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燒烤（繁体字：燒烤、簡体字：烧烤、ピンイン： shāo kǎo）は、中国語で「バーベキュー」を意味する。烧烤は中国料理の重要な要素である。 [1]中国では、燒烤は主に中国の賑やかな通りや夜市の屋台で売られている食べ物で、燒烤は燒烤の一種である。中国や米国などの他の国では、食事の際にはビールも注文されることがある。 [2 ]
焼烤は、串に刺したスパイスのきいたバーベキュー料理である。中国のほとんどの都市で食べられるが、北京では有名な料理で、屋外に屋台を出して焼烤を販売するレストランもある。焼烤屋から発生する大気汚染が北京のスモッグレベル上昇と関連しているのではないかという懸念から、規制が行われている。[5]
カオチュアンまたはヤンルーチュアン
シャオカオの主な部分は「ヤンロウチュアン」または「カオチュアン」です。
（ヤンルーチャウンは羊肉串で、ラム肉の串焼きのみを指します）
楊肉川は典型的には串に刺したスパイスのきいた焼き物である。中国では、羊肉串（中国語ピンイン：kǎochuàn、ウイグル語：كاۋاپ、kawap）または焼き串、串焼きには長い歴史があり、2012年4月から7月にかけて寧夏文化財考古研究所が行った調査では、楽漢墓地で第4回考古学的発掘調査で、M17墓から肉串が発見された。[6]遼王朝の考古学的発見では、内モンゴルのアオハン旗の出土壁画に、棺に入った3人の契丹人が鍋の周りに座り、串焼きやハマグリを食べている様子が描かれていることが判明した。しかし現代では、1980年頃に串焼きの人気が新疆から各地に広まった。[7]
中国では串焼きは他の種類の焼き物も同時に売っていることが多いため、串焼きはグリルと呼ばれることが多く、最も一般的な串焼きとしてケバブは串焼きの同義語としてよく使用されます。串焼きを食べる行為は、バーベキュー、串焼きなどと呼ばれます。地域や民族によって食習慣が異なるため、串焼きのスタイルは地域によって異なります。[7]
歴史
串焼きや焼烤の起源は、一般的に遊牧民に関係していると考えられていますが、いつ現れて繁栄したかは不明です。1800年前の早い時期に、中国には串焼きがありました。「漢肖像」には串焼きの石彫りのイメージがあります。馬王堆1号漢墓からもバーベキューファンが出土しました。1980年代、考古学者は、月南臨沂市五里堡村で発掘された東漢末期の墓で、串焼きの石彫2つを発見しました。研究では、2つの絵が見つかりました。登場人物は漢人で、焼いた串は牛肉と羊肉です。この2つの台所の絵は、1800年の月南の民俗習慣を反映しています。これらの石彫は両方とも串焼きのイメージを持っています。それに加えて、どちらも2本のフォークを使用する特別な道具を持っています。それらをダイナーに置いて焼き、今日の新疆のケバブのように扇風機で焚き火をします。両方の絵の人物は漢人です。したがって、この2つのキッチンの絵は南漢のルナンの民俗習慣を反映しています。これは、ケバブが新疆で始まったという主張を否定できることを示しています。ほとんどの人は新疆のケバブが本物であると信じているだけです。しかし、上記の状況によると、東漢のルナンの民俗料理がケバブの源です。明代初期には、牛肉を立方体に切り、刻んだネギ、塩、タルタルソースにしばらく浸していました。明代末期から清代初期にかけて、モンゴル人は大きな牛肉と羊肉をしばらく煮てから、牛糞で調理しました。その後、継続的な改良と発展を経て、バーベキュー技術はますます完璧になりました。清道光25年（1845年）、詩人の楊景廷は『部部』の中で次のように賞賛している。「厳しい冬のバーベキューは味が良い。酒蔵の前はぎこちない。火灸は柔らかさと柔らかさに最適だ。このバーベキューはほぼ魅惑的な状況に達している。」[7]
プロミネンス
焼烤は中国のほぼすべての都市で見つけることができます。[2]焼烤はバーが並ぶ通り沿いにあることが多いです。[8]中国では、焼烤の屋台の中には、棒に吊るされた農産物などの他の商品も販売しているところもあります。[2]焼烤料理を専門とするレストランもあります。[2] [9]
1990年代以降、中国本土からの移民が増加したため、焼烤料理レストランはアメリカ、カナダ、オーストラリアなど、中国人が多く住む国にも出現している。
北京では
北京では焼酎はとても一般的で人気のある食べ物であり、[10]北京のレストランの中には、店の外に焼酎のバーベキューを設置して、路上を歩く人々に提供しているところもある。[2]焼酎の屋台は、北京の出稼ぎ労働者によって運営されていることもある。[10]焼酎屋台の運営者は、煙や匂いが家の中に入ってくる、また肉の取り扱いや調理が適切でないと食中毒になるのではないかと懸念する近隣住民から、北京の警察に通報されることもある。[10] 2013年には、大気汚染が深刻だったため、屋外でのバーベキュー屋台が禁止された。[10]中国当局は、焼酎の営業と春節の花火が北京の大気汚染の大きな原因であると述べた。 [10]
タイでは
2016年頃から、タイのチェンマイとチェンライで焼売が流行の料理スタイルになりました。[11] : 115 その後、バンコクやタイの他の地域でも人気になりました。[11] : 115 タイでは、焼売はマーラーと呼ばれています。[11] : 115
参照
参考文献
- ^ Chen, E. (1976). 伝統的な中国地方料理入門. エスター・チェン. p. 28. 2016年5月23日閲覧。 (サブスクリプションが必要です)
- ^ abcdef Kauffman, Jonathan (2015年9月14日). 「地元のレストランに登場している中国の屋台料理」サンフランシスコ・クロニクル。2016年5月24日閲覧。
- ^ Kepnes, M. (2015). 1日50ドルで世界を旅する方法: 改訂版: より安く、より長く、より賢く旅する。ペンギン出版グループ。p. pt148。ISBN 978-0-698-40495-3. 2016年5月23日閲覧。
- ^ Mayhew, B.; Miller, K.; English, A. (2002). 中国南西部。ロンリープラネット 中国南西部。ロンリープラネット。p. 469。ISBN 978-1-86450-370-8. 2016年5月23日閲覧。
- ^ Associated Press (2013年11月27日). 「北京市、大気汚染削減のためバーベキューを没収」. The Guardian .
- ^ 百科、百度。 「楊楼川」。蘇胡。2019 年11 月 14 日に取得。
- ^ abc 左绘、右史。 「左绘右史」。2019 年11 月 14 日に取得。
- ^ Barys, Jamie (2013年6月4日). 「上海の最高の屋台料理と屋台」. The Guardian . 2016年5月24日閲覧。
- ^ ネットワーク、M.; ミラー、DS (2014)。死ぬ前にファックすべき101の場所：世界中でパーティーを楽しむための究極の旅行ガイド。セントマーティンズプレス。p.95。ISBN 978-1-250-03559-2. 2016年5月23日閲覧。
- ^ abcde ウルフ、ダニエル（2014年12月5日）。「スモッグに覆われた中国の医療地獄」ファイナンシャル・レビュー。 2016年5月24日閲覧。
- ^ abc ハン・エンゼ（2024年）。『波及効果：東南アジアにおける中国の複雑な存在』ニューヨーク、ニューヨーク：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-769659-0。
さらに読む
- Lee, PY (2004)。日常使用のための必須漢字250字 2. CE Tuttle。p. 217。ISBN 978-0-8048-3360-8. 2016年5月23日閲覧。