貯蔵タンパク質

貯蔵タンパク質は、生物が使用する金属イオンやアミノ酸の生物学的貯蔵庫として機能します。植物の種子、卵白、牛乳に含まれています。

フェリチンは鉄を貯蔵する貯蔵タンパク質の一例です。鉄はヘムの成分であり、ヘモグロビンという輸送タンパク質とシトクロムに含まれています。

いくつかの貯蔵タンパク質はアミノ酸を貯蔵します。貯蔵タンパク質のアミノ酸は動物や植物の胚の発達に使用されます。動物のアミノ酸貯蔵タンパク質には、カゼインとオボアルブミンの2 つがあります。

種子、特にマメ科植物の種子には、高濃度の貯蔵タンパク質が含まれています。種子の乾燥重量の最大 25 パーセントが貯蔵タンパク質で構成されます。小麦で最もよく知られている貯蔵タンパク質は、グルテンの成分であるプロラミン グリアジンです。