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カーベリーとは、調理済みの肉を注文に応じて新鮮にスライスして提供するパブやレストランのことで、 [ 1 ]時には定額料金でビュッフェ形式で食べ放題を提供することもあります。 [ 2 ]この用語は、イギリス、アイルランド、カナダ、オーストラリアで最も一般的に使用されています。
カーベリーはパブやホテルでよく見られ、 [ 3 ]特に週末には大勢の人にサンデーローストが提供されます。肉には通常、ジャガイモ、野菜、詰め物、グレービー、ソースが添えられます。
アメリカの一部のレストランではこの用語や概念が使われており、一部のビュッフェでは定番となっている。
カーベリーは、1956年にはすでにロンドンのライオンズ・コーナー・ハウスの2店舗に存在していた。ストランドとトッテナム・コート・ロードにあるライオンズ・コーナー・ハウスのそれぞれに、カーベリーを提供するレストランが1軒ずつあった。3コースの食事と飲み物が提供されたが、カーベリー料理以外の料理はすべてウェイトレスが運んでいた。カーベリーテーブルにも、実際に肉を切り分けるのが難しい客を手伝う従業員がいた。当時の価格は5シリングだった。
1970年代以降、ロンドンには数多くのカーベリー（肉料理のビュッフェ）店が登場しました。中でも有名なのは、リージェント・パレス・ホテルにあったカーベリー店です。そのレストランは1階にあり、アールデコ調の天井は、現在エアW1ビルに再現されています。カーベリー料理は今や非常に人気が高く、イギリス全土で見かけることができます。
その後、カーベリーはハーベスター、ブリュワーズ・フェイア、ビーフィーターなどのパブチェーンによって運営されるようになった。トビー・カーベリー・ブランドは、かつてのビーフィーターの店舗の多くを引き継いだ。ファジーズ・グラブは、ロンドンで有名だったが短命に終わったカーベリーチェーンで、2002年に設立され、ハーデンの2007年版ガイドで「ロンドンで最高の伝統的な英国料理レストラン（カーベリー以外）」に選ばれたが、2008年に廃業した。