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ボルツ（モンゴル語: Борц）は、細長く切った肉を日陰に吊るして乾燥させたものです。モンゴルの遊牧生活と現地の気候条件が、肉の保存方法に特有の工夫を生み出しました。最も広く普及しているのは、天日干し、つまり「ボルツロ」です。
新鮮な肉は 厚さ2～3cm、 幅5～7cmの細長い短冊状に切ります。これらの短冊は、空気が自由に循環するゲル（ユルト）の屋根の下に紐で吊るされます。約1か月後、肉は乾燥し、茶色の小さな硬い木の棒状になります。この保存方法により、肉の体積は大幅に減少します。乾燥させたボルツは細かく砕くか、粗い繊維状の粉末に挽きます。空気に触れることができる麻袋に入れて保管します。モンゴルの乾燥した気候では、この保存方法により、肉の品質を数か月、あるいは数年間維持することができます。現在では、ボルツは工業的に製造され、紙袋入りのキログラム単位で購入できます。これは、肉を乾燥させるゲルを持たない都市住民にとって非常に便利です。しかし、伝統主義者は、これらの製品の味は自家製のボルツには到底及ばないと主張しています。
ボルツは他の現代の野戦食糧よりも栄養価が高く、味も良いと言われています。古くから伝わる未確認の方法があります。モンゴルの貴族は数ヶ月に及ぶ旅にボルツを頼りにしていました。ボルツを3年間丁寧に乾燥させ、ふるいを通るほど細かく粉末にします。さらにボルツの体積を小さくすることで、牛の膀胱に牛の肉一頭分が収まるほどになります。このように調理したボルツをひとつまみ加えるだけで、スープにして3～4人分の栄養になると言われています。