ガスクロマトグラフィー嗅覚測定法

GC-O分析は、6～12名の評価者からなるパネルによって実施され、各保持時間で匂いを感知した参加者の数を数えます。この頻度は、抽出物中の匂い物質の相対的な重要性を表すために使用されます。また、個々の検出閾値が正規分布に従うという仮定に基づき、特定の濃度における匂い物質の強度と関連していると考えられます。^{[ 1 ]}

この方法では、収集されたデータに応じて 2 種類の異なるデータが報告されます。まず、周波数データのみが利用可能な場合は、鼻腔影響周波数 (NIF) または嗅覚信号のピーク高さとして報告されます。^{[ 3 ]} 評価者が匂いを感知しない場合はゼロになり、評価者が匂いを感知するたびに 1 が加算されます。次に、検出頻度と匂いの持続時間の両方が収集された場合は、NIF の表面 (SNIF) または検出頻度 (%) と匂いの持続時間 (秒) の積に対応するピーク面積を解釈できます。SNIF は、ピーク高さ以外の匂い化合物のさらなる解釈を可能にします。

検出周波数法は、記録される信号が二値（臭気の有無）であるため、簡便で訓練を受けた評価者を必要としないという利点があります。一方、この方法の欠点は、周波数と知覚される臭気強度との関係を仮定している点にあります。食品サンプル中の臭気活性化合物は、検出閾値を超える濃度で存在することがよくあります。つまり、ある化合物はすべての評価者によって検出され、強度の増加にもかかわらず、検出率100%の限界に達する可能性があるということです。

試料または抽出液の希釈系列を作成し、臭気の有無を評価する。その結果は、化合物の臭気強度として表される。

分析方法の一つは、匂いがまだ知覚される一連の最大希釈度を測定することです。得られた値は、1987 年に Schieberle と Grosch によって開発されたアロマ抽出希釈分析 (AEDA) におけるフレーバー希釈 (FD) 係数と呼ばれます。^{[ 6 ]}一方、別の分析方法では、知覚される匂いの持続時間も測定してピーク面積を計算します。ピーク面積は、1984 年に Acree らが開発した CharmAnalysis における Charm 値として知られています。^{[ 7 ] [ 8 ]}前者は後者のピーク高さとして解釈できます。化合物の匂い閾値は、調製された一連の希釈 (一般的に 8〜10 段階の 2〜3 ​​倍希釈) から測定することを意図しているため、データの精度と変動は、使用する希釈係数から決定できます。

この方法は時間的な制約があり、また誤差を最小限に抑えるためには複数の評価者が必要となるため、カラムを複数の臭気ポートに分割することは、この方法にとって有益であろう。

この方法は、希釈閾値法に加えて、化合物の知覚される強度も考慮に入れるという特徴を持つ。評価者は、あらかじめ定められた尺度に基づいて評価結果を報告することができる。

事後強度法は、溶出する各化合物について知覚される最大強度を測定します。平均信号を得るために、評価者パネルを使用することが推奨されます。一方、動的時間強度法は、溶出開始時から異なる時点での強度を測定し、臭気強度の開始、最大、および減少を連続的に測定できます。これは、1992 年に Da Silva によって開発された Osme (ギリシャ語で臭気) 法で使用されています。^{[ 9 ]}その後、アロマグラムは、強度を保持時間の関数としてプロットする FID クロマトグラムと同様の方法で構築できます。^{[ 1 ]}ピークの高さは知覚される最大強度に対応し、ピークの幅は知覚される臭気の持続時間に対応します。

この手法では、評価者研修の要点に関して、時間的な制約が大きくなる可能性があります。研修不足は、尺度の使用方法にばらつきを生じさせる可能性があるためです。しかし、十分な研修を受けた評価者パネルであれば、比較的短時間で高精度な分析を行うことができます。