滴る

ドリップは、ポーク ドリップまたはビーフ ドリップとも呼ばれ、牛や豚の死体の脂肪部分や、それ以外では使用できない部分から作られる動物性脂肪です。ラード、獣脂、シュマルツに似ています。

オリーブ油は料理に使われ、特にイギリス料理、特にミッドランド地方とイングランド北部で多く使われていますが、20 世紀末にかけてオリーブ油やヒマワリ油などの植物油よりも健康に悪いとみなされ、オリーブ油を垂らすことは好まれなくなりました。

伝統的にフィッシュ・アンド・チップスは牛脂で揚げられており、この習慣は一部の場所では今も続いているが、^[1]ザ・フライヤーズ・ディライトを含むほとんどの店では現在植物油を使用している。

ドリップの作り方は、肉を焼いた後にフライパンやトレーに残った油と肉汁を集めて冷やすだけというシンプルなものですが、商業生産では、これらを水と多量の塩（1リットルあたり約2g）と混ぜて、一種のストックを作ることで、より高い収量を達成しています。ストックポットを冷やすと、ドリップの固形の塊（ケーキ）が溶液から沈殿して落ち着きます。ストックポットはきれいにこすり落とし、将来使用するために再冷却する必要があります。残留物は、より多くのドリップとして再処理し、チーズクロスを敷いたふるいで濾して、ビーフストックの材料として使用できます。スライスした生のジャガイモを加えてジャガイモが茶色になるまで調理すると、ドリップを澄ませることができます。ケーキはギーのような色と質感になります。

豚肉や牛の脂は冷たくしてパンに塗り、塩とコショウをふりかけて食べることができます (パンと脂)。ローストから出た風味豊かな茶色の沈殿物とスープが脂の底に沈んで茶色くなっている場合、ヨークシャー地方の一部では俗に「マッキー ファット サンドイッチ」と呼ばれています。

ドリップはペストリーやペーストリー、その他の食品を作るのに使用できます。^[2]

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