パパイヤ

パパイヤは雌雄異株である。花は5弁で、非常に二形性があり、雄花では雄しべが花弁に融合している。パパイヤの花には2つの異なるタイプがある。雌花は上位子房を持ち、基部でゆるやかに繋がった5枚のねじれた花弁を持つ。^{[ 10 ]： 235}

雄花と雌花は葉腋に咲き、雄花は多数の花からなる二叉状花序に、雌花は少数の花からなる二叉状花序に咲きます。花粉粒は細長く、長さは約35ミクロンです。花は甘い香りがし、夜に開き、風媒または昆虫媒で受粉します。^{[ 9 ] [ 11 ] [ 12 ]}

果実は長さ約15～45 cm (6～17 + 3/4インチ) 、直径10～30 cm (4～11 + 3/4インチ)の大きな液果です。 ^{[ 9 ] : 88}熟したアボカドと同じくらい柔らかいか、それよりも柔らかく、皮が琥珀色からオレンジ色になったら熟しています。大きな中央の空洞の壁に沿って、多数の黒い種が付着しています。^{[ 13 ]}    

パパイヤの皮、果肉、種子には、カロテノイドやポリフェノール^{[ 14 ]}、ベンジルイソチオシアネートやベンジルグルコシネートなど、さまざまな植物化学物質が含まれており、皮と果肉の含有量は熟成中に増加します^{[ 15 ]} 。カロテノイドであるルテインとベータカロテンは黄色の皮に多く含まれ、リコピンは赤い果肉に多く含まれています（表参照）^{[ 16 ]} 。パパイヤの種子には、シアン生成物質であるプルナシンも含まれています^{[ 17 ]}。緑色の果実には^、肉を柔らかくするために使用されるシステインプロテアーゼ酵素であるパパイン[ ^{4 ]}が含まれています（下記参照）。

パパイヤ輪点ウイルスは、フロリダの植物によく見られるウイルスです。^{[ 4 ]}ウイルスの最初の兆候は、若い葉の黄化と葉脈の透明化、および黄色の斑点です。感染した葉には水疱ができたり、ざらざらしたり、細くなったりして、葉の中央から葉身が上向きに突き出ることがあります。葉柄と茎には濃い緑色の油っぽい筋ができ、やがて短くなります。輪点とは、果実よりも濃い緑色の円形のC字型の斑点です。ウイルスの後期段階では、斑点が灰色になり、かさぶた状になることがあります。ウイルス感染は成長に影響を与え、果実の品質を低下させます。ウイルス感染がパパイヤに及ぼす最も大きな影響の1つは味です。2010年現在、このウイルスからパパイヤを守る唯一の方法は遺伝子組み換えです。^{[ 19 ]}

パパイヤモザイクウイルスは、小さな葉の束だけが残るまで植物を枯らします。このウイルスは植物の葉と果実の両方に影響を与えます。葉には縁の周りに細くて不規則な濃い緑色の線が現れ、葉脈の周りに透明な部分が現れます。より重度に影響を受けた場合は、葉の形が不規則で線状になります。このウイルスは、果実の成熟のどの段階でも感染する可能 性があります。わずか2週間の若い果実にも、直径約1インチ（25 mm）の濃い緑色の輪状斑点が見られます。果実の輪は、茎側または花側のどちらかに見られることが多いです。輪状斑の初期段階では、輪は多くの閉じた円になる傾向がありますが、病気が進行すると、輪の直径が大きくなり、1つの大きな輪になります。輪状斑とモザイクウイルスの違いは、輪状斑の熟した果実には色の斑点があるのに対し、モザイクには斑点がないことです。^{[ 20 ]}

炭疽病菌はパパイヤ、特に成熟した果実を攻撃します。この病気は、熟した果実に水浸状の斑点ができるなど、ごくわずかな兆候で始まります。斑点はへこみ、茶色または黒色に変色し、大きくなることがあります。古い斑点の中には、菌がピンク色の胞子を生成するものもあります。菌が果実の中に広がるため、果実は柔らかくなり、異臭を放つようになります。^{[ 21 ]}

うどんこ病菌は、葉の表面に白い斑点として現れ、容易に識別できます。病気が進行し始めると、葉の裏面に小さな淡黄色の斑点が現れます。斑点は大きくなり、葉に白い粉状の菌糸が生えてきます。感染は通常、葉の表面に白い菌糸として現れます。うどんこ病は他の病気ほど深刻ではありません。^{[ 22 ]}

菌類に似た卵菌類であるフィトフトラは、苗立枯病、根腐病、茎腐病、茎環状腐病、果実腐病を引き起こします。苗立枯病は、若い植物では萎凋と枯死によって起こります。成熟した植物では、果実や枝の傷口に白い水浸状の病斑として斑点が現れます。これらの斑点は拡大し、最終的には枯死に至ります。この病気の最も危険な特徴は、果実の感染であり、消費者に有毒となる可能性があります。^{[ 21 ]}根も重度かつ急速に感染し、植物が褐色に変色して萎れ、数日で倒れてしまいます。

パパイヤミバエは果実の中に卵を産み、最大で100個以上の卵を産むことがあります。^{[ 4 ]}卵は通常12日以内に孵化し、種子や果実の内部を食べ始めます。幼虫は孵化後通常16日で成熟し、果実から出て地面に落ち、土の中で蛹になり、 1～2週間後に成虫となって出てきます。パパイヤミバエに侵されたパパイヤは黄色くなり、地面に落ちます。^{[ 21 ]}

ニテンハダニは、体長0.5mmの茶色、橙赤色、または緑色、黄緑色の半透明の楕円形の害虫です。針状の刺し吸い口を持ち、通常は植物の裏側で口器を使って植物組織を刺して吸汁します。ハダニは宿主植物に細い糸状の網を張り、吸汁すると葉肉組織が崩壊し、吸汁部位に小さな黄化斑点が形成されます。パパイヤの果実の葉は黄色、灰色、またはブロンズ色に変色します。ハダニを防除しないと、果実が枯死する可能性があります。^{[ 21 ]}

パパイヤコナジラミは、葉の裏側に粉をまぶしたように見える黄色い楕円形の卵を産みます。コナジラミはパパイヤの葉を食べるため、果実に被害を与えます。そこで、卵は3つの段階（齢期）を経てハエに成長します。第1齢期は脚がよく発達しており、移動できる唯一の幼虫期です。幼虫は葉の裏側が適切だと分かると口器を差し込み、この段階では通常はそれ以上動きません。次の齢期は扁平で楕円形、鱗状です。最終段階では、蛹のコナジラミはより凸状になり、大きく目立つ赤い目を持ちます。^{[ 21 ]}

パパイヤは、 A. suspensaのようなミバエの最も一般的な宿主の 1 つです。ミバエは熟しすぎたパパイヤや腐ったパパイヤに卵を産み付けます。これらのハエの幼虫は、蛹の段階に進むことができるようになるまで、栄養を得るために果実を食べます。この寄生は、中央アメリカ諸国に多大な経済的損失をもたらしています。^{[ 23 ]}

パパイヤには一般的に2種類あります。1つは甘くて赤またはオレンジ色の果肉を持ち、もう1つは黄色の果肉を持ちます。オーストラリアでは、これらはそれぞれ「レッドパパイヤ」と「イエローパパイヤ」と呼ばれています。^{[ 26 ]}どちらの種類も、緑色の状態で収穫すると「グリーンパパイヤ」と呼ばれます。

アメリカ市場でよく販売されている、大粒で果肉が赤い「マラドル」、「サンライズ」、「カリビアンレッド」のパパイヤは、メキシコとベリーズで一般的に栽培されている。^{[ 4 ] [ 27 ]}

2011年、フィリピンの研究者らは、パパイヤとVasconcellea quercifoliaを交配させることで、パパイヤ輪点ウイルス（PRV）に耐性のあるパパイヤを開発したと報告した^{[ 28 ]} 。これは、 Vasconcellea属からパパイヤに耐性を導入しようとする長年の試みの1つである^{[ 29 ] 。}

パパイヤ（Carica papaya）は、ゲノム配列が解読された最初の遺伝子組み換え果樹です。^{[ 30 ]} 1998年にハワイでパパイヤ輪点ウイルスが発生したことを受けて、遺伝子組み換えパパイヤが承認され、市場に出回りました（「SunUp」や「Rainbow」などの品種を含む）。PRV耐性品種には、このウイルスのDNAが植物のDNAに組み込まれています。^{[ 31 ] [ 32 ]} 2010年現在、ハワイのパパイヤ植物の80%が遺伝子組み換えされています。遺伝子組み換えはハワイ大学の科学者によって行われ、彼らは改良種子を農家に無料で提供しました。^{[ 33 ] [ 34 ]}

遺伝子組み換えパパイヤでは、ウイルスの外被タンパク質遺伝子を植物のゲノムに挿入することで抵抗性を生み出します。そうすることで、弱毒化ウイルスを用いてより危険な株から身を守る交差防御と同様の防御反応が植物に引き起こされるようです。従来の遺伝子組み換えパパイヤ品種は、異種（外被遺伝子の供給源と近縁ではない）株に対する抵抗性が低下しているため、地域ごとに独自の遺伝子組み換え品種を開発する必要があります。2016年現在、ある遺伝子組み換え系統は、その供給源に加えて3つの異なる異種株に対処できるようです。^{[ 35 ] [ 29 ]}

2024年の世界のパパイヤ生産量は1500万トンで、インドが全体の36％を占めてトップでした（表）。

21世紀初頭、世界のパパイヤ生産量は大幅に増加したが、これは主にインドでの生産量の増加と米国での需要によるものである。^{[ 37 ]}米国は世界最大のパパイヤ輸入国である。^{[ 11 ]}

南アフリカでは、パパイヤの果樹園は1ヘクタールあたり最大100トンの果実を収穫できる。^{[ 38 ]}

生のパパイヤの果肉は、水分が88%、炭水化物が11%で、脂肪とタンパク質はごくわずかしか含まれていません（表）。100g （3.5オンス）の基準量では、パパイヤは43キロカロリーを提供し、ビタミンCの重要な供給源（ 1日あたりの推奨摂取量の69% ）であり、葉酸の適度な供給源（1日あたりの推奨摂取量の10%）ですが、その他の微量栄養素の含有量は低くなっています（表）。  

青パパイヤは、東南アジア料理で生でも加熱調理しても使われます。アジアの一部地域では、パパイヤの若い葉を蒸してほうれん草のように食べます。

ミャンマーでは、未熟なパパイヤをスライスして、酸っぱい、発酵させた、またはスパイシーな調味料やディップにつけて食べます。ミャンマーやタイのレシピでは、未熟なパパイヤを薄切りにしてパパイヤサラダを作ります。^{[ 45 ]}未熟なパパイヤを使う理由は、よりしっかりとした歯ごたえがあるからです。

パパイヤはマニラのガレオン船で島々にもたらされた後、フィリピン料理の一部となった。^{[ 46 ] [ 47 ]}未熟またはほぼ熟したパパイヤ（果肉はオレンジ色だがまだ硬く緑色）は千切りにされ、塩味の料理の付け合わせとして広く普及しているアチャラに漬けられるのが一般的である。 ^{[ 48 ]}ほぼ熟したパパイヤは、エンサラダン パパイヤ（パパイヤサラダ）として生で食べたり、角切りにして酢や塩につけて食べたりすることもできる。青パパイヤは、特にルソン島北部の料理において、オコイ、ティノラ、ギナタアン、ルンピア、エンパナーダなどのさまざまな風味豊かな料理の一般的な材料または具材でもある。^{[ 49 ] [ 50 ] [ 51 ]}

インドネシア料理では、未熟な緑色の果実と若い葉は茹でてララブサラダの一部として使われ、花のつぼみは唐辛子と青トマトと一緒に炒めてミナハサンパパイヤの花の野菜料理として食べられる。

ラオス料理とタイ料理では、未熟な青パパイヤは、ラオスではタム・マーク・フーンまたはタム・ソム、タイではソム・タムと呼ばれるスパイシーなサラダを作るのに使われます。また、ケーン・ソムなどのタイカレーにも使われます。

サモアでは、 1839年にトンガ経由でこの果物が持ち込まれ（サモア語での名前はʻesi）、^{[ 52 ]}地元のカカオとブレンドして、ココʻesiと呼ばれる特別なプディングが作られる。^{[ 53 ]}

ブラジルとパラグアイでは、未熟な果実は菓子や保存食を作るのに使われる。