未精製甘味料一覧

この未精製甘味料のリストには、天然、未精製、または低加工甘味料がすべて含まれています。

甘味料は通常、植物の果実または樹液から作られますが、植物の他の部分、または植物全体から作られることもあります。甘味料の中には、酵素を使用してデンプンから作られるものもあります。動物、特に昆虫によって作られる甘味料は、植物の複数の部分から得られる可能性があるため、独自のセクションに分類されます。

樹液から

いくつかの種の樹液は、通常、乾燥または煮沸によって濃縮され、甘味料が作られます。

サトウキビジュース、シロップ、糖蜜、粗糖（デメララ、ジャガリー、マスコバド、パネラ、ピロンシージョ、タービナドシュガー、スキャナットなど、地域名や商業名が多数ある）はすべてサトウキビ（Saccharum spp.）から作られています。
スイートソルガムシロップは、ソルガム属、特にS. bicolorの茎から抽出した糖分の多いジュースから作られます。^[要出典]
メキシコ砂糖またはトウモロコシ砂糖は、緑のトウモロコシの茎の汁を煮詰めて作ることができます。 ^[1]
アガベネクターは、テキーラアガベ（アガベテキラナ）を含むアガベ属の樹液から作られています。 ^[2]
白樺シロップは白樺（Betula spp.）の樹液から作られます。 ^[3]
メープルシロップ、タフィー、砂糖は、カエデ（Acer spp.）の樹液を採取して作られます。 ^[4]
ヤシ糖は、さまざまなヤシの木の花茎を軽く叩いて樹液を集めて作られます。この目的で最も重要な種はインドのナツメヤシ ( Phoenix sylvestris ) ですが、他の種としてパルミラ ( Borassus flabelliformis )、ココナッツ ( Cocos nucifera )、トディ ( Caryota urens )、ゴムティ ( Arenga saccharifera )、ニッパ ( Nypa fruticans ) などの種が使用されます。）手のひら。^[5]^[6]
ジョン・ミューアは、シュガーパイン（Pinus lambertiana）の甘い樹脂がメープルシュガーよりも優れていると考えていました。^[7]
マンノース糖とマンニトール糖アルコールを含む、マンナ灰からの糖抽出物。

ルーツから

特定の植物の塊茎から抽出した汁は、樹液と同様に、通常は乾燥または煮沸によって濃縮され、甘味料が作られます。

テンサイシロップ（ドイツ語ではZuckerrübensirup ）は、テンサイ（Beta vulgaris）の塊茎から作られます。 ^[8] 精製砂糖を作るための加工の副産物であるテンサイ糖蜜も存在しますが、主に家畜の飼料として使用されます。 ^[9]
ヤコンシロップはヤコン（Smallanthus sonchifolius ）の塊茎から作られる。^[10]
スイートシセリーの根
甘草の根

蜜と花から

トウワタ（ Asclepias syriaca ）の花から出た露を煮詰めることで、「口当たりの良い」黒砂糖を作ることができる。^[7]
マフアの蜜はシロップを作るのに使えます。

種から

特定の植物のでんぷん質の種子は、発芽時に形成される酵素や細菌培養物によって甘味料に変換されます。でんぷんから作られる甘味料の中には、コーンシロップのように精製されたでんぷんを酵素で分解して作られる、非常に精製されたものもあります。

大麦麦芽シロップは発芽した大麦から作られる。^[11]
玄米麦芽シロップは、米粒を炊いて麦芽酵素で培養して作られます。^[12]
甘酒は米を麹菌で発酵させて作られる。^[12 ]

果物から

多くの新鮮な果物、ドライフルーツ、フルーツジュースが甘味料として使用されます。例をいくつか挙げます。

スイカ砂糖は熟したスイカの果汁を煮詰めて作られる。^[13]
カボチャ砂糖は、ビート砂糖を作るのと同じ方法でカボチャをすりおろして作られます。^[14]^[15]
デーツ、デーツペースト、スプレッド、シロップ（「ディブ」）、またはパウダー（デーツシュガー）は、ナツメヤシ（Phoenix dactylifera）の果実から作られます。
ジャラブは、ナツメヤシ、ブドウ糖蜜、ローズウォーターを混ぜて作られます。
ペクメズは、ブドウ、イチジク( Ficus carica )、桑の実( Morus spp.)の果汁を凝固剤とともに煮詰めて濃縮して作られます。

果物から作られる糖蜜にはさまざまな種類があります。

イナゴマメ糖蜜はイナゴマメの果実の果肉から作られます。^[16]

葉から

いくつかの植物種では葉が甘く、甘味料として使用できます。

ステビア属は、丸ごと、または乾燥させて粉末にして食べ物や飲み物に甘味料として使用できます。ステビアには炭水化物やカロリーが含まれていません。^[17]
アマチャヅル（Gynostemma pentaphyllum ）は、ステビアほど甘くはないが、葉は甘い。^[18]
アジサイは甘い葉を持ち、甘茶と呼ばれる甘いお茶を作るのに使われます。

動物によって

本物の蜂蜜は、ミツバチ（Apis spp.）が集めた花の蜜から作られます。
シュガーバッグは、ハリナシバチの蜂蜜で、ミツバチの蜂蜜よりも液体が多い。^[19]

参照

参考文献

^ ジョンストン、ジェームズ・FW; アーサー・H・チャーチ (1880) [1880]。The Chemistry of Common Life。D. Appleton and company。p. 198。2008年6月1日閲覧。The Chemistry of Common Life ジェームズ・F・ジョンストン。
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外部リンク

ウィキメディア・コモンズの未精製甘味料に関するメディア

[1] ジョンストン、ジェームズ・FW; アーサー・H・チャーチ (1880) [1880]。The Chemistry of Common Life。D. Appleton and company。p. 198。2008年6月1日閲覧。The Chemistry of Common Life ジェームズ・F・ジョンストン。

[2] Beckley, Jacqueline H.; Jack Huang; Elizabeth Topp; Michele Foley; Witoon Prinyawiwatkul (2007). Accelerating New Food Product Design and Development. Blackwell Publishing. p. 36. ISBN 978-0-8138-0809-3. 2008年5月13日閲覧。

[3] カリオ、ヘイキ;トゥイヤ・テーリネン。セイヤ・アトネン。メリ・スイコ;レイノ・R・リンコ (1989)。「白樺シロップ（Betula pubescens）の組成と性質」。Ｊ．アグリック．食品化学。37：51～54。土井：10.1021/jf00085a012。 ^{[リンク切れ]}

[4] モーマン、ダニエル E. (1998)。ネイティブアメリカン民族植物学。ティンバープレス。pp. 38–41。ISBN 978-0-88192-453-4. 2008年5月14日閲覧。

[5] Balfour, Edward (2007-05-29) [1871]. Cyclopædia of India and of Eastern and Southern Asia, Commercial, Industrial and Scientific. 第1巻（第2版）. Oxford University. p. 194 . 2008-05-15閲覧。

[6] ロック、チャールズ・ジョージ・ワーンフォード、ジョージ・ウィリアム・ウィグナー、ロバート・ヘンリー・ハール（2007年10月22日）[1882]。砂糖の栽培と精製。E.＆FN Spon。pp.408-409 。 2008年5月15日閲覧。

[Saunders-7] サンダース、チャールズ・フランシス（1976年）。『アメリカとカナダの食用および有用野生植物』。クーリエ・ドーバー出版。p. 219。ISBN 978-0-486-23310-9。

[8] エメリー、カーラ (2003)。田舎暮らし百科事典、昔ながらのレシピ本。サスカッチブックス。313 ページ。ISBN 978-1-57061-377-7. 2008年5月13日閲覧。

[9] ドレイコット、フィリップ A. (2006)。シュガービート。ブラックウェル出版。p. 451。ISBN 978-1-4051-1911-5. 2008年5月13日閲覧。

[10] マンリケ、I. A. パラガ; M. ヘルマン (2005)。「ヤーコンシロップ：原理と加工」（PDF）。シリーズ: Conservación y Uso de la Biodiversidad de Raíces y Tuberculos Andinos: Una Década de Investigación Para el Desarrollo (1993-2003)。8B：31p 。2008 年 4 月 27 日に取得。

[11] ローエル、エブリン (1996)。ホールフードファクト：完全リファレンスガイド。インナートラディションズ / ベア＆カンパニー。pp. 134–135。ISBN 978-0-89281-635-4。

[belleme-12] ベレム、ジョン、ジャン・ベレム（2007年）。癒しの日本の食べ物。タトル出版。pp. 55–58。ISBN 978-0-8048-3594-7. 2008年5月13日閲覧。

[13] カリフォルニア州議会 (1868)。議事録: 第22回会期、1878年。付録。FP Thompson、Supt。州印刷。p. 470。2008年6月2日閲覧。ウォーターメロンシュガー -リチャード-ブローティガン-ウォーターメロンシュガー内。

[14] Hovey, MC (1841) [1841]. The Magazine of Horticulture, Botany, and All Useful Discoveries. Hovey and Co. p. 32 . 2008-06-03閲覧。パンプキンシュガー。

[15] The Magazine of Science, and Schools of Art. D. Francis. 1841 [1841]. p. 192 . 2008-06-03閲覧。パンプキンシュガー。

[16] Basan, Ghillie; Jonathan Basan (2007). The Middle Eastern Kitchen. Hippocrene Books. p. 158. ISBN 978-0-7818-1190-3。

[17] キングホーン、A. ダグラス (2002)。ステビア：ステビア属。CRC プレス。ISBN 978-0-415-26830-1。

[18] 「Gynostemma pentaphyllum」。Plants For A Future 。2008年4月29日閲覧。

[19] メンゼル、ピーター、フェイス・ダルイジオ（1998年）。『人間を食べる虫：昆虫を食べる芸術と科学』テンスピードプレス。29ページ。ISBN 978-1-58008-022-4. 2008年6月2日閲覧。昆虫を食べる人間。