青柳明子

青柳明子（あおやぎあきこ、1950年1月24日生まれ）は、アメリカの料理本の著者、アーティスト。レシピ開発者、イラストレーター、ウィリアム・シャートレフとの共著者として、アメリカのカウンターカルチャーにおける自然食品やベジタリアン運動に大きな影響を与えた大豆ベースの料理本シリーズ 『The Book of Tofu』 （1975年）、 『 The Book of Miso』（1976年）、『The Book of Tempeh』（1979年）の著者として最もよく知られている。^[3]

青柳明子は東京で生まれました。彼女はクエーカー・フレンズ・スクールに通い、その後、女子芸術大学でファッションデザインを学びました。^[4]彼女の卒業論文プロジェクトは「身体的および精神的に障害のある子供たちのための衣服のデザイン」を探求しました。^[5]

卒業後、彼女は東京でファッションデザイナーとして働き、^[6]髪を明るくして「タイダイのマキシスカート」をはきました。^[5]しかし、彼女は「プレッシャーのかかるハイスピードな仕事に就いていて、それが好きではなかった」と不満を抱きました。「表面的で疲れる生活だったので、それを変えたいと思いました。平和部隊でアフリカに行きたかったのです。」^[6]彼女はカトリックの修道女になることも考えました。^[5]

1971年^{[4] [7] [6]、}青柳の姉がウィリアム・シャートレフ（タッサジャラ禅マウンテンセンターで鈴木老師に師事し、老師のセンター設立を手伝うために日本に来ていたアメリカ人）とのブラインドデートをセッティングした。シャートレフは青柳の姉と東京の大学の日本語クラスのクラスメートだった。 ^{[6] [5]二人は}禅の瞑想に共通の興味があることに気づいた。^[4]結局、シャートレフはタッサジャラに戻らず、青柳は「服を全部売り払い、ファッション会社を辞めて、彼と一緒に引っ越した」。^[5] 二人は日本中をヒッチハイクで一緒に旅するようになり、インドにアシュラムを訪ねる旅について話し合った。^[5]

1971年の同じ時期に、シャートレフはフランシス・ムア・ラッペの（当時）出版されたばかりの『小さな惑星のための食事』を読み、大豆は優れたタンパク質源であると主張していた 。 ^{[5] [8]}ラッペの本を参考にして、シャートレフは豆腐についてもっと知りたいと思った。^[8]青柳は後に、自分は豆腐（「この国でパンを食べながら育つように」）を食べながら育ったが、^{[6]豆腐への興味が彼女に}豆腐作りの技術に対する新たな認識を与えたと述べた。^[4]青柳はシャートレフを「京都の高級豆腐レストラン」に紹介した。そこでは12品のコース料理が約3ドルだった。これらの食事の1回で、2人は「西洋人に豆腐の調理法を示す豆腐料理の本」を作ることを決めた。^{[4] [7] [6]}アオヨギは「子供の頃に食べたり読んだりした料理の記憶を掘り起こしながら」豆腐作りの実験を始めました。^[8] その後数年間、彼らは研究を行い、旅行し、豆腐工場、アシュラム、「古い方法を覚えているおばあちゃんたち」を訪問し、豆腐作りのさまざまな要素を学びました。^{[4] [6] [9]}

1972年、彼らはナハムとビバリー・スティスキン夫妻と出版契約を結びました。2人は小さな独立系出版社オータム・プレス（ マクロビオティックと神道に関する本を出版）を経営していました。^[8]シャートレフは豆腐作りの伝統的な手法を学ぶため、「豆腐の達人」荒井敏夫に弟子入りし、青柳も時々加わりました。^[10]青柳は、自宅で工程を再現する方法をテストし始め、「[シャートレフが]言葉で説明でき、筆致でスケッチできる、信頼性が高く再現可能な方法を見つけるのに100回以上かかりました。」^[10]彼女は、「豆腐店で見かけるレシピを再現し、工程のあらゆる段階で大豆の使い方を見つけ出す」ことから始めました。^[9]それから、「各レシピを英語と日本語を混ぜて記録しました。」^{[9]彼女はまた、} 「The Joy of Cooking」などの西洋の料理本を調べ始め、「豆腐で再現できそうな料理を選び出しました。^[9]さらに、彼女はレシピのイラストも作成していました。^[9]

青柳の手作りレシピとイラストを全て収録した『豆腐の本』は、1975年にオータム・プレスから出版された。 ^{[4] [11]}ニューヨーク・タイムズ紙によると、この本は「非常に熱狂的に受け入れられた」ため、翌年バランタイン・ブックスから大量販売版が出版された。 ^[7]バリーは、最初の5000部は最初の1ヶ月で完売し、1976年には10,000部が印刷されたと付け加えている。 ^{[4]これを受けて、青柳とシャートレフは次に}『味噌の本』 （1976年）を出版した。^{[11] [4] [7]}

次に彼らはアメリカに渡り、ダッジ・ラムのバンでアメリカ中を回り、2冊の本を宣伝した。彼らはインタビューに応じ、カウンターカルチャーのコミュニティに会い、禅センターを訪れた。^[12]青柳は後に、4か月で64か所を訪れた経験を「過酷だった」と回想している。^[13]彼らはまた、ビーガンベースの意図的なコミュニティで あるザ・ファームを訪問した。シャートレフは以前からテンペの生産について彼らと連絡を取り合っており、そこでテンペを研究する機会があったからである。^[13]このツアーの成功により、本の売り上げは伸びた。^[14]さらに、1979年に彼らは『テンペの本』（1979）を出版した。^{[4] [7]}

1975年、青柳氏とシャートレフ氏はニューエイジ食品研究センター（東京とカリフォルニア）を共同設立し、そこでレシピを試作し、大豆に関する情報を配布した。^[7]翌1976年、青柳氏とシャートレフ氏はソイインフォセンターを共同設立し、同センターを「電子データベース、オンライン、印刷書籍の形式で、大豆、特に大豆食品、新しい産業用途、歴史に関する情報の世界的リーダーとなることを目指した」。^[15]バリー氏は、同センターを通じて、青柳氏とシャートレフ氏は「成長する国際的な大豆食品産業のコンサルタント」として活動することができたと述べている。^[4]最後に、1978年、青柳氏とシャートレフ氏は北米大豆加工協会を共同設立し、カウンターカルチャー食品会社が参加する会議を開催した。^{[7] [14]}

フードライターの ジョナサン・カウフマンは著書『ヒッピーフード：帰郷者、長髪、革命家がいかにして私たちの食生活を変えたのか』（ 2018年）の中で、トーファーキーはフランシス・ムア・ラッペ、青柳とシャートレフ、そしてザ・ファームの影響で発展したと述べている。^[16]彼はまた、西洋で豆腐店、豆腐料理の本、豆腐を使ったベジタリアン料理の本が普及したのも青柳とシャートレフのおかげだとしている。^[14]カウフマンの本について論じる中で、サンフランシスコ・クロニクル紙の記者スティーブ・シルバーマンは青柳とシャートレフを「京都で禅の修行を積んだときに豆腐の雪のように白い圧縮豆腐に惚れ込み、西洋の何百万ものベジタリアンの食卓の中心に豆腐を据えた先駆者」と呼んでいる。^[17]

アメリカの作家で教授のリン・ベリーは、1995年に出版された著書『有名なベジタリアンとそのお気に入りのレシピ：仏陀からビートルズまでの人生と伝説』の「先見の明のある人々」の章で、青柳とシャートレフにインタビューした。 その他の「先見の明のある人々」には、ブロンソン・オルコット、シルベスター・グラハム、ジョン・ハーヴェイ・ケロッグ、ヘンリー・スティーブンス・ソルト、フランシス・ムア・ラッペなどがいる。^[18]バリーは、青柳とシャートレフに関する章の冒頭で、「1975年には、豆腐が何であるかを少しでも知っているアメリカ人はほとんどいなかった。今では[1995年]、豆腐は数え切れないほどのスーパーや健康食品店で売られており、豆腐の名前だけでなく中身も誰もが話題にしている。この驚異的な人気の高まりの功績は、ウィリアム・シャートレフと東京生まれの妻、青柳明子に帰せざるを得ない」と主張している。彼らは、豆腐愛好家のバイブルとなっている『豆腐の本』の共著者です。」 ^[3]ノースカロライナ州立大学図書館の特別コレクションおよび研究センター にある「リン・ベリー・ジュニア文書」 には、彼の研究日誌と「大豆食品の専門家であるウィリアム・シャートレフと青柳明子へのベリーのインタビューの記録」、および『有名なベジタリアン 』で使用されたカップルのオリジナルイラストが含まれています。^[19]

青柳とシャトルレフは結婚していたが^[3]、90年代初頭に離婚した。^{[20] 二人}の間には息子が一人いる。^{[20] [1]}

青柳とシュトレフは66冊の本を出版している。^[21]

• シャートレフ、ウィリアム、青柳明子（1975）。豆腐の本。オータム・プレス。ISBN 0914398059。
• シャートレフ、ウィリアム; 青柳明子 (1976)。『味噌の本』。オータム・プレス。ISBN 978-0394734323。
• ウィリアム・シュトレフ。青柳亜希子（1979）。テンペの書。ハーパーコリンズ。ISBN 9780060907105。

• ウィリアム・シャトルフ、青柳明子著『葛の書：料理と癒しのガイド』ブルックライン、マサチューセッツ州：オータム・プレス、1977年。ISBN 0-394-42068-3。
• ウィリアム・シャートレフ、青柳明子著『レストラン、デリ、カフェテリアでの豆腐、テンペ、その他の大豆食品の利用』ラファイエット、カリフォルニア州：大豆食品センター、1982年。ISBN 9780933332072、0933332076
• ウィリアム・シャートレフ、青柳明子。『ミルドレッド・ラガー- ロサンゼルスにおける大豆食品と自然食品に関する彼女の活動の歴史 (1900-1960): 詳細な注釈付き参考文献と出典集』。ラファイエット、カリフォルニア州: Soyinfo Center、2009 年。ISBN 978-1-928914-26-6。
• シャートレフ、ウィリアム; 青柳明子.納豆とその近縁種の歴史（1405-2012）.ラファイエット、カリフォルニア州、Soyinfo Center: 2012年。
• ウィリアム・シャトルフ、青柳明子。焙煎全粒大豆粉（きな粉）、大豆コーヒー、大豆チョコレートの歴史（1540～2012年）。ラファイエット、カリフォルニア州：Soyinfo Center、2012年。
• ウィリアム・シャートレフ、青柳明子。『大豆の粉砕の歴史：大豆油と大豆ミール（980-2016）：広範囲に注釈が付けられた参考文献と情報源』ラファイエット、カリフォルニア州：Soyinfo Center、2016年。
• シャートレフ、ウィリアム; 青柳明子.カリブ海/西インド諸島における大豆と大豆食品の歴史（1767-2022）。ラファイエット、カリフォルニア州：Soyinfo Center、2021年。

• カウフマン、ジョナサン（2018）。ヒッピーフード：バック・トゥ・ザ・ランダーズ、長髪、革命家が私たちの食生活をどのように変えたか。ウィリアム・モロー。ISBN 978-0062437303。
• ベリー、リン（1995年）。有名なベジタリアンとそのお気に入りのレシピ：仏陀からビートルズまでの生涯と伝説。ピタゴラス出版社。ISBN 0962616915。

• 公式ウェブサイト
• 青柳明子の著書
• ウィリアム・シャトルフと青柳明子による記事 -マザーアースニュース、1976年5月～1979年3月。
• 「ヒッピーフード」が主流になった経緯、KCRW （ポッドキャスト）、2024年5月24日（ 『豆腐の本』の背景情報提供）