刈りたての草の香り

刈りたての芝の匂いは、芝が傷ついたときに放出される緑葉揮発性物質 (GLV)によって生じる匂いです。芝刈りなどの作業によって芝が機械的に傷つくと、 cis -3-ヘキセナールや、青草のような匂いや「緑の」匂いの原因となるその他の化合物が放出されます。cis -3-ヘキセナールの匂い検知閾値は低く、人間は 0.25 ppb という低濃度でも匂いを感知できます。

刈りたての草の匂いの原因となるGLVは、植物のコミュニケーションや草食動物に対する防御に役割を果たしており、他の植物に差し迫った危険を警告する救難信号として機能し、場合によっては草食昆虫の捕食者を引き付ける手段として機能する。人間にとって、刈りたての草の匂いは嗅覚記憶を通じてその匂いに関する過去の経験と結びついており、懐かしさを呼び起こし、春や夏との関連を喚起する可能性がある。

化学組成

草が刈られたり傷つけられたりすると、リポキシゲナーゼ酵素が植物の細胞膜を分解し始め、リノール酸とリノレン酸を生成します。酸素にさらされるとシス-3-ヘキセナールが形成され、シス-3-ヘキセノール（葉アルコール）と（E）-2-ヘキセナール（葉アルデヒド）に急速に分解されます。これらのグリーンリーフ揮発性物質（GLV）は、アルコール、アルデヒド、エステルの組み合わせです。酸素化された炭化水素は「グリーン」な匂いを引き起こします。^[1]

刈りたての草の匂いの主な原因はシス-3-ヘキセナールである。この化合物は匂いの検知閾値が低く、人間は0.25ppbという低濃度でも匂いを感知できる。この化合物は非常に不安定で、( E )-2-ヘキセナール（葉アルデヒド）に分解される^[2] 。これが匂いが急速に消えると言われる理由かもしれない。^[3]

刈り取られた草から生成される緑葉の揮発性物質の組成はさまざまです。芝生、干し草畑、牧草地には、クローバーなどの他の植物種が存在する場合があります。スイートクローバーは、クマリンの存在により、干し草のような香りやバニラのような香りを与えることがあります。^[4]

草は強い日光に反応して炭化水素を受動的に放出するが、刈られたり傷つけられたりすると、排出量は180倍に増加する可能性がある。 ^[5]揮発性有機化合物の2回目の放出は草が刈られた後に起こる。刈られたレッドフェスク（Festuca rubra）とシロツメクサ（Trifolium repens）を分析した実験では、（Z）-3-ヘキセナール、（Z）-3-ヘキセノール、ヘキセニルアセテートの長期にわたる放出が見られた。放出物にはアセトアルデヒド、アセトン、ブタノン、メタノール、そしておそらくホルムアルデヒドも含まれていた。^{[6]刈られた草から放出される反応性の高い炭化水素は}窒素酸化物などのガスと結合し、エアロゾルとオゾンの形成に寄与することで光化学スモッグと都市大気汚染を悪化させる。^[7]^[8]都市では、芝刈りが大気中への炭化水素総放出量の10％を占める可能性がある。^[5]

生物学的役割

緑葉揮発性物質（GLV）は揮発性有機化合物で、植物のコミュニケーションや草食動物に対する防御に重要な役割を果たしています。GLVの放出は、他の植物に危険が迫っていることを知らせる信号として機能します。GLVは草食昆虫の捕食者を引き付ける可能性もあり、昆虫や鳥類は特定の植物から放出されたGLVに反応することが示されています。^[9]^[10]

人間の知覚と嗅覚記憶

人間にとって、刈りたての芝の匂いは、嗅覚記憶^{[11]を通じて、}芝生、芝刈り機^[12]、干し草作りに関連した経験と結びついています。その匂いは郷愁を呼び起こし、春や夏^[13]、公園、ゴルフコース、スポーツイベントの準備などを連想させます。^[14]^[15]

刈りたての草の香りは、葉っぱの香り、または「緑の」香りとして表現されます。^[1]^[16]草から放出されるGLVに対する肯定的な関連性は、野菜などの食用植物が熟したときに放出されるGLVとの類似性によるものと考えられます。^[17]

刈りたての草の香りは「気分を高揚させる」と表現され、^[18]行動研究ではその香りが「ストレスによる精神的ダメージを癒す効果」があることが示されています。^[16]刈りたての草の香りに似たヘキサナールは、対人信頼を高めることができます。^[19]

欧州共同体商標庁の商標訴訟では、テニスボールに使用するための刈りたての芝の香りの商標登録をめぐる訴訟が取り上げられた。控訴審は「刈りたての芝の香りは、誰もが経験からすぐに認識できる独特の香りである。多くの人にとって、刈りたての芝の香りや芳香は、春や夏、手入れの行き届いた芝生や運動場、その他の心地よい体験を思い出させるものである」と判断した。^[20]

幼少期の幸福は、匂いの主観的経験に関係している可能性がある。ある研究では、1960年以前に生まれた人は刈りたての草の匂いを説明する際に幸せな子供時代を思い出したが、1960年以降に生まれた人は不幸な子供時代を説明した。それ以前に生まれた被験者は草刈りの責任に誇りを持っていたが、それ以降に生まれた被験者は匂いを家事と関連付けた。^[21]

人間の約12%はシス-3-ヘキセン-1-オールの匂いを嗅ぐのが困難です。^[22]OR2J3遺伝子の一対の一塩基多型は、「刈り取られた草」の匂いを持つ嗅覚物質シス-3-ヘキセン-1-オールに対する感受性を著しく低下させます。 [ 23 ^]

有毒な無色のガスであるホスゲンは、刈りたての草のような匂いがする。^[24]モーザックを原料とするスパークリングワイン「ブランケット・ド・リムー」は刈りたての草のような香りがする。^[25]

産業での使用

刈りたての草の香りの原因となる化学物質は、香水業界では芳香化合物として使用されています。ヘキサナールおよび関連化合物は、果物や野菜の風味を再現するために食品業界で使用されています。シス -3-ヘキセン-1-オールの年間生産量は約30トンです。刈りたての草の香りを持つこの化合物は、トマト、キウイフルーツ、オリーブオイル、緑茶に自然に含まれています。^[26]

参照

参考文献

^ ab Soniak, Matt (2012年5月1日). 「あの「刈りたての草」の匂いは遭難信号だ」. Mental Floss . 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年7月29日閲覧。
^ ウェイン・カースティン、イアン・ガルバリー、ユエロン・イェ、マーティン・フーパー（1998年5月20日）。「牧草地からの揮発性有機化合物（主に酸素化種）の放出」。地球物理学研究ジャーナル：大気。103 （ D9）：10605–10619。Bibcode ： 1998JGR ...10310605K。doi ：10.1029/97JD03753。
^ スチュワート、ジュード（2021年）。『空気の啓示：嗅覚ガイドブック』ペンギン社、38ページ。ISBN 978-0-525-50760-4. 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年7月29日閲覧。
^ マギー、ハロルド（2020年）。『ノーズダイブ：世界の匂いのフィールドガイド』ジョン・マレー・プレス。ISBN 978-1-4447-2215-4. 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年7月29日閲覧。
^ ab アンダーソン、イアン（1998年5月9日）。「Keep off the grass」。ニューサイエンティスト。2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年7月29日閲覧。
^ de Gouw, Joost A.; Howard, Carleton J.; Custer, Thomas G.; Fall, Ray (1999年4月1日). 「刈り取られた草やクローバーからの揮発性有機化合物の放出は乾燥プロセス中に増加する」. Geophysical Research Letters . 26 (7): 811–814. Bibcode :1999GeoRL..26..811D. doi : 10.1029/1999GL900076 .
^ “芝生に立ち入らないで大気汚染を減らす”. ScienceDaily . 1998年4月20日. 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年7月29日閲覧。
^ Brilli, Federico; Hörtnagl, Lukas; Bamberger, Ines (2012年4月3日). 「刈り取った草からの揮発性有機化合物放出の定性的および定量的特性評価」. Environmental Science & Technology . 46 (7): 3859–3865. Bibcode :2012EnST...46.3859B. doi :10.1021/es204025y. PMC 3857492. PMID 22409212 .
^モーザー、キース（2022）。ポストCOVID-19時代の現代フランス環境思想。シュプリンガー ネイチャー。p.180。ISBN 978-3-030-96129-9. 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年7月29日閲覧。
^ Wikelski, Martin; Quetting, Michael; Cheng, Yachang (2021年6月18日). 「緑の葉の揮発性物質の匂いが、コウノトリを刈りたての草地に引き寄せる」. Scientific Reports . 11 (1): 12912. Bibcode :2021NatSR..1112912W. doi :10.1038/s41598-021-92073-7. PMC 8213700. PMID 34145327 .
^ ボールドウィン、ジェニファー（2016）。神聖な感覚：実践神学と牧会ケアにおける人間の感覚の探求。ロウマン＆リトルフィールド。p. 31。ISBN 978-1-4985-3124-5. 2023年8月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年8月8日閲覧。
^ Herz, RS (2004年3月1日). 「嗅覚・視覚・聴覚刺激によって引き起こされる自伝的記憶の自然主義的分析」. Chemical Senses . 29 (3): 217–224. CiteSeerX 10.1.1.522.6647 . doi :10.1093/chemse/bjh025. PMID 15047596. 2023年8月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年8月8日閲覧。
^ Stall-Paquet, Caitlin (2022年5月12日). 「完璧に手入れされた芝生を残すべき理由」CBC . 2023年8月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年8月8日閲覧。
^ Brkic, Belma R.; Chalmers, Alan; Boulanger, Kevin (2009 年 4 月)。「草のリアルタイムレンダリングにおける匂いのクロスモーダル効果」。第 25 回春季コンピュータグラフィックスカンファレンスの議事録。pp. 161–166。doi : 10.1145/1980462.1980494。ISBN 9781450307697. S2CID 30271943. 2023年8月10日にオリジナルからアーカイブ（PDF）されました。2023年8月8日に取得。
^ Verbeek, Caro; van Campen, Cretien (2013年7月). 「記憶を吸い込む: 芸術、科学、実践における嗅覚と味覚の記憶」.感覚と社会. 8 (2): 133–148. doi :10.2752/174589313X13589681980696. S2CID 193023455.
^ ab ランドリー、チャールズ (2012)。都市づくりの芸術。ラウトレッジ。p. 62。ISBN 978-1-136-55496-4. 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年7月29日閲覧。
^ Grunbaum, Mara (2019年5月5日). 「刈りたての草はなぜこんなにいい香りがするのか？」Live Science . 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年7月29日閲覧。
^ ファーマー、エドワード E. (2014)。リーフディフェンス。OUP オックスフォード。ISBN 978-0-19-165120-5. 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年7月29日閲覧。
^ ファン・ニューウェンブルク、ダーン;デ・グルート、ジャスパーHB;スミーツ、モニーク AM (2019 年 8 月 20 日) 「匂いの微妙なシグナル伝達の強さ: 隠された匂いは対人信頼を高める」。心理学のフロンティア。10 : 1890.土井: 10.3389/fpsyg.2019.01890。PMC 6710396。PMID 31481913。
^ フリーマン、リー、ピース、A. グラハム (2005)。情報倫理: プライバシーと知的財産。アイデアグループ株式会社 (IGI)。p. 82。ISBN 978-1-59140-492-7. 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年7月29日閲覧。
^ Hirsch, Alan R. (2011年9月14日). 「嗅覚脳」.神経学. 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年7月29日閲覧。
^ ストリードター、ゲオルグ F. (2016)。神経生物学：機能的アプローチ。オックスフォード大学出版局。p. 180。ISBN 978-0-19-539615-7. 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年7月29日閲覧。
^ McRae JF、Mainland JD、Jaeger SR、Adipietro KA、Matsunami H、Newcomb RD（2012年9月）。「嗅覚受容体OR2J3の遺伝的変異は、草のような匂いのするcis-3-ヘキセン-1-オールを検出する能力と関連している」。Chemical Senses。37（7）：585–93。doi ：10.1093/chemse/bjs049。PMC 3408771。PMID 22714804。 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年7月29日閲覧。
^ 危険物およびテロリズム緊急対応に関する第一応答者のフィールドガイド。Firebelle Productions。2006年9月。p.9-9。ISBN 978-0-9651516-9-6. 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年7月29日閲覧。
^ スティーブンソン、トム (1998)。クリスティーズ・ワールド・エンサイクロペディア・オブ・シャンパン＆スパークリングワイン。アブソリュート・プレス。p. 137。ISBN 978-1-899791-98-9。
^ Newcomb, RD; McRae, J.; Ingram, J. (2010). 「味覚と嗅覚の遺伝的変異：新製品開発を導く新たな科学」。消費者主導の食品およびパーソナルケア製品イノベーション：570–596。doi ： 10.1533/ 9781845699970.5.570。ISBN 9781845695675。

[MF-1] Soniak, Matt (2012年5月1日). 「あの「刈りたての草」の匂いは遭難信号だ」. Mental Floss . 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年7月29日閲覧。

[2] ウェイン・カースティン、イアン・ガルバリー、ユエロン・イェ、マーティン・フーパー（1998年5月20日）。「牧草地からの揮発性有機化合物（主に酸素化種）の放出」。地球物理学研究ジャーナル：大気。103 （ D9）：10605–10619。Bibcode ： 1998JGR ...10310605K。doi ：10.1029/97JD03753。

[3] スチュワート、ジュード（2021年）。『空気の啓示：嗅覚ガイドブック』ペンギン社、38ページ。ISBN 978-0-525-50760-4. 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年7月29日閲覧。

[4] マギー、ハロルド（2020年）。『ノーズダイブ：世界の匂いのフィールドガイド』ジョン・マレー・プレス。ISBN 978-1-4447-2215-4. 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年7月29日閲覧。

[New_Scientist-5] アンダーソン、イアン（1998年5月9日）。「Keep off the grass」。ニューサイエンティスト。2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年7月29日閲覧。

[6] Gouw, Joost A.; Howard, Carleton J.; Custer, Thomas G.; Fall, Ray (1999年4月1日). 「刈り取られた草やクローバーからの揮発性有機化合物の放出は乾燥プロセス中に増加する」. Geophysical Research Letters . 26 (7): 811–814. Bibcode :1999GeoRL..26..811D. doi : 10.1029/1999GL900076 .

[7] “芝生に立ち入らないで大気汚染を減らす”. ScienceDaily . 1998年4月20日. 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年7月29日閲覧。

[8] Brilli, Federico; Hörtnagl, Lukas; Bamberger, Ines (2012年4月3日). 「刈り取った草からの揮発性有機化合物放出の定性的および定量的特性評価」. Environmental Science & Technology . 46 (7): 3859–3865. Bibcode :2012EnST...46.3859B. doi :10.1021/es204025y. PMC 3857492. PMID 22409212 .

[9] ^モーザー、キース（2022）。ポストCOVID-19時代の現代フランス環境思想。シュプリンガー ネイチャー。p.180。ISBN 978-3-030-96129-9. 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年7月29日閲覧。

[10] Wikelski, Martin; Quetting, Michael; Cheng, Yachang (2021年6月18日). 「緑の葉の揮発性物質の匂いが、コウノトリを刈りたての草地に引き寄せる」. Scientific Reports . 11 (1): 12912. Bibcode :2021NatSR..1112912W. doi :10.1038/s41598-021-92073-7. PMC 8213700. PMID 34145327 .

[11] ボールドウィン、ジェニファー（2016）。神聖な感覚：実践神学と牧会ケアにおける人間の感覚の探求。ロウマン＆リトルフィールド。p. 31。ISBN 978-1-4985-3124-5. 2023年8月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年8月8日閲覧。

[12] Herz, RS (2004年3月1日). 「嗅覚・視覚・聴覚刺激によって引き起こされる自伝的記憶の自然主義的分析」. Chemical Senses . 29 (3): 217–224. CiteSeerX 10.1.1.522.6647 . doi :10.1093/chemse/bjh025. PMID 15047596. 2023年8月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年8月8日閲覧。

[13] Stall-Paquet, Caitlin (2022年5月12日). 「完璧に手入れされた芝生を残すべき理由」CBC . 2023年8月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年8月8日閲覧。

[14] Brkic, Belma R.; Chalmers, Alan; Boulanger, Kevin (2009 年 4 月)。「草のリアルタイムレンダリングにおける匂いのクロスモーダル効果」。第 25 回春季コンピュータグラフィックスカンファレンスの議事録。pp. 161–166。doi : 10.1145/1980462.1980494。ISBN 9781450307697. S2CID 30271943. 2023年8月10日にオリジナルからアーカイブ（PDF）されました。2023年8月8日に取得。

[15] Verbeek, Caro; van Campen, Cretien (2013年7月). 「記憶を吸い込む: 芸術、科学、実践における嗅覚と味覚の記憶」.感覚と社会. 8 (2): 133–148. doi :10.2752/174589313X13589681980696. S2CID 193023455.

[Landry2012-16] ランドリー、チャールズ (2012)。都市づくりの芸術。ラウトレッジ。p. 62。ISBN 978-1-136-55496-4. 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年7月29日閲覧。

[17] Grunbaum, Mara (2019年5月5日). 「刈りたての草はなぜこんなにいい香りがするのか？」Live Science . 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年7月29日閲覧。

[18] ファーマー、エドワード E. (2014)。リーフディフェンス。OUP オックスフォード。ISBN 978-0-19-165120-5. 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年7月29日閲覧。

[19] ファン・ニューウェンブルク、ダーン;デ・グルート、ジャスパーHB;スミーツ、モニーク AM (2019 年 8 月 20 日) 「匂いの微妙なシグナル伝達の強さ: 隠された匂いは対人信頼を高める」。心理学のフロンティア。10 : 1890.土井: 10.3389/fpsyg.2019.01890。PMC 6710396。PMID 31481913。

[20] フリーマン、リー、ピース、A. グラハム (2005)。情報倫理: プライバシーと知的財産。アイデアグループ株式会社 (IGI)。p. 82。ISBN 978-1-59140-492-7. 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年7月29日閲覧。

[21] Hirsch, Alan R. (2011年9月14日). 「嗅覚脳」.神経学. 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年7月29日閲覧。

[22] ストリードター、ゲオルグ F. (2016)。神経生物学：機能的アプローチ。オックスフォード大学出版局。p. 180。ISBN 978-0-19-539615-7. 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年7月29日閲覧。

[McRae2012-23] McRae JF、Mainland JD、Jaeger SR、Adipietro KA、Matsunami H、Newcomb RD（2012年9月）。「嗅覚受容体OR2J3の遺伝的変異は、草のような匂いのするcis-3-ヘキセン-1-オールを検出する能力と関連している」。Chemical Senses。37（7）：585–93。doi ：10.1093/chemse/bjs049。PMC 3408771。PMID 22714804。 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年7月29日閲覧。

[24] 危険物およびテロリズム緊急対応に関する第一応答者のフィールドガイド。Firebelle Productions。2006年9月。p.9-9。ISBN 978-0-9651516-9-6. 2023年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年7月29日閲覧。

[25] スティーブンソン、トム (1998)。クリスティーズ・ワールド・エンサイクロペディア・オブ・シャンパン＆スパークリングワイン。アブソリュート・プレス。p. 137。ISBN 978-1-899791-98-9。

[26] Newcomb, RD; McRae, J.; Ingram, J. (2010). 「味覚と嗅覚の遺伝的変異：新製品開発を導く新たな科学」。消費者主導の食品およびパーソナルケア製品イノベーション：570–596。doi ： 10.1533/ 9781845699970.5.570。ISBN 9781845695675。