龍のひげキャンディー

龍鬚糖（中国語：繁体字：龍鬚糖、中国語：簡体字：龍须糖、ピンイン：lóng xū táng）または中国綿菓子、龍鬚酥（中国語：簡体字：龍须酥、中国語：龍鬚酥、ピンイン：lóng xū sū ）は、中国の手作りの伝統工芸品である。龍鬚糖は、多くの中国人コミュニティで見られる西洋の綿菓子であるフロスハルヴァに似た中国の伝統的な菓子である。龍鬚糖はもともと中国で作られたが、すぐに東アジアや東南アジアの他の地域に人気が広がり、 1990年代には韓国、1980年代にはシンガポールで、さらに最近ではカナダや米国でも地域の珍味となった。

糖分（19%）と飽和脂肪（2%）の含有量は低い。^[1]比較すると、綿菓子は脂肪分ゼロだが、糖分含有量が非常に高い（94%）。^{[2]龍のひげ飴の}賞味期限は非常に短い。湿気に非常に敏感で^[3]、特に暖かい天候のときには高温にさらされると溶ける傾向がある。

伝説によると、龍のひげ飴は中国の漢の時代^[4]に宮廷料理人が発明したと言われています。ある日、この料理人は、米粉で作った生地を細いひも状に伸ばすという複雑な手順で新しいお菓子を作って皇帝をもてなしました。このひもは皇帝に龍のひげを思い起こさせ、顔に簡単にくっつくほど粘着性があったため、このお菓子は龍のひげ飴と名付けられました。この名前は、神話上の龍が中国の皇帝のシンボルであるという地位に由来している可能性もあります。 ^[5]そのため、このお菓子を龍のひげ飴として提供することは、飴の社交的な性質上、受け入れられると考えられました。準備のプロセスが複雑なため、 支配階級のみに許されていました。

しかし、数世紀後、龍髭飴は紛争の原因となった。中国の文化大革命の間、中国共産党の命令を受けた紅衛兵が、漢王朝に起因する可能性のある活動に中国国民が参加することを禁じたからである。^{[6] [要出典]}飴がもともと希少であったことと、政府がこの技術を禁止する方針と相まって、龍髭飴作りの技術はさらに孤立し、ほとんど行われなくなった。しかし、近年、この技術はストリートフェスティバルなどの観光地で再浮上し、熱心な職人によって世界のさらに遠くまで広まっている。

伝統的に、ドラゴンズビアードキャンディーは砂糖と麦芽糖シロップから作られていますが、現在米国ではコーンシロップをベースにしたレシピが使用されています。ドラゴンズビアードキャンディーの主な材料^[1]には、上白砂糖約75グラム、ピーナッツ75グラム、ココナッツフレーク75グラム、白ゴマ38グラム、麦芽糖シロップ150グラム、もち米粉1杯が含まれています。大量のシロップが含まれているため、キャンディーの糖分は非常に高くなっています。

ドラゴンズビアードキャンディーを作るには、まず^[7]飽和 麦芽糖溶液（砂糖やコーンシロップを含むこともある）を5分間煮沸して溶かし、半固体になるまで10分間放置する。こうしてできたやや柔軟または弾力性のある塊をトーラス状に成形する。次に、ねばねばした砂糖、コーンシロップ、またはサトウキビをベースとしたゲルを砂糖生地に浸す。3番目に、ねばねばした塊をドーナツのようなリング状に成形する。大きな穴が特徴となる。このステップの次に、生地を繰り返し引っ張ったり、ねじったり、伸ばしたり、折りたたんだりして、繰り返すごとにできるストランドの数を2倍にする。キャンディーを折りたたんでいる間、生地が表面にくっつかないように、トーストしたもち粉で覆っておくことが推奨される。次に、生地を紙のように薄い紐に伸ばします。各紐の長さは 3 ～ 4 インチにします。次に、紐を円形に絡ませ、紐同士がくっつかないようにコーンフラワーに浸します。最後に、リングを小さく切り、砕いたピーナッツ、ゴマ、砕いたチョコレート、またはココナッツを中に巻き付けます。ドラゴンズ ビアード キャンディーの具体的な詰め物は、地域、目的、それぞれのシェフなど、いくつかの要因によって異なります。

このキャンディーは調理が完了したらすぐに食べることが推奨されていますが、6 分以内であれば熱を加えても新鮮な状態を保つことができます。^{[引用が必要]}

わたあめと龍のひげ飴はどちらも砂糖でできており、顕著な粘着性と湿気に対する敏感さという共通の特徴があります。両方の物質は、一定時間空気にさらされると一緒に固まります。しかし、綿あめの方が表面積が大きいため、少量の砂糖からより多くの量の製品が生成されます。1本あたりのサービングは37グラムで、食品着色料^[8]と香料を含み、1サービングあたり約110カロリーです。^[9]龍のひげ飴は砂糖含有量が低い（7.2グラム）一方で、^[10]西洋式のわたあめの通常脂肪分0グラムと比較すると、カロリー含有量が141.2とわずかに高く、脂肪含有量も6.1グラム高くなっています。これは、砂糖に加えて、龍のひげはピーナッツ、ゴマなどの材料でできているのに対し、わたあめはほぼ100％が砂糖であるためです。包装のみの栄養価は綿菓子と基本的に同じです。^[1]

龍のひげキャンディーと伝統キャンディーとココナッツラップは見た目が似ているため、多くの人が両者を区別するのに苦労しています。主な違いは次のとおりです。

^{[11] [12]}

龍のひげ飴を販売する露店は、飴を作る過程を店内で再現するのが一般的で、飴を購入するだけでなく、その過程に魅了された客を引き付けることができます。ただし、龍のひげ飴はオンラインストアでも購入できます。

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• タングル
• ドゥクドゥクトン
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