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| 別名 | トゥトゥグオンコム |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | タシクマラヤ、西ジャワ |
| 提供温度 | 熱いまたは室温 |
| 主な原材料 | 香ばしいご飯にローストしたオニオンを混ぜ、おかずを添えて |
ナシ・トゥトゥグ・オンコム、または単にトゥトゥグ・オンコムと呼ばれることもあるインドネシア風の米料理で、米にオンコムという発酵豆を混ぜて作ります。[1]もともとは西ジャワ州タシクマラヤ発祥です。[2]通常はバナナの葉で包まれ、さまざまなおかずと一緒に出されます。
ナシ トゥトゥグ オンコムはスンダ料理で、西ジャワのほとんどの都市、特にバンドンとタシクマラヤ[1]だけでなく、ジャカルタ都市圏でも非常に人気があります。
語源
ナシはインドネシア語で米を意味する一般的な言葉で、スンダ語のトゥトゥグは「つぶした」「混ぜた」「粉砕した」を意味し、オンコムはテンペに似た発酵豆ケーキですが、異なる菌類から作られています。したがって、この名前はつぶしたオンコムを混ぜた米料理を表しています。
起源と歴史
ナシ・トゥトゥグ・オンコムの正確な起源は明らかではない。しかし、何世代にもわたってスンダ人の間で朝食の定番となっている。一部の人々によると、1940年代からナシ・トゥトゥグ・オンコムはシンプルで安価、かつ非常に満足のいく朝食として提供されてきた。当時、インドネシア人は太平洋戦争とインドネシア独立戦争の勃発による苦難に耐えており、オンコムはシンプルで安価な栄養源だった。当初、オンコムは軽くローストされ、塩を加え、調味料は一切加えず、蒸し米と一緒に食べられていた。[2]その後、実用的な理由から、ローストしたオンコムを米と一緒につぶし、バナナの葉で包むようになった。
この質素な背景から、過去にはナシ・トゥトゥグ・オンコムは貧しい人々の食べ物というイメージが生まれました。[3]しかし、焙煎したオンコム発酵豆を混ぜた米の風味豊かな味わいは、この米ミックスの人気につながり、東プリアンガン地域からバンドン、ジャカルタ、そしてインドネシア全土に広がりました。特に今日では、このオンコムライスは地位を高め、より満足感があり栄養バランスのとれたものにするために、さまざまな風味豊かなサイドディッシュの選択肢とともに提供されています。
2019年以降、ガルーダ・インドネシア航空の国内線の機内食では、ナシ・トゥトゥグ・オンコムがナシゴレン・スペシアル（特製チャーハン）、ロントン・サテ・アヤム（餅入りチキンサテ）、ナシ・ウラム（ハーブで炊いたご飯）とともに提供されている。[4]
材料
この料理に使われるブンブスパイスミックスは、エシャロット、ニンニク、赤唐辛子、ケンクル（ガランガルの一種）、塩で、ペースト状に粉砕し、食用油で炒め、焙煎したオンコム発酵豆を加え、蒸し米と混ぜ、バナナの葉で包み、カリカリに揚げたエシャロットを振りかけます。[5]
おかず
ナシ・トゥトゥグ・オンコムは通常バナナの葉で包まれ、インドネシアの伝統的なフライドチキンであるアヤムゴレンなどのサイドディッシュと一緒に提供されます。[6]この提供方法は、さまざまなタンパク質源と一緒に食べられる インドネシアの他の香り高い料理であるナシ・ウドゥクと非常によく似ています。
鶏肉（アヤムゴレンとして揚げた、またはアヤムバカールとして焼いたもの） 、塩漬けの魚、揚げ豆腐とテンペ、目玉焼き、ララブ野菜と一緒に出されることもあります。通常はキュウリとトマトのスライスにレモンバジルの葉、クルプククラッカー、そして辛い味付けとしてサンバルチリペーストが添えられます。 [7]
その他の米料理
参照
参考文献
- ^ ab 「試すべきインドネシアの伝統的な米料理7選」。ジャカルタポスト。2020年4月7日閲覧。
- ^ ab "ナシ・トゥトゥグ・オンコム、クリナー・カース・スンダ・ヤン・メレジェンダ".クンパラン（インドネシア語）。 2019 年 3 月 30 日。2020年4月7日に取得。
- ^ メディア、Kompas Cyber (2013 年 4 月 28 日)。 「ナシ・トゥトゥグ・オンコム、ナシ・ミスキン・ナイク・ケラス・ハラマン、すべて」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2020年4月7日に取得。
- ^ 「ガルーダ・インドネシア航空の21種類の新しい機内食は地元料理をフィーチャー」ジャカルタ・ポスト。 2020年4月7日閲覧。
- ^ “ナシ・トゥトゥグ・オンコム”.フェミナ（インドネシア語）。 2013 年 3 月 11 日。
- ^ “アヤム・ゴレン・ナシ・トゥトゥグ・オンコム | ロイコ”. knorrv2 米国(インドネシア語) 。2020年4月7日に取得。
- ^ “Resep Nasi Tutug Oncom、Lezat Super Nikmat!”. fhimela.com (インドネシア語)。 2018 年 4 月 16 日。2020年4月7日に取得。