壁を飛び越える仏陀

壁を飛び越える仏陀

コース	スープ
原産地	中国
地域または州	福建省
主な原材料	フカヒレ、ウズラの卵、タケノコ、ホタテ貝、ナマコ、アワビ、魚の浮き袋、鶏肉、金華ハム、豚のすじ、高麗人参、キノコ、サトイモ
バリエーション	フカヒレスープ
メディア: 仏陀が壁を飛び越える

佛跳牆（ブッダの誘惑）は、福建料理のフカヒレスープの一種で、中国語では佛跳牆、ピンインではfótiàoqiáng、拼音ではhu̍h-oe-jī: hu̍t-thiàu-chhiûⁿ）としても知られている。[ 1 ] [ 2 ]この料理^は、その濃厚な味と^{[1] [3]}特別な調理法で知られる中国の珍味とされている。 ^{[1]この料理の名前は、この肉料理を食べるために寺院の}菜食主義の僧侶を誘惑する料理の力に由来しており、厳格な菜食主義者であるゴータマ・ブッダでさえ、これを味わうために壁を飛び越えようとしたことを暗示している。^[4]タンパク質とカルシウムが豊富。^[5]これは中国の国賓級の宴会料理の一つである。

サメの持続可能性と福祉に対する懸念からサメの消費は制限され、フカヒレを原料として使用しない様々な改良版が生まれました。^{[6] [7]}

スープやシチューは多くの材料、特に動物性食品で構成されており、準備には丸1日から2日かかります。^[2]典型的なレシピでは、ウズラの卵、タケノコ、ホタテ貝、ナマコ、アワビ、フカヒレ、魚の浮き袋、鶏肉、金華ハム、豚のすじ、高麗人参、キノコ、サトイモなど多くの材料が必要です。黄酒（中国語：黄酒；ピンイン：Huángjiǔ）もスープの重要な要素です。^[8]レシピによっては、最大30の主要材料と12の調味料が必要です。^{[2] [9]}

フカヒレ（フカヒレ漁で採取されることもある）やアワビ（破壊的な漁法に関係している疑いがある）の使用は、環境面と倫理面の両方の理由から物議を醸している。^{[10] [11]代替品として} 、模造フカヒレや養殖アワビが利用可能である。

この料理の起源についてはさまざまな説がある。よくある話は、ある学者が福建省中を徒歩で旅していたというものである。友人たちと旅をしていたとき、この学者は旅の食料をすべて、ワインを入れる土瓶に保存していた。食事をするたびに、材料を入れた土瓶を直火で温めた。福建省の省都である福州に着くと、学者は料理を作り始めた。匂いは近くの僧侶たちが瞑想していた寺院に広がった。僧侶は肉を食べることは許されていないが、誘惑に負けた僧侶の一人が壁を飛び越えた。旅​​人の中の詩人が、このおいしい料理を食べるためなら仏陀でさえ壁を飛び越えるだろうと言った。^{[1] [9]}

もう一つの起源は、この料理が清朝にまで遡るというものです。これは福州の役人が上司の周廉に印象を残そうと考案したレシピだと言われています。 ^[12]彼は豚肉、鶏肉、鴨、魚介類をすべて入れて、空の酒瓶で煮込みました。これは当時「福寿満」として知られていたレシピに従ったものです。役人の家庭では、その香りと味を褒め称えました。彼は非常に感銘を受け、家に帰って専属シェフの鄭春法にレシピを教えてもらいました。シェフはレシピを改良して改良し、後にレストランを開いて客に提供しました。客の一人が料理に詩を書いて、仏陀でさえこの料理を味わうために壁を飛び越えるだろうと言ったため、仏陀跳壁という名前が付けられました。^{[12] [13]もう一つの可能​​性のある起源は、「仏陀跳壁」というフレーズが}宋代の本に登場していることです。この料理の名前の由来については多くの説が存在する。^[12]

韓国では、この料理はプルドジャン（同じ漢字の韓国語読み）として知られています。1987年に、ソウルの新羅ホテルにある中華料理店パルサンで、台湾出身の華人シェフ、侯德竹（フー・ドクジュク）によって初めて紹介されました。^{[4] [14]この料理は、韓国で消費される}中華料理の主流を変える上で重要な役割を果たしました。しかし、1989年に、韓国の伝統的な仏教の代表的な宗派である曹渓宗が、その名前が仏教への冒涜であると見なされているとして、料理の販売に強く反対しました。プルドジャンは一時的に姿を消しましたが、この論争に火をつけた人々の間で噂が広まり、結果的にこの料理は人気を博しました。^{[15] [16]}文在寅大統領が中国を訪問した際には、国賓晩餐会でプルドジャンが振る舞われました。

ロンドンのカイ・メイフェアは、2005年に108ポンドの「仏陀跳壁越えスープ」を発表し、「世界で最も高価なスープの本場」と呼ばれた。この料理には、フカヒレ、日本花き茸、ナマコ、干しホタテ、鶏肉、湖南ハム、豚肉、高麗人参が含まれている。^[11]

この料理は数十年にわたり、カンボジアのシハヌーク国王、レーガン大統領、エリザベス女王など多くの国の晩餐会で珍味として提供されてきた。^[17]

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