ポセット

ポッセット（/ ˈ p ɒ s ə t /、歴史的にはposhote、poshote、poosayとも綴られる）は、もともとワインやエールで凝固させた牛乳で作られ、スパイスが加えられることが多く、イギリスで人気のあった温かい飲み物であり、^[1]治療薬としてよく使われていました。

元々の飲み物は絶えてしまいましたが、その名前は 19 世紀に復活し、クリーム、砂糖、柑橘類をベースにした菓子に付けられました。これは現在、シラバブとほとんど区別がつかない冷たいデザートとして食べられています。

導入

この飲み物を作るには、牛乳を沸騰させてからワインかエールと混ぜて凝固させ、ナツメグとシナモンで味付けする。^[3]

ホットミルクは、風邪などの軽い病気に対する特効薬と考えられていましたが、他の病気に対する一般的な治療薬としても考えられており、今日でも人々は眠りを助けるためにホットミルクを飲んでいます。

歴史

OEDでは、この語の起源を 15 世紀まで遡るとしている。さまざまなラテン語の語彙では、 balducta、bedulta、casius が「poshet」、「poshoote」、「possyt」、「possot」と翻訳されている。ラッセルのBoke of Nurture (1460 年頃) には、「þe possate」など、「男の胃を閉じる」さまざまな料理と材料が列挙されている。Posset は、他のレシピの出発点として頻繁に使用される (たとえば、「ミルクとエールの styf Poshote を作る」や「ミルク牛を取り、火にかけて、ソーンダリーの þrow þer-on を注ぎ、エールの styf posshotte を作る」など、いずれも長いレシピの最初の文である)。^[4] 15世紀の他の文献にもレシピが載っている。牛乳を沸騰させ、ワインかエールを加え、塩は入れず、冷まし、凝乳を集めてホエーを捨て、生姜、砂糖、場合によっては「甘いワイン」と砂糖漬けのアニスで味付けする。^[3]^{[5]修道士の中には}卵とイチジクを入れたポッセットを作る者もいたが、これはエッグノッグの元ネタかもしれない。^[6]

14世紀と15世紀の料理マニュアルでは、おそらく関連のある単語「possenet」、「postnet」、「posnet」が、小さな鍋やソースパンを意味するのに使われている。^[7]^[8] 16世紀以降の資料では、ポッセは一般的にレモンや他の柑橘類のジュース、クリーム、砂糖から作られている。卵が加えられることも多い。飲み物にとろみをつけるためにパン粉を使うレシピもあった。

ポセットを混ぜたり盛り付けたりするための「ポセットセット」は人気の贈り物で、高価なもの (銀製であることが多い) は家宝となった。このようなセットには、ポセットを盛り付けるための「ポット」または「ボウル」または「カップ」、ポセットを混ぜるための容器、通常は材料を入れるためのさまざまな容器、スプーンが含まれていた。1554 年に婚約したイングランド女王メアリー 1 世とスペイン王フェリペ 2 世にスペイン大使が贈ったポセットセットは、ベンヴェヌートチェリーニが作ったと考えられており、クリスタル、金、宝石、エナメルでできている。イングランドのハットフィールドハウスに展示されており、脚付きの大きな蓋付きボウル、脚付きの開いた容器 2 つ、蓋付き容器、スプーン 3 本、フォーク2 本で構成されている。

「ポセット」という言葉は、現在では主に、シラバブに似た、クリームとレモンが入った19世紀後半に発明された冷たいデザートを指すのに使われています。また、授乳後に赤ちゃんが吐き出した半消化乳を指すのにも使われます。^[9]

参照

注記

^ オックスフォード英語辞典。
^ 「ポセットポット」。金属細工。ヴィクトリア＆アルバート博物館。2007年12月9日閲覧。
^ ab Hieatt および Pensado 1988、項目 130。
^ オースティン 1888年。
^ ネイピア 1882年。
^ 「エッグノッグの簡単な歴史」2011年12月21日。
^ Hieatt and Butler 1985、項目 1、Diversa Cibaria ;項目 32、54、キュリーの形;項目 26、ディウエルサセルビシア;項目32、ユティリス・コキナリオ。
^ Austin 1888、アイテム89、Harley MS 279; 「Stwed Beef」および「Stwed Mutton」、Harley MS 4016。
^ ワディラブ2006年、65ページ。

参考文献

トーマス・オースティン（1888年）。『15世紀の料理本2冊』。Early English Text Society。ISBN 978-5-87685-811-5。
コンスタンス・B・ハイアット、シャロン・バトラー（1985年）。『 Curye on Inglysch: English culinary manuscripts of the fourteenth century (including the Forme of cury)』。Early English Text Society。ISBN 978-0-19-722409-0。
コンスタンス・B・ハイアット、エウラリア・ペンサド（1988年）。ポタージュの条例：エール大学のベインケ写本163号所蔵の15世紀の料理レシピ集。プロスペクト・ブックスおよびベインケ稀覯本・写本図書館。ISBN 978-0-907325-38-3。
ロビーナ・ネイピア (1882)。『王子の邸宅、あるいはその他の高貴な邸宅のための料理の気品ある台詞:ホルカム・コレクションの稀少な写本から逐語的に再録』ロンドン:エリオット・ストック。
レイチェル・ワディラブ (2006)。『赤ちゃんの本: 1 年目を楽しむ方法』。ライオンブックス。ISBN 978-0-7459-5213-0。

外部リンク

https://sites.google.com/a/elementalmixology.com/www/drink-genres/possets/a-little-posset-history (2023 年 11 月 29 日現在、このページは見つかりません)
https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/pass-the-posset-the-medieval-eggnog-25860188/
ウィキメディア・コモンズのポセット関連メディア

[1] オックスフォード英語辞典。

[2] 「ポセットポット」。金属細工。ヴィクトリア＆アルバート博物館。2007年12月9日閲覧。

[FOOTNOTEHieatt_and_Pensado1988Item_130-3] Hieatt および Pensado 1988、項目 130。

[FOOTNOTEAustin1888-4] オースティン 1888年。

[FOOTNOTENapier1882-5] ネイピア 1882年。

[6] 「エッグノッグの簡単な歴史」2011年12月21日。

[FOOTNOTEHieatt_and_Butler1985Item_1,_''Diversa_Cibaria'';_items_32,_54,_''Forme_of_Cury'';_item_26,_''Diuersa_Servicia'';_item_32,_''Utilis_Coquinario''-7] Hieatt and Butler 1985、項目 1、Diversa Cibaria ;項目 32、54、キュリーの形;項目 26、ディウエルサセルビシア;項目32、ユティリス・コキナリオ。

[FOOTNOTEAustin1888Item_89,_Harley_MS_279;_"Stwed_Beef"_and_"Stwed_Mutton",_Harley_MS_4016-8] Austin 1888、アイテム89、Harley MS 279; 「Stwed Beef」および「Stwed Mutton」、Harley MS 4016。

[FOOTNOTEWaddilove200665-9] ワディラブ2006年、65ページ。