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コールドプレスジュースは、遠心分離やシングルオーガーなどの他の方法ではなく、油圧プレスを使用して果物や野菜からジュースを抽出したジュースです。[1] [2] [3] [4] [5]
低温殺菌や高圧処理（HPP）を行わない場合、コールドプレスジュースは、植物化学物質や微量栄養素の劣化が起こるまで、冷蔵庫で最大3日間保存できます。[6]一部のジューサーは、酸化を遅らせる技術を使用しており、冷蔵庫での保存期間を少し長くすることができます。このタイプのジュースは何十年も商業的に生産されてきましたが、2013年以降、一部の国でより一般的になりました。 [2 ] [4 ]一般に、これらのジュースは100％果物と野菜から作られ、添加物がないため、他のタイプのジュースよりも高価です。[1] [2] [4]たとえば、米国では、12液量オンス（355mL）のボトルが12ドルもする可能性があると報告されています。[2] [4]
歴史
コールドプレスジュースは数十年にわたって生産されてきましたが、ジュース「クレンジング」の流行中に製品がより一般的に使用されるようになり、[2] [4] [5] 21世紀初頭にはより広い産業に拡大しました。[3]
製造工程
コールドプレスジュースの製造は2段階のプロセスです。最初の段階では、果物や野菜をパルプに細断または圧縮します。[6]工業生産では、細断プロセスにスチール製回転ディスクが使用されます。[7]農産物は大きなホッパー供給チューブに投入され、通常はフィルターバッグに落ちます。2番目のプロセスは油圧プレスで、細断された農産物は2枚のプレートの間で極度の圧力にさらされます。[7]圧力により、農産物からのジュースと水分が下の収集トレイに滴り落ち、繊維分がフィルターバッグに残ります。残った搾りかすは通常、堆肥にされるか、食品にリサイクルされるか、廃棄されます。
垂直の圧搾層を備えた業界標準の油圧式コールドプレス技術は、1983年にデール・E・ウェットラウファーによって発明されました。 [7]布袋付きの垂直圧搾層は、粉砕した果物の層を布で包む従来のラックアンドクロス方式と比較して、プレス機への充填と排出を高速化します。[8]
果物や野菜からジュースを抽出した後、そのジュースは生のまま消費されるか、製造業者は保存期間を延ばし、潜在的に有害な微生物を殺すために、HPPや低温殺菌などの保存方法を選択する場合があります。低温殺菌またはHPPにより、ジュースは約30日間保存できます。 [3] [8]低温殺菌を行わない場合、冷蔵庫に保存された一般的な自家製ジュースと同様に、 6日以内に植物化学物質と微量栄養素が大幅に劣化します。[6]
業界
1996年にリキテリアがニューヨークで初めてコールドプレスジュースバーをオープンしたのを皮切りに、コールドプレスジュースバーは世界的に広まりました。[9]コールドプレスジュース業界の規模は独立して追跡されていませんが、2013年の推定では16億米ドルから34億米ドルの範囲でした。[5]
栄養素の保存
コールドプレスジュースが従来のジュースと比べて栄養面でどのような利点があるのかという点については、意見の一致はありません。一部の研究では、コールドプレスでは、従来の遠心分離式ジューサーやブレンダーに比べて、植物化学物質や微量栄養素の含有量が保たれると示されています。6また、コールドプレスされたマイクログリーンジュースは「生理活性化合物の豊富な供給源」であるとも言われています。7他の研究ではこれに反対し、コールドプレス機器、遠心分離式ジューサー、ブレンダーを使用して作られたさまざまなトロピカルフルーツのジュースの色や物理化学的組成（ポリフェノール、カロテノイド、ビタミンCなど）には違いがないと結論付けています。[ 6 ]
高コスト
コールドプレスジュースは、16オンス（473ml）のボトルで10ドル、12オンス（355ml）のボトルでは12ドルにもなる。[2] [4]コストが高いのは、80万～200万ドル以上の費用がかかるHPPマシンを使用する製造工程によるものとされている。[5]一方、有料加工の増分コストは、輸送費を除いて、ボトル1本あたり0.25～0.45ドルとなる可能性がある。[5]
法律と規制
生ジュースの生産と流通を規制する法律や規制は地域によって大きく異なります。米国では、米国食品医薬品局が生ジュースの卸売りを禁止し、消費者に直接販売することのみを規定しています。[10]ジュースを卸売りで販売するには、ジュースは「細菌の平板数を 5 対数減少」させるプロセスを経る必要があります。[11]このプロセスでは、微生物の量を 10 万倍減らす必要があります。5対数減少を達成できるプロセスはいくつかあり、加熱殺菌や紫外線フィルタリングなどがありますが、コールドプレスジュース業界で最も一般的なプロセスは HPP です。[2]
ジュース製造業者は、承認されたHACCP （危害分析重要管理点）計画を策定しなければならない場合もあります。HACCP計画では、製造業者は製造工程のどの時点でジュースが汚染される可能性があるか、またジュースが汚染されていないことを定期的に検査して確認する方法を特定する必要があります。製造業者は、要求に応じて保健所の検査官が利用できるログブックを保持する必要があります。[12] [13]
米国を含む一部の地域では栄養表示の要件に従う必要があり、栄養成分表示ラベルには栄養成分、原材料、製造者を記載する必要があります。[14]
参照
参考文献
- ^ ab Amidor, Toby (2014年8月8日). 「コールドプレスジュース：話題になる価値はあるか？」 US News & World Report LP. 2015年1月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年1月29日閲覧。
- ^ abcdefg 「コールドプレスジュースがなぜこんなに高価なのか」TheHuffingtonPost.com, Inc. 2014年3月7日。2015年1月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年1月29日閲覧。
- ^ abc Gordinier, Jeff (2013年4月16日). 「The Juice-Bar Brawl」. The New York Times Company. 2015年1月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年1月29日閲覧。
- ^ abcdef Hallock, Betty (2013年6月15日). 「Cold-pressed juice, hot in LA」ロサンゼルス・タイムズ。2015年1月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年1月29日閲覧。
- ^ abcde Latif, Ray (2013年9月12日). 「The Juice Uprising」. BevNET.com. 2015年1月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年1月30日閲覧。
- ^ abcd Khaksar, Gholamreza; Assatarakul, Kitipong; Sirikantaramas, Supaart (2019). 「コールドプレスジュースと通常の遠心分離ジュースのジュース品質特性への影響：コールドプレスジュースは優れた栄養価と抗酸化能力を備えているか？」Heliyon . 5 (6): e01917. Bibcode :2019Heliy...501917K. doi : 10.1016/j.heliyon.2019.e01917 . ISSN 2405-8440. PMC 6587058 . PMID 31286079.
- ^ abc Wettlaufer, Dale E. (1990年1月9日). 「液体を含む薄い層の液体をプレスする方法およびプレス; 米国特許番号 US4892665A」。Google Patents。2017年2月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年1月11日閲覧。
- ^ a b アリソン・ウェブスター (2015年10月13日). 「コールドプレスジュース：ヒップスターの誇大宣伝か健康のヒーローか？」国際食品情報評議会。2019年11月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年1月11日閲覧。
- ^ 「フレッシュなファーストフードジュース飲料は健康的な飲み物の選択肢を提供 - QSRマガジン」。Qsrmagazine.com。2013年3月22日。2015年6月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年6月20日閲覧。
- ^ 栄養学、食品安全応用センター。「ジュース - 業界向けガイダンス：ジュース HACCP 規制 - 質問と回答」。www.fda.gov。2017年 2 月 2 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年1 月 21 日閲覧。
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- ^ 栄養学、食品安全応用センター。「ジュース - 業界向けガイダンス：ジュース HACCP 危害および管理ガイダンス 初版、最終ガイダンス」。www.fda.gov。2019 年 4 月 26 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017 年1 月 21 日閲覧。
- ^ Goodnature (2014年7月16日). 「コールドプレスジュースのHACCPとSSOPの例 – Goodnature」。Goodnature。2017年2月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年1月21日閲覧。
- ^ 栄養学、食品安全応用センター。「ラベルと栄養 - 食品ラベルガイド」www.fda.gov。2017年10月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年1月21日閲覧。