香料化合物

香料化合物（または香料）とは、心地よい香りのする化学化合物のことです。香料は嗅覚のみに影響を与えますが、フレーバーは味覚と嗅覚の両方に影響を与えることがあります。香料は多くの場合、個々の香料化合物の混合物です。多くの香料は天然由来ですが、合成香料も多くあります。香料は化粧品に広く使用されており、巨大な産業の基盤となっています。^{[ 2 ]}

悪臭化合物は不快な臭いを放ちます。一部は芳香剤として使用され、通常は強い臭いを持ち、その臭いは心地よい場合もそうでない場合もあります。安全対策として、プロパン、天然ガス、水素などの無臭物質に感知できる臭いを付与するために使用されることもあります。^{[ 3 ]}

個々の化学物質または化学化合物のクラスが匂いや香りを放つためには、空気を介して鼻の上部にある嗅覚系に伝達されるのに十分な揮発性が必要です。一般的に、香料化合物の分子量は310未満です。^{[ 4 ]}

香りの成分は、果物とその皮、ワイン、スパイス、花の香り、香水、香油、精油など、さまざまな食品に含まれています。たとえば、多くは果物やその他の作物の成熟中に生成されます。 ^{[ 5 ]}ワインには、発酵の副産物として生成される100種類以上の香りがあります。^{[ 6 ]}また、多くの香りの成分は、食品サービス業界で製品の風味付け、品質向上、および全体的な魅力向上に使用される化合物の製造において重要な役割を果たしています。^{[ 2 ]}

香料の技術は蒸留の発明とともに発展し、これにより濃縮や、場合によっては個々の成分への分離が可能になった。最初の単一成分香料であるシンナムアルデヒドの精製は、香料およびフレーバー産業の始まりを告げるものであった。19世紀に精製された他の単一成分香料化合物には、ベンズアルデヒド、サリチル酸メチル（ウィンターグリーン油）、バニリンなどがある。合成染料産業とある程度歩調を合わせて、香料およびフレーバー産業が確立された。多くの香料化合物が合成的に製造された。分光法とさまざまな分離技術を組み合わせることで、微量の香料化合物（例えば、ワイン、花の抽出物など）の同定が可能になった。^{[ 2 ]}テトラメチルアセチルオクタヒドロナフタレンは「最も成功した合成香料」と評されている。^{[ 7 ]}

ガスクロマトグラフィーの発明は、香料の開発に非常に重要でした。^{[ 8 ]}ガスクロマトグラフィー-嗅覚測定法は、 GC流出液を人間のオペレーターが嗅ぐ場合もあり、香料の分析に特に関連しています。^{[ 9 ]} GC-Oおよび関連技術は、キラル芳香族化合物の個々のエナンチオマーを特徴付けるためにも開発されました。

合成ムスクに関する研究では、一部の化合物の匂いが重水素化によって著しく影響を受けることが明らかになっている。^{[ 10 ]}

さまざまな香りの良い果物が、魅力的な香りや香りを強めるために商業的に栽培されている。 ^{[ 11 ]}

2010年、国際香料協会は 、会員への自主的な調査に基づき、2011年に使用された3,059種類の化学物質のリストを発表し、世界の香料生産量の約90%を特定した。^{[ 12 ] [ 13 ]}

香りは、吸い込んだ空気の動きが嗅覚感覚ニューロンに接触したときに鼻で感知されます。ヒトの場合、嗅上皮の表面積2.5 cm ² (0.39 sq in)に600万から1000万個のニューロンが存在します。^{[ 15 ]}香りの信号は上皮から嗅神経に伝達され、次に嗅球に伝達されます。嗅球は香りの特性に関する神経インパルスを脳の一次嗅覚皮質に中継します。 ^{[ 15 ]}嗅覚皮質では、香りの特性が統合され、摂取する化合物の安全性と魅力を評価し、記憶によって香りに関連付けられた環境的および社会的要因を認識します。^{[ 15 ] [ 16 ]}   

2005～2006年には、香料混合物がパッチテストで3番目に多いアレルゲンでした（11.5%）。^{[ 17 ]} 「香料」は、2007年に米国接触皮膚炎協会によって年間最優秀アレルゲンに選ばれました。2016年に発表された米国の学術研究では、「人口の34.7%が、香料入り製品に曝露された際に、片頭痛や呼吸困難などの健康問題を報告した」ことが示されています。^{[ 18 ]} 

香料の成分は通常、製品のラベルには記載されておらず、実際の化学物質が隠されているため、一部の消費者の間で懸念が生じている。^{[ 19 ]}米国では、これは化粧品を規制する法律が企業秘密を保護しているためである。^{[ 20 ]}

米国では、香料は化粧品や医薬品に含まれる場合は食品医薬品局によって、消費者製品に含まれる場合は消費者製品安全委員会によって規制されています。 ^{[ 20 ]}医薬品を除き、市販前の承認は必要ありません。香料は一般的に1976年の有害物質規制法によっても規制されており、既存の化学物質は追加の審査や試験なしに「既得権」として認められ、新しい物質が安全でないことを証明する責任はEPAにあります。ただし、EPAは独立した安全性試験を実施せず、製造業者から提供されたデータに依存しています。^{[ 21 ]}

2019年に行われた売れ筋スキンモイスチャライザーの調査では、「無香料」として販売されているものの45%に香料が含まれていることが判明した。^{[ 22 ]}