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シティチキンは、アメリカのメインディッシュで、通常は豚肉の角切りを木製の串（長さ約4～5インチまたは10～13センチメートル）に刺し、揚げたり焼いたりしたものです。レシピによってはパン粉をまぶすこともあります。[ 1 ]この料理の名前とは裏腹に、シティチキンに鶏肉が使われることはほとんどありません。
かつて「モックチキン」として知られていた同様の料理は、早くも1908年には記述されていた。[ 2 ]シティチキンの最初の言及は、ピッツバーグなどのいくつかの都市で、大恐慌の直前と大恐慌の期間中に新聞や料理本に現れた。 [ 1 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]シティチキンは通常、肉の切れ端を串に刺して作った即席のドラムスティックである。 [ 6 ] これは労働者階級の食べ物だった。大恐慌の間、料理人は豚肉や仔牛肉を使用した。なぜなら、当時多くの都市、特にデトロイト、シンシナティ、クリーブランド、ルイビル、ピッツバーグなどの食肉加工の中心地では、鶏肉よりも豚肉や仔牛肉の方が安価で、そのような部位が鶏肉よりも容易に入手できたからである。[ 6 ]
料理人は肉を挽いて、ドラムスティック型の型を使って挽肉を串の周りに成形することもあった。[ 6 ] AMPCO /BKI社製のそのような型の1つには、 「鶏肉なしチキン」と表示されていた。[ 6 ]
この料理はニューヨーク州ビンガムトン地域では今でも人気があります。[ 7 ]実際、1926年のビンガムトンの新聞記事でこの料理に現在の名前が付けられました。[ 8 ]
この料理は、オハイオ州とミシガン州の中央および東部五大湖地域の都市、ペンシルベニア州とニューヨーク州北部の北東部アパラチア地域、そして少なくとも南西はケンタッキー州ルイビルまで広く親しまれています。シティチキンは、シンシナティ、[ 6 ]クリーブランド、[ 6 ]デトロイト、ビンガムトン、エリー、ピッツバーグ、[ 6 ]バッファロー、スクラントンなどの大都市圏でよく見られるため、「アーバン」という名前が付けられています。カナダでは、西部のウクライナ系住民が多い地域で非常に人気があり、デリカウンター版はオタワ渓谷とキッチナー地域で人気があります。
地域によって調理法は異なりますが、ほとんどのレシピでは豚肉がベース肉として使われています。ピッツバーグ地域のシティチキンはほぼ必ずパン粉をまぶして焼かれますが、ニューヨーク州ビンガムトンでは肉をマリネし、衣をつけて揚げます。[ 9 ] [ 10 ]クリーブランド版は一般的にパン粉をまぶさずに焼かれ、代わりに肉に小麦粉をまぶし、フライパンで焼き色をつけ、オーブンで仕上げ、グレービーソースを添えて提供されます。[ 11 ]食料品店では、クリーブランド大都市圏とピッツバーグ都市圏の両方でシティチキンが販売されています。デトロイト都市圏では、1900年代初頭から、豚肉、仔牛肉、ラム肉の塊または包みを木の串に刺したものがシティチキンとして特別に調理されています。カナダのオンタリオ州オタワでは、少なくとも1つのバリエーションで、豚肉、仔牛肉、牛肉の3種類の肉を串に刺したものが使われています。[ 12 ]カナダのサスカチュワン州サスカトゥーン発祥の別のバリエーションは、仔牛肉のみで作られていた。[ 13 ]
シンシナティでは、この料理は1933年の高級レストラン「ラ・ノルマンディー」のランチメニューに「焼きシティチキン・アン・ブロシェット」として登場した。[ 6 ]
1940年、クリスコはシティチキンのレシピを特集した全国広告を出し、シンシナティ・エンクワイアラー紙のキース・パンドルフィーニの記事によると、この料理は「全国的にある程度の人気」を得たという。[ 6 ]