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| 別名 | 煮込み器、煮込み鍋 |
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| 原産地 | ロシア |
| 主な原材料 | 牛乳 |
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ヴァレネツ（ロシア語： варенец、直訳すると 「煮込んだもの」）は、英語ではstewlerまたはsimmelerとも呼ばれ、ロシアで人気のある発酵乳製品です。 [1] [2]リャージェンカに似ており、焼いた牛乳にサワークリーム（スメタナ）を加えて作られます。 [2]
生産
ヴァレネツは、キャラメルの味とクリーミーな色をした発酵乳飲料です。ヴァレネツは伝統的に、ロシアのオーブンで牛乳を焼き、サワークリームと一緒に発酵させて作られていました。[3]
市販されている培養ヴァレネットは、低温殺菌・均質化処理（脂肪分0.5％～8.9％）された牛乳に、昔ながらの製品に自然に存在する細菌を模倣するためにストレプトコッカス・サーモフィルスの培養液を接種したものである。 [4] [5]
類似乳製品
リャジェンカは、非常によく似た発酵乳製品を表すロシア語です。辞書によっては、この2つの単語を同義語として扱っているものもありますが、 [6]業界標準のGOSTでは、2つの製品を区別し、多少異なる製造工程を指定しています。 [4]
また、似たような製品にカティークとカイマクがあり、これらはトルコ系諸国でよく見られる。[7]牛乳は発酵前に高温に加熱する必要がある。これがリャジェンカ、ヴァレネツ、カティーク、カイマクの主な類似点であり、他のヨーグルトベースの製品と区別されるが、カイマクとカティークは粘度が高い。
参照
参考文献
- ^ ゴールドスタイン、ダラ（1999年）。『ロシアの味：ロシアのおもてなし料理本（第2版）』モンペリエ、バーモント州：ロシアン・ライフ・ブックス。ISBN 9781880100424.
バラネット。
- ^ ab 翻訳; 紹介; Toomre、Joyce による注釈 (1998)。クラシックロシア料理: エレナ・モロホヴェッツの若い主婦への贈り物 (第 1 版)。ブルーミントン: インディアナ大学出版局。ISBN 978-0-253-21210-8。
- ^ モロホヴェッツ、エレナ (1998) [1861]。クラシックロシア料理：エレナ・モロホヴェッツの若い主婦への贈り物。トゥームレ、ジョイス・ステットソン訳。インディアナ大学出版局。369 ページ。ISBN 9780253212108。
- ^ ab ГОСТ Р 53508-2009。 Варенец。 Технические условия (国際国家規格GOST 53508-2009. Varenets. 仕様; ロシア語)
- ^ ГОСТ 31455-2012。 Ряженка。 Технические условия (国際国家規格GOST 31455-2012. Ryazhenka. 仕様; ロシア語)
- ^ С. И. Ожегов; Н. Ю. Шведова (1999)。 「Ряженка」。Толковый словарь русского языка。 Москва: Российская академия наук. Институт русского языка им. В。 В。 Виноградова。ISBN 5-89285-003-X。[セルゲイ・オジェゴフ、ナタリア・シュベドワ (1999)。「リャジェンカ」。ロシア語辞典(ロシア語)。モスクワ: VV ヴィノグラードフ、ロシア科学アカデミーロシア語研究所。]
- ^ А. Сальникова; А. Толиверова (1880)。Поваренная книга для молодых хозяек。[ A. サルニコワ、A. トリヴェロワ (1880)。『若い主婦のための料理本』（ロシア語）。] Пасхальный домальний столに転載。 Блюда к Великому посту и Пасхе.リットル。 2015.p. 105.ISBN 9785457836976。