トラクタ（生地）

トラクタ、トラクトゥム（古代ギリシア語：τρακτὸς、τρακτόν）は、ラガノン、 ラガナム、ラガナ（古代ギリシア語：λάγανον ）とも呼ばれ、ローマ料理^[1]やギリシャ料理で使われた、伸ばしたり伸ばしたりしたペストリー生地の一種である。

それが正確に何であったかは不明である。^[2]「ラテン語のtractaは、ペストリーの一種であると思われる。作り方が十分に説明されていないため、確信するのは難しい」^[3] 。また、時代によって意味が異なっていた可能性がある。^[3] Laganon/laganumは、時代によって無発酵パン、パンケーキ、または後にはパスタの一種であった可能性がある。^[4]

トラクタはアピキウスでは液体の増粘剤として言及されている。ヴェーリングのアピキウス訳では「ペストリー、この場合は丸いパンまたはロールパン、古くなって、この目的に最適」と説明されている。^[5]ペリーはそれを「船のビスケット」と比較している。^[6]

また、カトー大王のチーズを重ねた胎盤ケーキのレシピにも記載されています。 ^[7]

アテナイオスの『デイプノソフィスタエ』には、 καπυρίδια （ τράκταとして知られる）と呼ばれる種類のケーキについて言及されており、これはパン生地を使用するが、焼き方が異なる。^[8]

一部の著者はこれを現代イタリアのラザニアと関連付けているが^[9]、語源はラザニアである^[10]。しかしほとんどの著者はそれがパスタであったことを否定している。^{[6] [11]}

現代ギリシャには「ラガナ」と呼ばれる発酵させた平らなパンがあるが、発酵させたパンにこの名前が最初に付けられたのはいつなのかは明らかではない。