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 一杯のコーヒー | |
| タイプ | 温かいまたは冷たい状態でお召し上がりいただけます |
|---|---|
| 原産地 | イギリス領マラヤ |
| 色 | 黒または茶色 |
コピ（中国語：㗝呸; Pe̍h-ōe-jī : ko-pi ）は南洋コーヒーとも呼ばれ、東南アジアのいくつかの海洋国で見られる伝統的なコーヒー飲料です。カフェインを多く含むように淹れることが多く、砂糖やミルクベースの調味料と一緒に提供されるのが一般的です。この飲み物はイギリス領マラヤ時代に始まり、海南島の文化的ルーツを持っています。飲み物の名前はマレー語のコーヒーに由来しています。中国語で「南海」を意味する南洋という用語は、東南アジアの海洋を指します。 [1]コピ文化の語彙は、中国南東部の福建省南東部の閩南地域から東南アジアの海洋地域への歴史的な移民の結果として、福建語に基づいています。この飲み物は通常、この地域のコーヒーショップ、ホーカーセンター、コピティアムで提供されています。 [2]
シンガポールでは、コピは文化的に重要なものとして認識されており[3] 、多くのシンガポール人の日常の食生活やライフスタイルの一部となっています。あらゆる民族や年齢のシンガポール人が、福建語を使ってコピをカスタマイズするのが習慣となっています。[4]シンガポールコーヒーは、焙煎プロセスと、トーレファクト法のバリエーションを含む準備技術により、他の種類のコーヒーとは異なります。[1]そのため、コーヒーの消費は、シンガポール人であることの意味の曖昧な（g）ローカルバージョンを表現する手段を提供します。[5]糖尿病患者の増加に対する懸念から、シンガポールでは、特にコピ・オーなどの甘い飲み物や砂糖を加えた飲み物に関して、砂糖の摂取を減らすための政府主導の全国キャンペーンが立ち上げられました。[6]これは、コピ・オーの消費に影響を与える可能性があります。[6]シンガポール文化におけるコピの重要性については、シンガポールで唯一のコピ博物館で詳しく知ることができます。[7]
コピはブルネイ[8] 、マレーシア[8]、タイ南部[9] でも人気のある飲み物です。東マレーシアのサバ州にあるテノムはコーヒー豆の主要生産地であり[10] 、コピを淹れるのに使われています。[11]
語源と福建語の語源
地元のコピ文化における福建語の卓越性は、マラヤと植民地シンガポールにおける福建人移民の重要性と関連している可能性がある。[12]中国人移民の歴史によると、19世紀の自然災害と政情不安により、何百万人もの中国人が国を離れた。 [13]当初、5万人の中国人がシンガポールに上陸し、その多くは中国人貿易業者だった。[13]この数は、マレー諸国とオランダ領東インドを経由してシンガポールに渡った人が増えたため、1900年には20万人にまで増加した。到着者の中で、福建人はシンガポールの中国語方言グループの中で最も大きな割合を占めていた。[13]そのため、彼らは銀行、製造、貿易産業でも支配的なシェアを占めるようになった。[12]
バリエーション
伝統的なコーヒーのスタイルは、濃さ、糖度、エバミルク、コンデンスミルク、氷の有無などによって変化します。マレーシアとシンガポールでは、消費者が好みのスタイルのコピを注文する方法は、地元のコピの語彙によって決まります。
コピはマレー語で、福建語、広東語、北京語などのさまざまな中国語と組み合わせて使用されます。シンガポールには、砂糖、温度、濃さが異なるカスタマイズのコピの少なくとも54種類の基本的なバリエーション[14]があります。これらの用語は、全国の屋台やコーヒーショップで認識されています。
シンガポールでこれらのバリエーションを注文するために使用される用語とその意味は以下の通りです。[4] [14]
- コピ：砂糖と練乳を入れたコーヒー
- コピ・オー砂糖入りコーヒー。「O」は福建語で「黒」を意味する「烏」に由来しています。
- コピ・オ・ コソン：砂糖とエバミルクなしのコーヒー。「コソン」はマレー語で「ゼロ」を意味します。
- コピC : 砂糖とエバミルクが入ったコーヒー。「C」は、シンガポールで最も一般的なエバミルクのブランドであるカーネーションの頭文字に由来しています。
- コピペン：砂糖と練乳を入れたアイスコーヒー。「ペン」は福建語の「冰」に由来します。
- コピ・シウダイ：砂糖と練乳を少なめに入れたコーヒー。「シウダイ」は広東語の「少底」に由来します。
- コピ・シューシューダイ：少量の砂糖と練乳を入れたコーヒー
- コピ・ガダイ：砂糖と練乳を多めに入れたコーヒー。「ガダイ」は広東語の「加底」に由来します。
- コピガオ：砂糖、練乳、超濃厚コーヒーを加えたコーヒー。「ガオ」は福建語の「厚」に由来します。
- Kopi Di-Lo : 薄めないコーヒー。 「Di-Lo」は福建語の「直下」に由来します。
- コピ・ポー：薄められたコーヒー。「ポー」は福建語の「薄」に由来。
地元のバリエーションに加えて、コピには海外でも多様な組み合わせやバリエーションがあります。これには、マレーシアと香港で人気のあるコーヒーと紅茶の混合物であるユエンユン（鸳鸯）またはコピチャムが含まれます。 [15]コピは南洋コーヒーとしても知られています。南洋は北京語で「南の海」を意味し、通常は東南アジアを指します。[1]
若い世代のシンガポール人は、コピを使った現代的なアレンジやレシピを生み出してきました。例えば、アモイストリートのコーヒーブレイクでは、スパイシーでナッツのような風味を体現したアーモンドジンジャーコピを提供しています。[7]これは、シンガポールでコピを淹れる伝統的な方法から脱却しつつあることを示しています。
処理
豆類とソース
コピは伝統的にロブスタ種のコーヒー豆を使用しています。植民地時代のシンガポールでは、中国人がアラブの貿易商と交流し、インドネシアのロブスタ種の豆を運び込みました。これらの豆は、アラビカ種の豆よりもシンガポールの環境でよく育ちました。[16]シンガポールでよく使われるロブスタ種の豆は、インドネシアEK-1種です。[4] 21世紀のシンガポールでは、ロブスタ種の豆は依然としてインドネシアとベトナムから大量に輸入されています。[17]ラム・イエオ・コーヒー・パウダー・ファクトリーなどの伝統的なブランドは、近代化を目指して、南アフリカと中米のグルメ豆を使用することを選択しています。[18]
焙煎
海南風コピの一般的な伝統的な淹れ方は、豆80%、砂糖20%、マーガリンを混ぜて、180℃で25分間焙煎する。[1]焙煎の途中で塩を加える。最後に砂糖も加えることでキャラメルのような風味が出て、後味の苦みがなくなる。[1]結果、西洋風のコーヒーよりも芳醇で香り高いコーヒーが生まれる。[16]この方法は、アルゼンチン、コスタリカ、フランス、ポルトガル、スペインで一般的に行われているトレファクト焙煎法と若干似ていると言われている。[4]
サービング
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淹れる時は、挽いたコピの粉をモスリンの袋に入れ、その上に熱湯を注ぎます。[19]次に、長い棒か箸でかき混ぜます。その後、注ぎ口に向かって細くなる直立した管状の注ぎ口が付いた2つの大きな円筒形のやかんの間で淹れたお茶を前後に移動します。[19]その目的は、コピに空気を含ませて冷やすことです。
栄養
コピにはアラビカコーヒーの2倍のカフェインが含まれています。[20]通常のコピには小さじ3杯の砂糖が含まれていますが、コピ・シューダイには小さじ1.5杯の砂糖が含まれています。[21]世界保健機関は、健康上の利益をもたらす最適な砂糖摂取量は小さじ5杯程度であると推奨しています。[21]
歴史
シンガポール
シンガポールにおけるコピの起源は、植民地シンガポールの人口、産業、文化の歴史と絡み合っています。1821年、海南島民は薬草、傘、蝋などを貿易するためにシンガポールに到着しました。[22]保守的な考え方と、貿易や航海の遅れにより、彼らは1870年代までシンガポールに移住しませんでした。[23]
このため、海南人は、排他的な氏族団体の援助により、すでに商業や農業などの産業に定着していた福建人、潮州人、広東人などの先住民と比べて、雇用面で不利な立場に置かれました。 [2]海南人は少数民族で、言語の壁のために他の中国人グループと容易にコミュニケーションをとることができず、文盲で貧しかったです。[23]こうした状況により、彼らはサービス業に就くことを余儀なくされ、裕福なヨーロッパ人やプラナカンの家庭でゴム細工人、ウェイター、そしてより一般的には料理人や家政婦として働きました。[2]
1920年代後半から1930年代前半にかけて、景気低迷により海南人は賃料の安さからホテル、バー、レストラン業に転向した。[23]第二次世界大戦後の広東人独身女性移民との競争やイギリス人やプラナカン族の家族の減少も、サービス部門に留まる可能性に影響を与えた。[2]そのため、海南人は、彼らが磨き上げた料理とパーソナルサービスのスキルを頼りに、 1920年代から1950年代にかけて、独自のコーヒーショップやコピティアムの設立にますます挑戦するようになった。[ 24]海南人協会のメンバーからの支援が、この移行の成功を助けた。[25]海南人コミュニティがシンガポールのコピティアム文化の出現において先駆的かつ極めて重要な役割を果たしたことは認識されている。[26]これらの海南島のコピティアムを通じて、コーヒー豆の焙煎とコーヒーの抽出の独特な技術が生み出され、シンガポールのコピとそのバリエーションが誕生しました。[2]
日本軍の占領下、闇市場の商人たちはコーヒーショップを利用して米、塩、砂糖を一般大衆に販売することが多かった。[27] 1944年半ばまでには、規制が厳しくなり品薄になったため、ほとんどのコーヒーショップが閉店を余儀なくされた。[27]残ったショップでは、砂糖とミルクなしのコピしか提供されなくなった。[27]これは、コピ・オーの消費量と入手性が大幅に減少したことを意味した。1900年代後半のシンガポールでは、重要な出来事もコピの状況を形成し、価格、入手性、消費に影響を与えた。
シンガポールでコピティアムを購入するという急速なトレンドは、1988年に始まりました。 [ 2] これは、以前は住宅開発庁の管轄下にあったコピティアムの所有権を民営化することを可能にした政策変更の直接的な影響です。[2]コピティアムは魅力的な不動産投資となりました。[2]これにより、コピティアムの売買価格が急騰しました。[2]その結果、新しい購入物件を別の所有者に売却する慣行も生まれました。その所有者は、賃借人への家賃の値上げを正当化するために、その場所を改装しました。[28]コピティアムを短期間保有し、すぐにお金を稼ぐために売却するという別のパターンも現れました。[2]
屋台の店主や消費者に直接影響を与えた全体的な経済的結果は、食品と家賃の価格の急激な上昇でした。例としては、家賃が1000シンガポールドル上昇し、料理の価格が30％から70％上昇し、コーヒー1杯の価格がほぼ100％上昇したことが挙げられます。[29] 2006年には、コーヒー1杯の価格は60セントから70セントに上昇しました。[30]同様に、2016年には、家賃と人件費の上昇により、コーヒーの価格は1.30ドルに上昇し、常連客の不満を引き起こしました。[31]
コピの値上げに対する国民の反応は、ストレーツ・タイムズ紙に苦情の手紙を書いたり、シンガポール消費者協会を巻き込んだりしており、これはコピがシンガポールの食文化に欠かせないものであり、シンガポール住民の日常生活に不可欠な役割を果たしていることを示す証拠となっている。[32]
マレーシア
東マレーシアでは、サバ州のテノムという町が、コピを作るのに使われるロブスタ種のコーヒー豆の主要生産地であり、コピは州内や隣国のブルネイ王国で広く消費されている。[11] [8] [33] [34]豆は伝統的な薪とドラムの回転方式で加工され、通常、人工成分や着色料は加えられていない。[35]
サバ州でのコーヒー栽培は、イギリス領北ボルネオ統治時代に始まり、主に東海岸のマングローブ林に近い森林保護区にアラビカ種のコーヒーノキが植えられました。しかし、深刻な病気の発生により、1910年までに栽培は中止されました。[36]それ以降、コーヒーの生産は西海岸地域に集中しました。テノムは、イギリス領北ボルネオ公認会社(BNBCC) がこの地域でコーヒーやその他のプランテーションを設立したときに注目を集めました。主要な町に資源を運ぶために、1890年代後半にメララップからジェッセルトン (現在のコタキナバル) までの鉄道がイギリス人によって建設されました。コーヒーの生産を増やすために、イギリス人は中国から多くの労働者、主に客家人と広東人の子孫を地元の労働力としてテノムに連れてきました。[37]今日、テノムはコーヒーの生産量が多い農業地帯として広く知られ、「サバ州のコーヒーの首都」と呼ばれています。[8] 2010年代以降、他国からの大きな需要により、政府はテノムの生のコーヒー豆の供給不足に対処するために支援を開始しました。[10]
タイ
コピまたはクーピはタイ南部で人気の飲み物です。[9]この地域の特定の農園の農家は地元で栽培されたコーヒーを加工し、マレーシアのコピ文化のスタイルで淹れています。[9]
販売と流通
消費者市場
シンガポールには推定322軒のコーヒーショップがあり、そのうち数百軒はHDB団地内にあります。[2]これは、数百軒のフードコートやホーカーセンターと並んでいます。[2]それらのほとんどすべてが、シンガポール・コーヒーとその多くのバリエーションを販売しています。老舗のコーヒーショップには、4世代にわたって受け継がれてきたチャイナタウンのトン・アー・イーティング・ハウス、 [38]文化遺産賞を受賞した キリニー・コピティアム、バター入りコーヒーを提供する数少ない伝統的なコーヒーショップの1つであるヒープ・セン・レオン、[39]、そして1960年代に始まったアー・セン・コーヒーなどがあります。[7]
シンガポールの伝統的な朝食やコーヒーを専門に扱う商業店もあります。有名な店には次のようなものがあります。
- ヤクンは1944年に創業した海南島の企業です。このチェーン店はシンガポール人の生活にとって文化的に重要な存在と広くみなされており[40] [41]、カヤトーストでも知られています。
- トーストボックスは、伝統的なアイテムを店内の装飾に取り入れており、バターマウンテンのディスプレイで知られています。また、南洋コーヒー鑑賞ワークショップも開催しています。[42]
- 南洋老コーヒーは1940年代に構想され、「2013年ベストコーヒーコンテスト」で優勝した。[43]このブランドではワークショップも開催している。
2019年に始まったNTUCフードフェアとコピティアムの取り組みでは、パイオニア世代とムルデカ世代のシンガポール人、およびNTUC組合員にコピを0.50ドルの割引価格で提供し続けている。[44]コピティアムの店舗では、通常のコピ1杯の価格は通常0.90ドルから1.60ドル程度である。[44]
インスタントコーヒー
Statistaによると、シンガポールのインスタントコーヒー市場は年間3.1%の成長が見込まれている。[45] 2016年と2017年には、糖尿病反対運動が売上数に悪影響を及ぼした。[17]これは、シンガポールの消費者の間でコーヒーポッドの人気が高まっているのと並行して起こった。[17]この傾向の大きな要因の1つは、砂糖とクリーマーの量を制御できることである。[17]
トーストボックスなどの国内ブランドは、独自のインスタントコーヒー製品を製造しています。[46]インスタントコーヒーは地元のスーパーマーケットでも見つけることができます。コピ・オーなどの伝統的なコーヒーのバリエーションを提供するブランドには、オールドタウン、OWL、ゴールドキリ、アイクチョン、アーフアットなどがあります。[47]
社会と文化
消費（植民地時代のシンガポール）
1900年代初頭、コピを出すのに磁器のカップが一般的に使用されていました。[48]これらのカップには、コーヒーサプライヤーのモチーフやロゴが描かれていました。[48]消費者は、コピをソーサーに注いで冷やし、そこから飲みました。[48] 1930年代には、コーヒー焙煎業者の中には、顧客を中毒にするために、豆を焙煎する際にアヘンを注入した水を使用するところもありました。 [16]また、淹れたてのコーヒーという印象を与えるために、冷たいコーヒーを陶器のカップで炭火で温める習慣もありました。[ 16 ]ブルーカラー労働者は、カフェインの効果が強いため、紅茶の代わりにコーヒーを飲むようになりました。 [ 16]
コーヒーショップの80%以上は海南人や福州人によって経営されていたが、マレー人やインド人など他のコミュニティのメンバーも頻繁に利用していた。[3]これらのコーヒーショップでコーヒーを飲む主な消費者は男性だった。[2]これは、女性移民の人口が少ないことと、文化的に女性には自宅や居住区に留まることが期待されていたことに一部起因している。[2]
もう一つの理由は、植民地時代のシンガポールにおけるコピティアムの性質である。コピティアムは男性の娯楽施設、賭博場、秘密結社のメンバーの会合場所として機能していた。[3]コピティアムには売春婦やエスコートガールが多くいたため、女性が座って過ごすことも減った。[3]
消費（現代のシンガポール）
21世紀のシンガポールで消費されるコーヒーの70%以上をコピが占めています。[4]あらゆる所得層、性別、年齢、コミュニティの人々が、広く普及しているコピを飲んでいます。中には1日に4杯から6杯楽しむ人もいます。[17]多くのコーヒーショップでは、元々の陶器のカップはガラスに置き換えられています。 [1]ホーカーセンターでは、持ち帰り用のコーヒーはビニール袋で提供されます。
この飲み物は、炭火で焼いたトーストにカヤとバターを塗り、半熟卵2個を添えたシンガポールの伝統的な朝食とよく合わせられます。[ 1]カヤは、ココナッツミルクと砂糖を混ぜた卵ジャムです。[1]海南バージョンはカラメル化した砂糖を使用しているため、色が茶色です。[1]プラナカンバージョンは、パンダンの葉を浸出させているため、色が緑色です。 [1]どちらのタイプもシンガポールでは同じように普及しています。この朝食はイギリス式の朝食とのつながりがあり、海南人によって普及しました。[1]
健康
2016年、シンガポールは糖尿病対策のため全国キャンペーンを立ち上げた。[49] YouGovが実施した調査では、シンガポール人の42%がシンガポールでの砂糖税を支持している一方で、58%が高糖質飲料の禁止に賛成していることが明らかになった。[50]コピ・オーには砂糖が加えられているため、シンガポール人の砂糖に対する態度はコピの好みに直接影響している。2018年の健康飲料政策では、多くの飲食店に義務的なガイドラインを作成し、砂糖含有量を規制している。[6]コーヒーショップ運営者のコピティアムも無糖飲料を提供し、客が自分で砂糖を入れられるように屋台の横に砂糖を置くという慣行を始めた。[6]健康促進局の公衆食堂で行われた試験では、このセルフサービス慣行が実施された後、砂糖の使用量が75%減少した。[6] 2018年にはシンガポールで43万人が糖尿病を患っており、コピ・オーの人気は低下しており、長期的に安定した存在となる可能性を示しています。[6]
イベントとコンテスト
シンガポールのコーヒー関連イベント: [4]
- シンガポールコーヒーフェスティバル
-ストレーツ・タイムズが主催し、 DBS銀行が後援。
- 8月4日から6日まで開催
- カフェから小売店、工房までさまざまな商店で構成されています。
- シンガポールコーヒーオークション
- シンガポールコーヒー協会（SCA）が主催し、コーヒー農家が地域およびシンガポールの市場に コーヒー豆を宣伝します。
- スペシャルティコーヒーとティーアジア
- 主催：Montgomery Asia Pte Ltd
- コーヒーと紅茶業界のサプライチェーン関係者全員が集まり、展示やネットワーキングを行うコンベンション
シンガポールのコーヒー関連コンテスト[4] ：
- シンガポール全国バリスタ選手権
- シンガポールナショナルブリュワーズカップ
- シンガポール全国ラテアート選手権
- シンガポールカップテイスターズチャンピオンシップ
- シンガポールコーヒーイングッドスピリッツチャンピオンシップ（終了）
博物館
ナンヤンオールドコーヒーミニシンガポールコーヒー博物館は、シンガポールで唯一、コーヒー豆の歴史を専門に扱う博物館です。[7]伝統的な焙煎方法をたどり、写真、ビンテージ品、シンガポールのコーヒー豆の風景や、コーヒー豆作りに携わった人々に関する情報を展示しています。興味深い情報の一例として、空の練乳缶がテイクアウト容器として再利用されたことが挙げられます。[51]
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参照
ウィキメディア・コモンズには、コピ (飲み物)に関連するメディアがあります。