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ルカニカは古代ローマ料理の素朴な豚肉 ソーセージである。 アピシウスはこれをルカニア原産のスパイシーな燻製牛肉または豚肉ソーセージとして記録している。 [1]キケロとマルティアリスによると、ルカニアからローマ兵によって持ち込まれた。 [2] [3]
この名前は、地中海料理やその植民地時代の派生料理 に含まれるさまざまなソーセージ（生ソーセージ、塩漬けソーセージ、燻製ソーセージ）に付けられています。
- イタリア語の ルガネガまたはルカニカ
- ポルトガル語とブラジルの 言語
- ブルガリア語の ルカンカまたはロウカンカ
- マケドニア語(西部方言) lukanec/луканецまたはlukanci/луканци
- アルバニア人(イタリアのArbëreshコミュニティ) likëngëまたはlekëngë、アルバニアでは llukanik とも呼ばれます。
- ギリシャの ロウカニコ、オレンジの皮で味付けされた新鮮なソーセージ
- スペイン、ラテンアメリカ、フィリピンの ロンガニサは、生ソーセージと塩漬けソーセージの両方を指す名称である。
- アラビア語の ラカニク、ナカニク、またはマカニクは羊肉と少量のセモリナで作られる[4] [5]
- 現代ヘブライ語の naqniq (נקניק)、「ソーセージ」の総称
- バスク語 ルカインカ
- シナモン風味のクロアチアのルガニガ
今日、ルカニカはバジリカータ（バジリカータの領土は古代ルカニアの一部であった）で生産されたルカニカ・ディ・ピチェルノとして特定されています。 [6]
参照
参考文献
- ^ ジェンキンス、ナンシー（2007年）。『Cucina del sole：南イタリア料理の祭典』ウィリアム・モロー。16ページ。ISBN 978-0-06-072343-9. 2024年7月6日閲覧。
- ^ オックスフォード食品ガイド
- ^ Touring Club Italiano Le città dell'olio、2001、Touring Editore pag。 237 ISBN 88-365-2141-X
- ^ マキシム・ロディンソン、「GHidhā」、イスラム百科事典、第 2 版。全文
- ^ 音声的変化については、Dulaym ibn Masʻūd Qaḥṭānī「アラビア語の共鳴子音の音の変化（未掲載）」を参照。
- ^ “ルカニカ・ディ・ピチェルノ、歴史的なソーセージ”.アルテ チボ。2020 年9 月 16 日に取得。