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パームバターまたはパームクリームは、モアンベ、ムワンベ、またはニェンブエとも呼ばれ、アフリカのアブラヤシ（Elaeis guineensis ）の木の果実であるパームナッツの果皮（種子ではない）から作られる材料です。アフリカ料理のシチューやソースの重要な材料となります。
このソースを使った料理には、ピーナッツ、ピーナッツソース、またはピーナッツバターがよく使われます。この料理に使われる肉は通常鶏肉ですが、牛肉、魚、羊肉、ワニや鹿肉などの野生の狩猟肉も使われます。モアムベチキンは、アフリカの 3 か国の 国民食とされています。
地域による違い
パームバターを作るには、パームの実を茹でてからすりつぶす。果肉を水と混ぜ、ふるいにかけて再び茹でる。缶詰のパームスープベース（ソース・グレインまたはノワ・ド・パルムとも呼ばれる）で代用できる。[1]
アンゴラ
アンゴラでは、この料理はモアンバ・デ・ガリーニャと呼ばれ、国民食ともみなされている。通常はフンゲ（キャッサバのピューレ）と一緒に出され、魚と一緒に作られることもある。[2]
コンゴ民主共和国
コンゴ民主共和国の西部地域では、パーム油またはピーナッツのソースはムワンビまたはムワンベ（リンガラ語：mwǎmba）と呼ばれています。[3] また、モアンベソースのチキンであるプーレ・ア・ラ・モアンベもコンゴの国民食と考えられています。[4]
ガボン
ガボンでは、このソースは通常、ミエン語でパーム油を意味するnyembweと呼ばれています。[5] nyembweを使った最も重要な料理は、ガボンの国民食とみなされているnyembweチキン（フランス語：poulet [au] nyembweまたはpoulet [au] gnemboue）です。[5]
参照
参考文献
- ^ 「パームバタースープ」。コンゴ料理本。2018年7月18日。 2022年6月28日閲覧。
- ^ ハミルトン、シェリー。ポルトガル料理の出会いニューヨーク：ヒッポクレーンブックス、2001年、p. 219
- ^ 旅行：世界ガイド192部構成 パート41 コンゴ（キンシャサ）[リンク切れ ]
- ^ 「The Proven Platter – コンゴ民主共和国（DRC）」。Together Women Rise 2020年10月5日。 2022年6月28日閲覧。
- ^ ab 「経済の車輪に油を注ぐ」ガボン2007年冬号 19ページ 2009年3月10日閲覧
外部リンク
- ジェシカ・B・ハリス「ムワンベビーフのレシピ」アフリカ料理本：大陸の味。The Global Gourmet ウェブサイトに転載。2009 年 3 月 10 日閲覧。
- Celtnet Recipes ウェブサイトの Nyembwe Sauce レシピ。2009 年 3 月 10 日閲覧。
- Celtnet Recipes Web サイトの Poulet Nyembwe (ニンブウェ チキン) のレシピ。 2009 年 3 月 10 日に取得。