リブステーキ

牛肉の部位

メディア: 牛肉の部位

リブステーキ（英国ではコート・ド・ブフまたはトマホークステーキとして知られる）は、牛の肋骨から切り分けた、肋骨付きのビーフステーキである。米国では、リブアイステーキという用語は骨を取り除いたリブステーキを指すが、一部の地域や米国外では、これらの用語はしばしば互換的に使用される。「リブアイ」または「リブアイ」は、もともと、リブステーキの骨のない中央部分で、目に似ている。リブステーキはトマホークステーキとして調理されることもあり、その場合は肉屋は肋骨をそのまま残し、^[1]骨をフレンチトリムし、少なくとも5インチの長さを残す必要がある。トマホークステーキは、その名前の由来となったネイティブアメリカンのトマホーク斧に似ている。 ^[2]

リブステーキは、動物が生きている間に筋肉を鍛えているため、フィレなどの他のステーキよりも風味豊かな部位とされています。脂肪が霜降りになっているため、ゆっくりとローストしたり、焼き加減を変えてグリルしたりするのに適しています。また、霜降りになっていることで柔らかさも増し、消費者がリブステーキを購入する際に重要な役割を果たすようになります。^{[3] [4]}

• アメリカ料理では、骨付きの牛リブ肉は「リブステーキ」、「ビーフリブ」、「骨付き牛リブ」、「トマホークステーキ」、「骨付きリブステーキ」、「リブアイステーキ」または「カウボーイカット」と呼ばれることがあります。
• オーストラリアとニュージーランドでは、骨付きのリブステーキは「リブアイ」と呼ばれます。オーストラリア人とニュージーランド人は、骨を取り除いた肉を「スコッチフィレ」または「ウイスキーフィレ」と呼びます。
• フランス料理では、リブステーキ（骨付きで、コート・ド・ブフ、文字通り「牛の肋骨」と呼ばれる）は非常に人気のある料理であり、2人以上のディナーゲストに1枚の大きなコート・ド・ブフを提供するフランスのレストランも珍しくありません。フランスのアントルコートは、リブアイステーキ、つまり骨から切り離されたリブステーキに相当します。
• アルゼンチン料理では、ローストしたショートリブは、アサド・デ・ティラまたはティラ・デ・アサドと呼ばれます。リブステーキは、骨付きまたは骨なしで提供されるカット全体の場合はアンチョ・デ・ビフェ、リブアイの場合はオホ・デ・ビフェと呼ばれます。
• スペイン料理では、骨付きのリブステーキはスペインではチュレトンと呼ばれ、骨を取り除いた同じ肉の部位はスペインではアントレコートと呼ばれ、この言葉はフランス語のアントレコートに由来しています。
• 英国料理では、骨付きのリブステーキを指すのに、コート・ド・ブフやトマホークステーキという用語が広く使われてきました。
• 中東では、リブ料理レストランでは、非ハラールの豚リブの代わりに、牛リブがよく見られます。

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  骨付きの生のリブステーキ（コート・ド・ブフ）
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  バーベキューで焼いたリブステーキ
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  骨なしの生のフランス産リブアイステーキ（アントルコート）
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  鉄板で焼いたリブステーキ
  にフライドポテトを添えて

• 豚スペアリブ
• コトレッタ