海苔の代用として使われる大豆紙の薄い包み紙
まめのり（大豆紙）は、まめのりさん（まめのりさん）とも呼ばれ、寿司の海苔の代用として使われる薄い包み紙です。通常は大豆、大豆粉などのデンプン、水から作られ、ターメリック、パプリカ、ほうれん草、人工着色料などで緑、ピンク、黄色などの蛍光色に着色されることが多いです。 [1]
海藻ベースの海苔に比べて、豆海苔は柔らかく、ライスペーパーの皮に似た質感で、よりマイルドな風味と中性的な香りを持っています。[2]豆海苔は春巻きの皮やデザートの皮としても使われています。 [3]
参照
参考文献
- ^ Teague, Nate (2021年12月5日). 「大豆ペーパーと海藻の比較ガイド」. Tastylicious . 2023年3月6日閲覧。
- ^ デーブ・コダマ、ボニー・フリードマン（2009年3月）。ハワイの寿司クロニクル。テンスピードプレス。ISBN 9781580089630. 2023年3月6日閲覧。
- ^ ベイトマン、パトリック・ジョン (2022 年 2 月 22 日)。寿司の出口。マウナ ロア エディツィオーニ。ISBN 9791280456137. 2023年3月6日閲覧。
