ジティ（イタリア語: [ ˈdziːti ]）またはジテ（イタリア語: [ ˈdziːte ] ）は、イタリアのシチリア地方発祥の押し出し成形パスタの一種です。[ 1 ]
工場では、デュラム小麦粉と水からジティを製造し、細長いチューブ状に成形します。焼きマカロニ料理では、これらのチューブはそのまま使用されますが、ソースを添えてジティを提供する場合は、約5 センチメートル (2インチ)の長さに折るか切断します。以前は、調理前に料理人がこれを行うのが一般的でしたが、今日では製造業者が行うことが多く、「カット ジティ」という名前で販売しています。[ 1 ] [ 2 ]これらのカットは、ペンネの場合のように斜めではなく、まっすぐに行われます。[ 3 ]ペンネ リッシェと同様に、プレーン ジティは表面が滑らかなため、薄いソースはこの料理にはあまり適していません。ジティのバリエーションには、より太いパスタであるジトーニと、リガトーニやペンネ リガーテと同様に表面に溝があるジトーニ リガティがあります。 [ 4 ]
ジティは、モリーゼ州とプーリア州ではそれぞれパスタ・ダ・フェスタとスティヴァレッテとして知られ、別名ブシアタとマッケローニ・ディ・ジタとしても知られています。「ボックス・オブ・ジティ」というフレーズは、犯罪ドラマシリーズ「ザ・ソプラノズ」で使われた後、ニューヨークでは1,000ドルの口語的な婉曲表現になりました。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]ジティの直訳は「花嫁」または「花婿」です。かつてシチリアでは、ジティはあらゆる経済階級の結婚式で主役であり、豚肉の煮込みと一緒に提供されていました。マッケローニ・ディ・ジタという名前も同様に結婚式を指し、「花嫁のマカロニ」という意味です。今日、ジティはイタリア全土で、いくつかの地域では祝祭の際に食べられています。その一例として、モリーゼ州では、公現祭にジティを食べると、臨終の際に悪魔が現れないと広く信じられている。[ 1 ]
パスタは、ジェノベーゼソースやラグーソース、焼きパスタ料理によく使われます。[ 2 ]プーリアでは、ジティはパスタ・セドゥータ（文字通り「座ったパスタ」）に使われます。この料理では、トマトソース、ミートボール、チーズをかけたジティのボウルを蓋をして沸騰したお湯に浸します。焼きジティは、イタリア系アメリカ料理の特徴であるパスタ・アル・フォルノ（焼きパスタキャセロール）で、ジティ、ベシャメルソース、ラグーソースで作られ、チーズがトッピングされています。[ 8 ] [ 9 ]ナポリで食べられているジティ・アッラ・ソレンティーナは、アメリカで人気の焼きジティよりも密度が低いです。[ 10 ]
ギャラリー
カットされていないジティ
カットされていないジティパスタを鍋に入れる
トマトソースとチーズをかけたベイクドジティ
関連項目
ウィキメディア・コモンズにあるジティ関連のメディア
参考文献
- 1 2 3オレッタ ザニーニ (2009)。パスタの百科事典。カリフォルニア大学出版局。315 ～316ページ。ISBN 978-0-520-94471-8。
- 1 2シュワルツ、アーサー（1998）。ナポリの食卓：カンパニアの料理。ニューヨーク：ハーパーコリンズ。p. 132。ISBN 0-06-018261-X。
- ↑ロッソ、ジュリー；ルキンス、シーラ（1989）。『ニュー・ベーシックス・クックブック』ニューヨーク：ワークマン出版。130ページ。ISBN 978-0-89480-341-3。
- ↑シンクレア、チャールズ（2004）。『食品辞典：AからZまでの国際的な食品と料理用語』ロンドン：A&Cブラック。ISBN 978-1-4081-0218-3。
- ↑マッキンリー、ジェシー；ワン、ヴィヴィアン（2018年2月27日）。「犯罪者はこう話す」：最終弁論はジティに焦点を当てる。ニューヨーク・タイムズ。ISSN 0362-4331。2023年6月27日取得。
- ↑ジェームズ、キャリン（2000年1月14日）。「TVウィークエンド；ジティはオーブンで、女家長はまだ死んでいない」。ニューヨーク・タイムズ。ISSN 0362-4331。2023年6月27日閲覧。
- ↑ Wynn, Neil A. (2004). Barreca, Regina; Bishop, David; Chase, David; Gabbard, Glen O.; Rucker, Allen; Simon, David R.; Lavery, David (編). "マフィアへのカウンセリング: "ザ・ソプラノズ"「 . Journal of American Studies . 38 (1): 127– 132. doi : 10.1017/S0021875804007947 . ISSN 0021-8758 . JSTOR 27557467 .
- ↑オセランド、ジェームズ（ 2011年4月20日）。『Saveur: The New Comfort Food - Home Cooking from Around the World』。クロニクルブックス。75ページ。ISBN 978-0811878012。
- ↑リディア・マティッキオ・バスティアニッチ;ターニャ・バスティアーニッチ・マヌアーリ（2011年10月25日）。アメリカのリディアのイタリア。Knopf Doubleday Publishing Group。ISBN 978-0307595676。
- ↑シュワルツ、アーサー（1998）。 『ナポリの食卓：カンパニアの料理』ニューヨーク：ハーパーコリンズ。190ページ。ISBN 0-06-018261-X。
