大麦麦芽シロップ

大麦麦芽シロップは、発芽した大麦麦芽から抽出して加工した未精製の甘味料です。^[1]

大麦麦芽シロップには、約 65 パーセントの麦芽糖、30 パーセントの複合炭水化物、および 3 パーセントの貯蔵タンパク質(プロラミン糖タンパク質) が含まれています。^[要出典]麦芽シロップは、濃い茶色で、濃く、粘り気があり、「麦芽」と表現される強い独特の風味があります。甘さは精製白砂糖の約半分です。大麦麦芽シロップは、麦芽の風味を出すために、他の天然甘味料と組み合わせて使用されることがあります。また、「大麦麦芽エキス」(または単に麦芽シロップ) とも呼ばれますが、追加の穀物やコーンシロップが製造されているのに「エキス」と誤って表示されている例もあります。^[2]

大麦麦芽エキスは粉末状でも販売されており、パンや焼き菓子業界では焦げ目や風味付けに、シリアル製造では麦芽風味を加えるために使用され、^{[3]麦芽飲料やキャンディーでは}麦芽ミルクの代わりに、または麦芽ミルクに加えて使用されています。大麦麦芽シロップをイースト生地に加えると、麦芽に含まれる酵素の作用で発酵が促進され、発酵プロセスが速まります。^[4]

大麦麦芽シロップの歴史は古く、紀元前1000年から紀元後1000年にかけて中国で使われていた主要な甘味料の一つ（蜂蜜と並んで）でした。6世紀の中国の古典『其民要書』には、一般的な家庭用穀物から麦芽シロップと麦芽糖を抽出する方法が記されています。大麦麦芽シロップは、中国の綿菓子など、伝統的な中国のお菓子に今も使われています。^[4]

第一次世界大戦中の米国での砂糖配給制^[5]により、1920年代に最初の商業用モルトシロップの生産が始まりました。^[4]

モルトローフも大麦麦芽シロップを使った製品の一つです。^[4]

参照

参考文献

^ クリーブランド、デイビッド・アーサー（1991年）。乾燥地菜園からの食料 - 小規模家庭食糧生産への生態学的、栄養学的、社会的アプローチ。人間・食料・環境センター。
^ 規制局（1996年8月）。「コンプライアンスポリシーガイド、Sec 515.200：麦芽エキス、麦芽シロップ、麦芽シリアルシロップ、液体麦芽、乾燥麦芽」。食品医薬品局。 2022年5月20日閲覧。
^ウィリアム・シャトルフ、青柳明子（2013年8月29日）。豆乳とその他の非乳製品ミルクの歴史（1226-2013）：乳児用調製粉乳、子牛用ミルク代替品、豆乳クリーマー、豆乳シェイク、豆乳スムージー、アーモンドミルク、ココナッツミルク、ピーナッツミルク、ライスミルク、ゴマミルクなどを含む。Soyinfo Center。p. 2045-2046。ISBN 978-1-928914-58-7. 2022年5月20日閲覧。
^ abcd Darra Goldstein編（2015年4月）。『オックスフォード砂糖とお菓子入門』オックスフォード大学出版局。419ページ。ISBN 978-0-19-931361-7. 2022年5月20日閲覧。
^ 食料がこの戦争に勝つ、デジタル歴史 511: 理論と実践、ccsu.edu

外部リンク

ウィキメディア・コモンズにある大麦麦芽シロップに関連するメディア

[1] クリーブランド、デイビッド・アーサー（1991年）。乾燥地菜園からの食料 - 小規模家庭食糧生産への生態学的、栄養学的、社会的アプローチ。人間・食料・環境センター。

[2] 規制局（1996年8月）。「コンプライアンスポリシーガイド、Sec 515.200：麦芽エキス、麦芽シロップ、麦芽シリアルシロップ、液体麦芽、乾燥麦芽」。食品医薬品局。 2022年5月20日閲覧。

[3] ウィリアム・シャトルフ、青柳明子（2013年8月29日）。豆乳とその他の非乳製品ミルクの歴史（1226-2013）：乳児用調製粉乳、子牛用ミルク代替品、豆乳クリーマー、豆乳シェイク、豆乳スムージー、アーモンドミルク、ココナッツミルク、ピーナッツミルク、ライスミルク、ゴマミルクなどを含む。Soyinfo Center。p. 2045-2046。ISBN 978-1-928914-58-7. 2022年5月20日閲覧。

[:0-4] Darra Goldstein編（2015年4月）。『オックスフォード砂糖とお菓子入門』オックスフォード大学出版局。419ページ。ISBN 978-0-19-931361-7. 2022年5月20日閲覧。

[5] 食料がこの戦争に勝つ、デジタル歴史 511: 理論と実践、ccsu.edu