストランが1軒あるヤワラート地区[ 11 ] [ 12 ] 、バンラックのチャルンクルン地区などが挙げられる。[ 13 ] [ 14 ] 2017年、ワールド・ストリート・フード・コングレスは、牡蠣オムレツがタイの屋台料理の中で3番目に有名な屋台料理であると発表している。[ 15 ]
