ウォトウ

ウォトウ

別名	蒸しトウモロコシパン、ウォウォトゥ
タイプ	パン
原産地	中国
地域または州	中国北部、北京
主な原材料	コーン粉（またはキビ粉と大豆粉）
メディア: ウォトウ

外套または卡外套は、中国のとうもろこしパンとも呼ばれ、中国北部でとうもろこし粉から作られる蒸しパンの一種です。

「Wotou」は文字通り「巣のようなもの」と翻訳されます。Wotouは中空の円錐形で鳥の巣に似ているからです。

臥頭は円錐形の空洞をしています。貧しい人々のための安価な食べ物でしたが、それがどのようにして宮廷の厨房で出される料理になったかについての伝説が生まれました。伝説によると、義和団の乱で八カ国連合軍が中国に侵攻した際、西太后が北京の戦い（1900年）から西安に逃げる途中、空腹を満たすためにトウモロコシでできた饅頭を受け取ったそうです。北京に戻った後、彼女は宮廷の料理人にもう一度作るように命じ、料理人はより洗練された材料を使って黄金色の臥頭饅頭を作り、それが宮廷料理の一つになりました。^{[1] [2] [3] [4] [5]}この饅頭の正式名称は宮廷小窩頭（gōngtíng xiǎo wōtóu - 「王様の臥頭」）でした。^{[6] [7]}以前の貧しい食べ物から人気のある食べ物に変化しました。^[8]

ウォウォトウと呼ばれるケーキは、キャベツを「横に叩きつけて」同じ鍋で調理され、トウモロコシ粉で作られ、清末に北京大学で提供されました。^[9]

1934年3月のチャイナジャーナルに掲載されたGCLハウエルの記事「大豆：中国の食生活革命」によると、中国北部では、ワトウはキビ粉8に対して大豆粉3または2の割合で作られていた。^{[10] [11] [12] [13] [14] [15] [16]}

中国経済雑誌と速報によると、蕪頭蒸しパンは重くなるため、重曹を加えて軽くしたという。 [ ^{17] [18]}

「円錐形の寺院の屋根」は、外見上は婁頭の形状に似ています。^[19]

中国生理学雑誌には、キビ2部、紅麹2部、大豆1部の混合小麦粉を使って中空の円錐形の麦頭蒸しパンを作る実験が紹介されている。^{[20] [21]}

それは「 wotou窩頭」（トウモロコシと大豆の粉で作ったパン）として知られていました。 ^{[22]それは「} wotou窩頭」（豆とキビのパン）としても知られていました。 ^{[23] [24] [25] [26] [27]}