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カリフラワーチーズは、茹でたカリフラワーにチーズソースをかけた料理です。[ 1 ]
イギリスでは、カリフラワーチーズは、特に日曜日のロースト料理の付け合わせとしてよく食べられ、ベジタリアンの食事に合わせてメイン料理として食べられることもあります。チーズソースはチェダーチーズをベースにすることが多いですが、スティルトンやスイスチーズなど他のチーズが使われることもあり、より手の込んだレシピではナツメグやイングリッシュマスタードが加えられます。トッピング（チーズ、まれにパン粉）は、料理を焼く前の最後の要素として加えられることが多いです。[ 1 ]
カリフラワーは17世紀にイギリスに伝わり、イギリスの食文化ではこれがこの料理の起源である可能性が高いとされています。[ 1 ]菜食主義活動家のジョン・スミスの著書『菜食料理の原理と実践』（1860年）には、「カリフラワーとチーズ」のレシピが掲載されています。スミスは、この料理にシペットと呼ばれるカリカリのパンを添えることを勧め、チーズの代わりにキノコや小さく茹でた玉ねぎを使うことを提案しました。[ 2 ]その1年後、イザベラ・ビートンは、1861年に出版された『ビートン夫人の家政管理の本』の初版に「パルメザンチーズ入りカリフラワー」のレシピを掲載しました。[ 1 ]
1950年代には、カリフラワーとチーズをパンで挟んで出すのが流行した。2009年までには、そのような習慣は時代遅れと見なされるようになった。[ 3 ] 1960年代、スーパーマーケットが調理済み食品を売り始めると、エリザベス・デイヴィッドはカリフラワーチーズを良質な英国料理の象徴として取り上げ、「カリフラワーチーズのような気楽な英国料理を出すのが賢明な日が来るのだろうか」と物憂げに問いかけた。[ 4 ]今日では、カリフラワーチーズは調理済みのベビーフードのフレーバーとして人気がある。[ 1 ]
カリフラワーチーズは北イタリアで人気の料理で、 cavolfiore al gratinという名前で食べられています。[ 5 ] [ a ]イタリアの医師でジャーナリストのアマリア・モレッティがペトロニラというペンネームで発表したように、カリフラワーチーズはイタリア語でcavoifore alia besciamellaとしても知られています。[ 6 ]米国の出版物では、カリフラワーチーズはマカロニチーズの英語版として説明されることがありますが、これはマカロニチーズがアメリカの料理であるという認識に基づいています。[ 7 ] [ 8 ]
