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タンフールー（ [ a ]タンフールー[ b ]またはビンタンフールー[ c ]）は、竹串に刺した数個の麦芽糖でコーティングされた中国サンザシ（ Crataegus pinnatifida）伝統的な中国のお菓子です。通常はサンザシの実を串に刺し、加熱した砂糖シロップでコーティングして冷やして固めます。ひょうたんのような形をしていることからその名が付けられました。タンフールーは、天津ではタンドゥンアー（糖墩儿）、安徽省鳳陽ではタンチウ（糖球）、山東省ではタンジャンアー（糖蘸儿）、普通の砂糖漬けの果物と間違われることが多いですが、固まった砂糖シロップでコーティングされています。タンフールーは宋の時代から作られており、中国北部では今も人気があります。 [ 1 ]
中国サンザシは伝統的に使われる果物ですが、[ 2 ]古代には他の果物も使われていました。清朝の記録には、ブドウやクルミが加えられていました。サンザシの種と核は取り除かれ、一般的には甘い小豆餡を詰めてから串に刺して浸します。現代では、ミニトマト、ミカン、イチゴ、ブルーベリー、パイナップル、キウイフルーツ、バナナなど、果物の選択肢はより多様化しています。
唐葫蘆は、清朝時代の多くの記録によると、北京で特に有名だった伝統的な中国北部のデザートです。 [ 3 ]民間伝承では、その起源は南宋時代に遡るとされています。宋光宗皇帝には黄貴妃という愛妃がいました。ある日、黄貴妃が病気になり、一日中飲食を拒否し、今にも死にそうでした。宮廷の医師たちは彼女を治す方法が分からず困惑し、宋光宗は莫大な費用をかけて医療援助を求めました。[ 4 ]その後、医師が宮廷に来て黄貴妃を治療しました。医師は料理人にサンザシを氷砂糖で調理するように命じ、黄貴妃に毎食前に5～10個食べるように勧めました。驚くべきことに、数日後、黄貴妃は徐々に回復しました。誰もがこの方法は非常に斬新だと考え、処方箋は代々伝えられました。その後、人々はサンザシの実を紐でつなぎ、路上で販売するようになりました。[ 5 ]現代のタンフールーは今でも同じように調理されますが、竹串に刺されます。
使用する果実によって、タンフールーはビタミンC、ペクチン、クロロゲン酸、カフェ酸、マスリン酸、オレアノール酸、ケルセチン、ウルソール酸、クリシン、エピカテキンなどの有機酸や栄養素を豊富に含んでいます。中国サンザシには、便秘や赤痢の症状を軽減したり、血中脂質やコレステロールを低下させたりするなどの薬効があると考えられており[ 6 ]、その薬効は漢方薬の書物で広く主張されています。しかし、糖分含有量が高いため、糖尿病やその他の健康状態にある人には長期摂取は適さない可能性があります[ 7 ] 。
串1本あたり約20～30グラムの砂糖が含まれていると報告されており、これは1日の推奨砂糖摂取量に近い。[ 8 ]
2020年代には、このスナックは韓国を含む他のアジア諸国にも広まり、BLACKPINKのメンバー2人がドキュメンタリーでこのスナックを作り、ブームを加速させた。[ 9 ]
2023年、韓国民主党の上院議員は、子供や若者の過剰な糖分摂取と糖尿病の問題に関する全国的な調査の際に、タンフルの主要ブランドの一つである王賀タンフルの社長を召喚した。この問題はわずか2年間で20％増加していた。[ 10 ]
韓国の路上には、タンフル串や紙コップが散乱しているのをよく見かけます。適切に処分しても、串がゴミ袋を突き破ってしまうことがあります。インターネットカフェ、カラオケ店、レストランなどの飲食店では、ゴミ問題のため、店内でのタンフルの飲食や持ち込みを禁止する「タンフル禁止区域」[ 11 ]の看板を掲げているところも見られます。
2024年には、流行の変化により需要が減少した。若者の間でフローズンヨーグルトが爆発的に人気となり、暑さでタンフールーが「ベタベタ」になり、消費者は砂糖たっぷりのスナック菓子の健康への影響を懸念していた。内務安全省は、5月上旬にタンフールー店が76店舗閉店したと報告しており、これは昨年同時期の閉店数よりも多い。[ 12 ]
2023年から2024年にかけて、タンフルーのレシピはソーシャルメディア上で非常に人気となり、一大ブームとなったが、この固いキャンディーを作るための電子レンジを使った調理法が原因で、火傷を負う人が複数発生した。
2024年、ボストンのシュライナーズ・チルドレン病院は、オンラインのレシピに従ってタンフルを作ると重度のやけどをする可能性があると警告するプレスリリースを発表しました。[ 13 ]砂糖を溶かすのに必要な高温と、液体砂糖の高い粘度により、皮膚に長時間接触し、治癒のために皮膚移植が必要になる可能性のある深いやけどを引き起こす可能性があります。[ 14 ]特に、潜在的なリスクを認識せずにタンフルを作ろうとする子供やティーンエイジャーについて懸念が提起されました。[ 13 ]
あるオンラインの方法では、砂糖をハードクラック段階まで加熱するために電子レンジを使用するというもので、300 °F (149 °C)の温度が必要でした。食品科学者のアン・リアドンは、これらの温度では電子レンジ対応のプラスチック容器やガラス容器がそれぞれ溶けたり割れたりして、高温の液体がこぼれる可能性があると警告しました。[ 14 ]
ウィキメディア・コモンズにある唐虎鹿に関するメディア