ホッジポッジ（スープ）

ホッジポッジまたはホッチポッチ（大文字やハイフンで区切られる場合も様々）は、通常、角切りの羊肉やその他の肉と緑の根菜をベースにしたスープまたはシチューです。イギリスや北アメリカではさまざまなバージョンで親しまれており、特にスコットランドと関連があります。

オックスフォード英語辞典の定義は、「さまざまな種類の肉、野菜などを混ぜて煮込んだ料理」であり、「特にスコットランド語で = Hotchpotch – 多くの材料を混ぜた料理。具体的には、大麦、エンドウ豆、その他の野菜、時には肉の濃厚なスープ」である。 ^[1]この単語は、アングロノルマン語と中期フランス語のhochepotに由来し、「多くの材料を混ぜた料理、特に牛またはガチョウのミンチとさまざまな野菜で作ったシチューの一種」である。 ^[1]

この料理は中世にはよく知られていました。『調理法』（ 1390年頃）にはガチョウの寄せ集めのレシピが載っています。^{[n 1]}

『 The English Huswife』（1623）^[3]ではレシピが次のように説明されている。

16世紀の言及は、アーサー・ゴールディングの『変身物語』に見られる。「彼女は、浸した大麦と亜麻とコリアンダーの種とその他の単純な材料で作ったごまかしを持ってきた」。^[1]オランダの変種である「ハットスポット」は、16世紀からオランダで知られており、他の地域でよく知られているタマネギとニンジンに加えて、ジャガイモとチーズが含まれています。^[4] 17世紀には、ジョン・ドライデンがエッセイで「メンフィスのごまかし、ネギ、ニンニクの強い味」について言及しています。^[1]

ハンナ・グラスの著書『料理の極意』（1780年）では、さいの目切りにした牛肉、子牛肉、羊肉のミックス、野菜はカブ、セロリ、ニンジン、レタス、旬の豆を指定している。グラスは、他の人が使わないようなクローブやメースといったスパイスも加えている。^[5]メアリー・コールの1788年の著書『淑女のための料理完全ガイド』では、複数の肉を使うことはせず、牛肉、羊肉、子牛肉、野ウサギ、スッポンをベースに、玉ねぎやカブ、ニンジン、ネギ、セロリなどのさまざまな野菜を加えたごちゃ混ぜのレシピを紹介している。^[6] 19世紀には、ビートン夫人も同様に、牛肉か羊肉のどちらか1種類の肉を使ったごちゃ混ぜのレシピを紹介している。^[7]

19世紀アメリカのホッチポッチのレシピでは、赤身の羊肉をニンジンとカブと一緒に煮て、塩コショウで味付けする。ピューレにしたエンドウ豆、セロリ、玉ねぎのスライスを加え、料理を出す前に軽く煮込む。 [ ^8]マーガレット・ドッズは1826年に出版した著書『The Cook and Housewife's Manual』で、ホッチポッチを「スコットランドの国民食」と位置づけ、夏バージョンと冬バージョンのレシピを紹介している。^[9]前者は羊肉とエンドウ豆などの若い野菜で作られ、後者は牛肉または羊肉と根菜で作られる。^[10]

1924 年版のアメリカ料理のレシピでは、ラム、牛肉、スモークハム、鶏肉など「少なくとも 4 種類」の肉をレタス、チャイブ、セロリ、バターと一緒に煮込む。スープが煮える直前にスコータッシュを鍋に加える。スープには新鮮なパセリとパプリカを添える。^[11] 1925 年、ヘンリー・スミスの「スープの達人」では、ホッチポッチはスコットランド料理と特別な関係を保っていると記されている。彼のバージョンはシチューというよりスープで、ラムのスープをベースにエンドウ豆、豆、カブ、ニンジン、ネギ、カリフラワー、レタスを加える。^[12]ヨークシャーバージョンはスープというよりシチューで、水で煮たマトンまたはラムを玉ねぎ、ニンジン、カブ、セロリの煮込みに加え、煮込んでから出す。^[13]

ポール・ニューマンは1985年の著書『ニューマンズ・オウン・クックブック』で鶏肉について言及している。彼のレシピは、ジャガイモとピーマンを加える点で他のレシピと異なる。^[14]カナダの沿海地方では、ホッジポッジはクリームまたはバターをベースに新鮮な野菜を加えたスープである。肉のスープやベーコンで味付けすることもあるが、^[15]最もシンプルな形では、基本的にはベジタリアンチャウダーである。^[16]

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