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 大阪風串カツ | |
| 別名 | 串揚げ |
|---|---|
| タイプ | 串に刺した肉と野菜の揚げ物 |
| 原産地 | 日本 |
| 主な原材料 | 鶏肉、豚肉、魚介類、季節の野菜 |
| 一般的に使用される材料 | 卵、小麦粉、パン粉 |
| バリエーション | 大阪、東京、名古屋 |
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串カツ(串カツ)は串揚げ(串揚げ)としても知られ、肉と野菜を串で揚げた日本料理です。 [1] [2]日本語では、串（串）は使用される串を指します[1]、カツは揚げた肉のカツレツを意味します。
材料
串カツは鶏肉、豚肉、魚介類、季節の野菜で作られます。[1]これらは竹串に刺され、卵、小麦粉、パン粉に浸され、植物油で揚げられます。そのまままたはトンカツソースをかけて提供されます。
- 肉
- 牛肉、豚肉、軟骨、ソーセージ、つくね、砂肝、鳥皮、馬肉などの鶏肉、鶏卵、ウズラの卵
- シーフード
- アジ、キス、シシャモ、ワカサギ、エビ、ホタテ、カキ、タコ、イカ
- 野菜
- 玉ねぎ、ナス、タケノコ、オクラ、トマト、ジャガイモ、サツマイモ、長いも、ピーマン、レンコン、ゴボウ、カボチャ、ブロッコリー、アスパラガス、椎茸、ニンニク、ししとう
- 製品と準備
- 魚介類：ちくわ、はんぺん、かまぼこ
- 乳製品：ハードチーズ、クリームチーズ、スモークチーズ
- 用意したもの：豚ひき肉を詰めたピーマン、ベーコンで巻いたアスパラガス、ハードチーズを詰めたちくわ、餅、餃子、シューマイ、鮮やかなピンク色の紅生姜の漬物
地理的多様性
大阪エリア
串揚げの起源は、大阪の繁華街、新世界にある居酒屋で出されたものだと言われている。[3]串カツ専門店は串揚げを専門にしている。[4] 1929年から続く新世界の小さな居酒屋の店主が料理の先駆者と言われており、彼女のメニューは労働者階級の地区でかなり人気があった。彼女は肉を串に刺して揚げたものを調理したが、それは手軽に食べられて、値段も高くなく、ボリュームもある一種のファストフードだった。[5]
そのメニューが大阪など他の地域にも広まると、東京のように豚肉と玉ねぎを交互に串に刺すのではなく、一つの食材だけで串カツを作るのがスタンダードになりました。名古屋や東京とは対照的に、薄く切った紅生姜やソーセージだけを串に刺すなど、メニューが進化するにつれて食材の種類も増えていきました。
一般的に、大阪風の串カツは串に刺さった食べ物が小さく、東京や名古屋に比べて客は串を多く注文する傾向がある。そのため、多くの串揚げ店では、粉卵と小麦粉を混ぜた「衣粉」を使用するようになった（東京や名古屋では、新鮮な卵、水、小麦粉で衣を作り、パン粉をまぶす）。大阪の高級串揚げ店では、東京・名古屋風の串カツを提供している。より柔らかい食感にするために、すりおろした山芋を加える。新しいタイプの串カツ店では、客がテーブルで深めのフライパンに食用油を入れて串を揚げるフォンデュ風の串カツを提供している。串の坊[要出典]は、日本全国にフランチャイズ店を持つ典型的な高級大阪風串カツ店で、そのユニークな提供スタイルが評価されている。客が満腹でもういらないと言うまで、さまざまな串カツをテーブルに運び続ける。[要出典]
さいの目切りのキャベツの葉は、テーブル上の大きなボウルに用意された無料の調味料で、胃のもたれを防ぐと信じられています。
東京エリア
東京を含む関東東日本地域の基本的な串カツは、3～4cm角に切った豚バラ肉をスライスした玉ねぎまたはネギと一緒に串刺しにしたもの。新鮮な卵、小麦粉、薄いパン粉をまぶし、綿実油、大豆油、キャノーラ油、菜種油などの植物油で揚げる。食卓では、ウスターソースよりも甘い濃い茶色のソースで串に味付けし、マスタードが調味料スタンドにある場合はそれを加える。
名古屋エリア
名古屋市とその近郊の都市では、地元の名物料理であるどて煮を提供しており、それに串カツを付けることもできます。大阪や東京と異なり、名古屋では牛すじを焼いてソテーした濃厚なソースに串カツをつけて食べます。そのソースは八丁味噌がベースで、串カツは味噌カツと呼ばれています。
その他の品種
西宮や神戸など他の都市の郊外では洗練されたソースが用意されており、串カツのコースにはいくつかのソースが添えられている。[要出典]プレーンな塩、醤油、ごま油、ケチャップ、タルタルソース、味噌、マヨネーズ、その他のディップスタイルのソースは、各レストランの名物である可能性がある。[要出典]
食事のマナー
串カツ店やフードバーでは、串カツを薄めのソースに浸して食べるという独特な食べ方をします。ソースの鍋は客同士で共有するため、一口食べた後にソースを再び鍋に入れるのはマナー違反で不衛生とされています。その代わりに、キャベツのスライスを使って鍋からソースをすくい、串カツにかけます。一部の店では、共有の鍋に刷毛やスプーンを置いて串に味付けをします。
串焼きレストランの中には、旅行者に対し、食べ物をかんだ後に共用のソース鍋に浸さないように注意を促す英語やその他の言語のメニューや説明書を用意しているところもある。[a]
子供の歌
「串カツは一本」という串カツのコメディソングは、テレビの童謡番組で歌われ、1990年代生まれの世代に人気を博した。
- NHK「串カツ一本」[b]
- 「だるまのおっさんの歌 ～二度づけは錦糸やで～」[c]
参照
注記
- ^ 新世界：外国人も「２度漬け禁止」の警告記事が主流新聞に掲載されました。[6] [7]
- ^ 1970年代からNHKテレビが放送している代表的な子供 向け番組『おかあさんといっしょ』では、若い母親とその子供たちが「串かつは一本」という歌を歌って楽しんでいた。後に歌集がDVDに収録された。[8]
- ^ 老舗串カツ店「だるま」が店主のだるま氏が引退を決意したため閉店した。嘉門は彼に歌を捧げた。[9]
参考文献
- ^ abc Rowthorn, C. (2007). 日本. 国別ガイド. Lonely Planet. p. 95. ISBN 978-1-74104-667-0。
- ^ 鈴木良. (2005).コシナ・ジャポネサ。セクレトス・デ・ラ・コシーナ。オリゴチリ。 p.ポイント-79。ISBN 978-956-8077-28-0。
- ^ “串かつ”。株式会社ぐるなび2015 年3 月 30 日に取得。
- ^ 日本食の歴史。テイラー＆フランシス。2014年。247〜248ページ。ISBN 978-1-136-60255-9。
- ^ 菊池武昭。あの麺がうまれました。平凡社。 p. 60.
- ^ + 「新世界：外国人も「２度漬け禁止」（新世界：海外旅行者は串カツ店の「二度漬け禁止」ルールに注意）」。毎日新聞。 2015年7月28日。
- ^ 外国人も一度は泳ぐべきだ 2015-08-23にWayback Machineでアーカイブ
- ^ 里ノ塚礼央（作詞）、小杉康夫（作曲）、三谷たくみ（歌手）、横山だいすけ（歌手）、伊藤麻由（ダンサー）、小林よしひさ（ダンサー）（2011年4月20日）。 NHKエデュケーショナル（編）串かつ一本 [串かつ数] (DVD、リージョン 2) (日本語)。ポニーキャニオン。
- ^ 嘉門達夫 (歌手、ソングライター) (2016年1月1日).だるまのおっさんの歌～串カツをソースの二度漬けは禁じ手で～ (CD) ACSC-13 JAN 4580287260251. CLUTCH.
{{cite AV media}}: CS1 maint: 引用AVメディア内のその他(注記)(リンク)