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 ナシカパウ料理の数々 | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | 西スマトラ |
| 提供温度 | 熱いまたは室温 |
| |
ナシカパウは、インドネシア西スマトラ州の観光と料理のホットスポットであるブキティンギの ナガリカパウ発祥の、ミナンカバウの蒸し米に様々な種類の料理をトッピングしたものです。ナシラマやナシチャンプル（混ぜご飯）のミナン版と言われることもあります。 [1]
ナシカパウの屋台は通常、さまざまな料理が入った大きなボウル、皿、または鍋が何段にも並んでいます。ナシカパウの屋台では、客が着席した後、どの料理をご希望か尋ねられます。するとウェイターが皿の上に熱々のご飯を用意し、クバダック（熟していないジャックフルーツのグライ）、茹でたキャッサバの葉、サンバルを添えます。[2] 選ばれた料理は、長いサービングスプーンを使って、蒸しご飯の上に直接、または別の小皿に盛り付けられます。ナシカパウの飲食店では通常、高品質の香り米を使用することにこだわっています。高品質のカパウ米は、ブキティンギ県とアガム県から直接運ばれています。[1]
ミナンの飲食店では、手で食べるのが一般的です。コボカンと呼ばれる、新鮮な香りをつけるためにライムのスライスを入れた水道水の入ったボウルが提供されることが多いです。この水は、食事の前後に手を洗うために使われます。素手で食べたくない場合は、スプーンとフォークを頼んでも大丈夫です。
料理
ナシ カパウ料理は、実際にはパダン市のナシ パダンと非常によく似ているか、ほとんど同じです。違いは主に提供方法にあり、一般的なパダンのレストランではほとんど提供されない典型的なカパウ ブキティンギ料理もあります。ナシ カパウで提供される料理は次のとおりです。
- ルンダンは、スパイシーなココナッツミルクとチリのグレービーソースで煮込んだ牛肉の塊で、乾燥するまでよく調理されています。牛肉以外にも、ルンダン アヤム(鶏肉のルンダン) やルンダン イティック(鴨のルンダン) もあります。
- Daun ubi tumbuk、キャッサバの葉のココナッツミルク漬け
- カリオはルンダンに似ていますが、ルンダンはやや乾燥していますが、カリオは水分が多く、色が薄いです。
- グライアヤム、チキングライ
- グライ カンチャン、肉と牛の内臓のグライ
- グライ・トゥンジャン、牛足の腱のグライ
- グライ・バベク、グライ・ババット、またはグライ・パルイク・カバウ、牛の胃袋のグライ
- グライ イソまたはグライ ウサス、牛の腸のグライで、通常は卵と豆腐が詰められています。
- グライ・インポ、牛の脾臓のグライ
- グライ アティ、牛レバーのグライ
- グライオタク、牛の脳のグライ
- グライ スムスム、牛骨髄のグライ
- グライ ガジェボ、牛脂グライ
- グライ・イティアック、アヒルのグライ
- グライ・タルア、ゆで卵グライ
- グライ・ケパラ・イカン・カカプ・メラ、真鯛の頭グライ
- グーライ・ジャリアン、ジェンコル・スティンキー・ビーン・グーライ
- デンデンバトコック、薄くクリスピーな牛肉
- デンデンバラド、薄いカリカリ牛肉の唐辛子添え
- パルゴレン（牛の肺の揚げ物）
- アヤム・バカール、スパイシーチキンのグリル
- アヤムゴレン、スパイシーな顆粒のフライドチキン
- アヤム ポップは、ミナン風の鶏肉で、茹でたり蒸したりしてから揚げます。フライドチキンは黄金色ですが、アヤム ポップは淡い色です。
- イカン・ビリフ、ミスタコレウクス属の小さな淡水魚のフライ
- バルイクゴレン、カリカリに揚げた小さな淡水ウナギ
- ウダンバラド、エビのチリ煮
- ラジュンガンゴレン、カニのカリカリ揚げ
- テロン・バラド、ナスのチリ煮
- ペタイゴレン、揚げた緑の臭い豆 ( Parkia speciosa )
- イカン・アサム・パデ
- ペイェック・ウダン、エビのレンペイェック
- ケルプク・ジャンゲク、牛の皮クルプク
- サンバルバラド、大きな唐辛子のスライスが入ったサンバル
- サンバル ラド タナク
参照
参考文献
- ^ abna、ヒダヤティ (2008 年 4 月 21 日)。 「ナシ・カパウ「ナン・マンギンバウ・インバウ」」（インドネシア語）。アンタラニュースインドネシア。2013 年 8 月 20 日に取得。
- ^ ハブサリ、リント;インタリナ・ハーディマン (2007)。情報ボガジャカルタ。グラメディア・プスタカ・ウタマ。ISBN 979-22-2860-8。