ジュース

ジューシングとは、果物や野菜などの植物組織からジュースを抽出するプロセスです。

ジュースを作る方法は、手で果物を絞るものから、工業用機器で大規模に抽出するものまで、多種多様です。ジュースを作ることは、一般的に大量の農産物を素早く消費するための好ましい方法で、多くの場合、ジューサーと呼ばれる家庭用器具で行われます。ジューサーは、果物を潰すコーンのような単純なものから、可​​変速のモーター駆動装置のような高度なものまであります。また、ジュースを抽出して飲む行為、またはジュースを抽出する人を指すこともあります。

ジューシングは、新鮮な果物や野菜を絞ったものを使用する点で、スーパーでジュースを買うのとは異なります。家庭でのジューシングは、ダイエット目的や代替医療の一環として行われることが多いです。1970年代初頭に人気が出てから、ジューシングへの関心が高まっています。映画「ファット・シック・アンド・ニアリー・デッド」、「フード・マターズ」、「ハングリー・フォー・チェンジ」などの映画により、ジューサーの売上が増加しました。^[1]

アメリカでは、ジューシングはゲイロード・ハウザー、ジェイ・コルディッチ、ノーマン・W・ウォーカーによって普及しました。^{[2] [3] [4]}

ジューサーは歴史を通じて使われてきました。手動の装置には、樽型のプレス、手動のグラインダー、果物を潰してねじる逆さの円錐などがあります。現代のジューサーは、200 ワットから 1000 ワット以上の電力を発生する電動モーターで駆動します。電動ジューサーには、マスタチング式、遠心式、粉砕式など、いくつかの種類があります。これらの種類は、ジュースの抽出方法によって定義されます。

• 咀嚼（コールドプレスとも呼ばれる^[5]） – モーターで駆動する単一のギアを使用する。動作が遅く、シュートに入れられたアイテムをこねて粉砕する。
• 遠心分離式（高速ジューシングとも呼ばれる）は、すりおろしたバスケットに似た回転ブレードを使用し、操作が速く、アイテムを素早く粉砕し、容器にパルプを捨てます。
• 粉砕– ツインギアを使用。動作が遅く、複数の用途があることが多い

アメリカ公衆衛生ジャーナルは、2010年に制定された米国の「健康で飢餓のない子供たち法」において、子供の肥満と関連していることから100%フルーツジュースを排除し、代わりに丸ごとの果物を与えることを提案した。^[6]

ジュースにすると果物や野菜の繊維質が除去され、植物の効能を十分に享受できなくなります。繊維質をジュースに再添加しても、果物そのものと同じにはなりません。^[6]植物性栄養素の一種である非抽出ポリフェノールは、植物性食品に比べて果物ジュースには含まれていません。^[7]ポリフェノールのほとんどは植物繊維に結合しており、食事性ポリフェノールの大部分を占めています。^[8]そのため、ジュースにするだけで果物や野菜を摂取すると、植物性栄養素が著しく失われます。^[9]

アメリカ癌協会は、「抽出ジュースが自然食品よりも健康的であるという説得力のある科学的証拠はない」と述べている。^[10]

ジュースにするのは、果物や野菜から栄養価をすべて引き出す最良の方法ではないかもしれません。ある研究では、グレープフルーツをジュースにしたものとブレンドしたものを比較した場合、後者の方が優れていることが示されています。^[11]スムージーは、果物をジュースにブレンドしたもので、抽出したものではありません。そのため、果肉や種が飲み物の中に残り、栄養価が高くなります。^[12]