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| アルクティウム・ラッパ | |
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| ゴボウ | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | アステリッド |
| 注文： | キク目 |
| 家族： | キク科 |
| 属: | アルクティウム |
| 種： | A.ラッパ
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| 二名法名 | |
| アルクティウム・ラッパ | |
| 同義語 | |
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同義語
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Arctium lappa は、一般にはゴボウ（牛蒡/ゴボウ）[2]、食用ゴボウ[2]、ラッパ[2]、ベガーズボタン[2]、トゲトゲバー、またはハッピーメジャー[3]とも呼ばれ、キク科のユーラシア 原産の植物で、根を野菜として庭で栽培されています。北米、オーストラリア、その他の地域では窒素分の多い土壌の侵略的雑草となっています。 [4] [5] [6] [7]
説明
ゴボウは2年生植物で、高さは3メートル（10フィート）にも達します。[8]ゴボウは、長い葉柄を持ち、裏面に毛があり、大きく、交互に波打った縁の心形の葉を持ちます。[9] [10]
花は紫色で、球形の頭花に集まって房状に咲く。7月から9月の真夏に咲く。[11]頭花は多数の苞葉でできた総苞 に囲まれており、各苞葉は湾曲して鉤状になっており、成熟した果実が動物の毛皮で遠くまで運ばれるようになっている。果実は痩果で、長く圧縮されており、短い冠毛がある。これらは人間、馬、犬にとって潜在的な危険である。微細で鋭く尖った剛毛の冠毛は痩果の上から簡単に外れ、わずかな風で飛ばされ、皮膚、粘膜、目に付着して重度の皮膚刺激、呼吸器症状、眼炎を引き起こす可能性がある。[12]肉質の主根は深さ1メートル（3フィート3インチ）まで成長することがある。[9]
化学
ゴボウの根には粘液、亜硫酸アセチレン化合物、ポリアセチレン、苦味のあるグアイアノリド型成分が含まれています。[要出典]種子にはアルクチゲニン、アルクチイン、ブチロラクトンリグナンが含まれています。[13] [14] [15]
類似種
ゴボウはルバーブと混同されることがあるが、ルバーブの葉には毒性がある。[10]
分布と生息地
この種は、スカンジナビアから地中海、イギリス諸島からロシア、中東からインド、中国、台湾、日本に至る旧世界の温帯地域に自生しています。
ほぼどこにでも帰化しており、通常は乱れた地域、特に腐植と窒素に富み、直射日光を好み土壌で見つかります。
エコロジー
ゴボウの葉は、アザミオコジョ（Myelois circumvoluta ）などの一部のチョウ目の幼虫の餌となります。
用途
この種は日本でよく栽培されています。
料理
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 302kJ（72kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
17.34グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 2.9 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 3.3グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.15グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.53グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[16]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[17] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
根は調理して食べられる。[10]牛蒡は中国語でniúbàng（牛蒡）として知られ、日本語ではgobō、韓国語ではueong（우엉 ）として借用され、日本、韓国、台湾で広く食べられている。ヨーロッパでは中世に野菜として使われていたが、現在ではイタリアとポルトガルを除いてめったに使われておらず、イタリアとポルトガルではbardanaまたは「garduna」として知られている。ブラジルでも同じ名前で知られ、食べられている。植物は、長さ約1メートル、幅2センチメートル（3⁄4インチ）に成長する細い根のために栽培される。イギリスでは伝統的に、根はハーブ飲料タンポポとゴボウの 香料として使われており、現在でも商業的に生産されている。
根はとてもシャキシャキしていて、甘くてマイルドで辛味があり、少し泥っぽいえぐみがあるが、千切り/千切りにした根を水に5〜10分浸すとえぐみが軽減される。えぐみは豚肉の味噌汁や炊き込みご飯（日本風ピラフ）にするとよく合う。人気の日本料理はきんぴらごぼうで、千切りまたは千切りにしたごぼうと人参を醤油、砂糖、みりん、酒、ごま油で煮込んだものである。他にごぼう巻きずしがあり、これは漬けたごぼうを巻いた寿司である。ごぼうは人参に似せるため人工的にオレンジ色に着色されることが多い。ごぼうはポテトチップスに味と食感が似た揚げスナック食品としても販売されており、天ぷら料理の材料として使われることもある。麹菌による根の発酵は、日本料理の味噌や日本酒の製造にも利用されている。 [18]
柔らかい葉柄は皮をむいて生でも調理しても食べられます。[10]未熟な花柄は花が咲く前の晩春に収穫することもできます。味はゴボウの仲間である アーティチョークに似ています。
20世紀後半には、マクロビオティックダイエットの人気が高まり、ゴボウの摂取が推奨されたため、ゴボウは料理に使われることが国際的に認知されるようになりました。ゴボウの根には、食物繊維（GDF、100gあたり6g）、カルシウム、カリウム、アミノ酸がかなり含まれており、 [19]低カロリーです。ゴボウには、タンニンと鉄の複合体を形成することで表面が黒ずみ、泥のようなざらつきを引き起こすポリフェノールが含まれています。これらのポリフェノールはカフェオイルキナ酸誘導体です。[20]
伝統医学
乾燥したゴボウの根（Bardanae radix）は伝統医学で使用されています。[21]ゴボウの種子は、牛蒡子（中国語：牛蒡子、ピンイン：niúpángzi 、一部の辞書では中国語を単に牛蒡 niúbàng と記載）という名前で伝統的な中国医学で使用されています。 [22]
参考文献
- ^ 植物リスト Arctium lagpa L.
- ^ abcde 「Arctium lappa」。遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省農業研究局。2017年12月15日閲覧。
- ^ グリーブ、モード（1971年）。現代のハーブ：ハーブ、草、菌類、低木、樹木の薬効、料理、化粧品、経済特性、栽培、民間伝承、そして現代の科学的用途、第1巻。クーリエ社。143ページ。ISBN 9780486227986。
- ^ 北アメリカの植物誌 Vol. 19、20、21 ページ 169 ゴボウ、グランデ バルダン、Arctium lagpa Linnaeus、Sp. PL. 2: 816. 1753.
- ^ アトラス オブ リビング オーストラリア、Arctium rappa L.
- ^ 北米生物相プログラム 2014 郡分布図
- ^ Altervista Flora Italiana、Bardana maggiore Arctium lagpa L. 写真多数
- ^ 「コモンゴボウ、アークティウム マイナス」、オハイオ州多年草および隔年雑草ガイド、オハイオ州立大学、http://www.oardc.ohio-state.edu/weedguide/singlerecord.asp?id=900
- ^ ab 中国の植物誌 Vol. 20-21 ページ 153 牛蒡 niu bang Arctium lagpa Linnaeus, Sp. PL. 2: 816. 1753.
- ^ abcd 米国陸軍省(2009)。食用野生植物完全ガイド。ニューヨーク: Skyhorse Publishing。p . 34。ISBN 978-1-60239-692-0. OCLC 277203364.
- ^ ローズ、フランシス（ 1981年）。『野生の花の鍵』フレデリック・ウォーン社 、pp.386-387。ISBN 0-7232-2419-6。
- ^ コールTCH;スー・S;ヒルガー HH (2016)。 「Arctium lagpa – ゴボウの毛は皮膚炎やゴボウ眼炎を引き起こす可能性があります。」PeerJ プレプリント。ドイ: 10.7287/peerj.preprints.1871v1。
- ^ 林 功; 鳴滝 功; 長岡 勇; 林 徹; 上里 誠 (2010). 「インフルエンザに感染した免疫能および免疫不全マウスにおけるアルクチインおよびアルクチゲニンの治療効果」生物薬学速報. 33 (7): 1199– 1205. doi : 10.1248/bpb.33.1199 . PMID 20606313.
- ^ Xie L.-H.; Ahn E.-M.; Akao T.; Abdel-Hafez AA-M.; Nakamura N.; Hattori M. (2003). 「ヒト腸内細菌によるアルクチインのエストロゲンおよび抗エストロゲン物質への変換」. Chemical and Pharmaceutical Bulletin . 51 (4): 378– 384. doi : 10.1248/cpb.51.378 . PMID 12672988.
- ^ 松本 孝文; 細野-西山 健一; 山田 秀次 (2006). 「Arctium lappa の白血病細胞に対する抗増殖およびアポトーシス効果」. Planta Medica . 72 (3): 276– 278. doi :10.1055/s-2005-916174. PMID 16534737. S2CID 41642519.
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。pp. 120– 121。doi ： 10.17226 /25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ 「日本の発酵野菜に新たなプロバイオティクスが発見：酵素がラットの大腸の健康を改善」。サイエンスデイリー。
- ^ （井関清経＝健康サイト編集）。 「ゴボウの皮はむかないのが『新常識』 (06/01/19) - ニュース - 日経BPnet」。日経bp.co.jp。 2012 年 9 月 4 日にオリジナルからアーカイブされました。2012 年 2 月 2 日に取得。
- ^ 丸田善彦;川端 淳；ニキ、リョウヤ（1995）。 「ゴボウ（Arctium lagpa L.）の根に含まれる抗酸化性カフェオイルキナ酸誘導体」。農業および食品化学のジャーナル。43 (10): 2592.土井:10.1021/jf00058a007.
- ^ Chan Y.-S.; Cheng L.-N.; Wu J.-H.; Chan E.; Kwan Y.-W.; Lee SM-Y.; Leung GP-H.; Yu PH-F.; Chan S.-W. (2010). 「Arctium lappa (ゴボウ) の薬理学的効果のレビュー」. Inflammopharmacology . 19 (5): 245– 54. doi :10.1007/s10787-010-0062-4. hdl : 10397/4042 . PMID 20981575. S2CID 15181217.
- ^ 中国医学学校データベース 2014年8月26日アーカイブ、Wayback Machine
外部リンク
Wikiversity のBloom Clock にArctium lagpaの開花時間データがあります 。
- 現代のハーブ、ゴボウ
- 未来のための植物: アルクティウム ラッパ