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 ギリシャのムサカ | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | エジプト、ギリシャ、中東（調理されたサラダ）、レバント |
| 地域または州 | バルカン半島と東地中海 |
| 提供温度 | 暑いか寒いか |
| 主な原材料 | ナスまたはジャガイモ、ひき肉 |
| バリエーション | 複数 |
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ムサカ（/ m uː ˈ s ɑː k ə /、英国でも/ ˌ m uː s ə ˈ k ɑː /、米国でも/ ˌ m uː s ɑː ˈ k ɑː /）は、ナスまたはジャガイモをベースにした料理で、ひき肉が含まれることが多く、バルカン半島や中東で一般的ですが、地方や地域によってさまざまなバリエーションがあります。
現代ギリシャ版は、1920年代にニコラオス・ツェレメンテスによって考案された。[要出典] 多くのバージョンでは、上層に卵（カスタード）または小麦粉（ベシャメルソース）でとろみをつけたミルクベースのソースが使われている。ギリシャでは、この料理は層状にされ、通常は温かい状態で提供される。ツェレメンテスは、正統派の断食日のためのビーガン版も提案した。ルーマニアにも、肉の代わりにキノコやソテーした玉ねぎと米のミックスを使ったビーガン版がある。
エジプト、トルコ、その他の中東諸国のバージョンはかなり異なります。エジプトでは、メッサアはビーガン またはベジタリアン向けに作られるほか、肉入りでも作ることができます。いずれの場合も、主な材料は揚げたナスです。トルコのムサカは、薄くスライスして揚げたナスをトマトベースのミートソースで温めたり、室温で提供したものです。サウジアラビアでは、ムサガアは温かい状態で食べられますが、他のアラブ諸国では、冷たい状態で食べられることが多く、時には温かい状態でも食べられます。
名前と語源
ムサカの英語名はギリシャ語のmousakás ( μουσακάς )と他のバルカン言語から借用されたもので、これらはすべてオスマン・トルコ語から借用されたもので、オスマン・トルコ語はさらにアラビア語のmuṣaqqa'a ( مصقعة、直訳すると「叩いた」 または「冷たい」 )から借用したものである。この単語が英語で初めて確認されたのは1862年で、mùzàkkàと書かれていた。[1]
準備
ギリシャ
ほとんどのバージョンは、主にソテーした ナスとトマトをベースにしており、通常はミンチ肉（主にラム肉）が添えられています。ギリシャバージョンでは、肉とナスを重ね、ベシャメル（「白」）ソースをかけて焼き上げます。
現代ギリシャ版は、フランスで修行したギリシャ人シェフ、ニコラオス・ツェレメンテスが1920年代に考案した。[2] [3]彼のレシピは3層から成り、別々に調理してから最後に混ぜ合わせて焼く。下層はナスのスライスをオリーブオイルでソテーしたもの、中層はラムの挽肉を刻んだトマトやピューレ、玉ねぎ、ニンニク、スパイス（シナモン、オールスパイス、黒コショウ）と一緒に軽く調理したもの、上層はベシャメルソースまたは風味の良いカスタードである。[4]
この基本レシピにはバリエーションがあり、ソースをかけないものや、他の野菜を加えるものなどがある。そのようなバリエーションには、ナスのスライスに加えて、ソテーしたズッキーニのスライス、半揚げのジャガイモのスライス、ソテーしたキノコなどが含まれる。ツェレメンテスの料理本には断食日（ビーガン）バージョンがあり、肉も乳製品も使わず、野菜（ひき肉の代わりにひきナスを使用）、トマトソース、パン粉のみである。[4]
もう一つのバリエーションは、（メリツァネス）パプサキア （μελιτζάνες）παπουτσάκια （直訳すると「ナス、小さな靴スタイル」）で、これは小さなナス全体にひき肉を詰め、ベシャメルソースをかけて焼いたものです。
その他の南東ヨーロッパ諸国
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アルバニア[5] 、ブルガリア[6]、旧ユーゴスラビア[7]、[8]、[9]、ルーマニアでは、ナス、豚肉、牛ミンチの代わりにジャガイモが使用され、上層は通常牛乳またはヨーグルトと生卵を混ぜたもので、小麦粉を少量加えることもある。3層バージョンもあり、下層は豚肉と牛肉の挽肉、中層はジャガイモのスライス、上層は通常カスタードである。各層は個別に調理され、フライパンで重ねて上部が茶色になるまで焼く。
ルーマニア版は、通常、ジャガイモ、ナス、キャベツで作られます。層は野菜から始まり、次に肉（通常は豚肉）、そして野菜の層となり、鍋がいっぱいになるまで続きます。トッピングにはパン粉が使われることもあれば、トマトのスライスと砕いたチーズが使われることもあります。その後、鍋にトマトソースが注がれます。野菜の代わりにパスタが使われるパスタ版もあります。ビーガンの「断食」版では、肉の代わりにキノコ、または炒めた玉ねぎと米のミックスが使われます。
バルカン半島の他の地域では、上層はカスタードであることが多い。これはエリザベス・デイヴィッドの『地中海料理』でイギリスに紹介されたバージョンであり、イギリスでは今でも一般的な盛り付け方である。上にはすりおろしたチーズやパン粉が振りかけられることが多い。[要出典]
レヴァント
レバント地方のムサカは、シチリアの カポナータに似た、主にトマトとナスで作られた調理済み料理で、ひよこ豆が加えられることもあります。メゼ料理として冷たくして出されることもありますし、温かくして出されることもあります。
エジプト
エジプト版のムサカは、揚げたナスをトマトソースに浸して焼いたものです。ナスの間には、味付けした牛ひき肉を挟んで焼くのが一般的です。この料理は温かい状態でも食べられますが、味を良くするために 1 日ほど冷やして食べるのが一般的です。
七面鳥
トルコの ムサッカは層状に重ねられていない。[10]代わりに、薄くスライスしたナスを揚げ、ピーマン、ニンニク、タマネギで味付けしたトマトベースのミートソースで提供される。[11]一般的にはピラフやチャチュクと一緒に食べられる。ズッキーニ（ズッキーニ、カバク・ムサッカ）、ニンジン（ハヴチ・ムサッカ）、ジャガイモ（パタテス・ムサッカ）を使ったバリエーションもある。
参照
- キャセロール料理の一覧
- ボボティ- 南アフリカで人気のムサカに似たレシピ
- エンパダン- ポルトガルで人気のムサカに匹敵するレシピ
- カルヌヤルク– トルコで人気のムサカに匹敵するレシピ
- Pastitsio –ギリシャの焼きパスタ料理
- パルミジャーナ- スライスしたナスにチーズとトマトソースを重ねて焼いたもので、イタリアで人気がある。
- シェパーズパイ– ムサカに似たレシピで、イギリスで人気がある
- テプシ ベイティニジャン– イラクで人気のムサカに似たレシピ
参考文献
- ^ オックスフォード英語辞典第3版、2003年3月 sv（購読）
- ^ Aglaia Kremezi、「ニコラス・ツェレメンテス」、料理人とその他の人々、オックスフォード食品・料理シンポジウム議事録、167 ページ：「ツェレメンテス以前には、今日私たちが知っているようなムサカは存在しなかった」
- ^ Kremezi, Aglaia (2010年7月13日). 「'Classic' Greek Cuisine: Not So Classic」. The Atlantic . 2012年2月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年3月10日閲覧。
- ^ ab Νικόλαος Τσελεμεντές, Οδηγός μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, 1930
- ^ マーク・ザンガー（2001年1月）。学生のためのアメリカ民族料理本。ABC-CLIO。9ページ。ISBN 978-1-57356-345-1。
- ^ レスリー・ストルナデル、パトリック・アードリー（2012年1月）。ブルガリア（Other Places Travel Guide）。Other Places Publishing。p. 55。ISBN 978-0-9822619-9-6。
- ^ バルカン料理本。ペリカン出版社。1987年。121ページ。ISBN 978-1-4556-0057-1。
- ^ リリアナ・パヴィチッチ、ゴルダナ・ピルカー・モシャー（2007年1月1日）。ベスト・オブ・クロアチア料理。ヒッポクレネ・ブックス。132ページ。ISBN 978-0-7818-1203-0。
- ^ アヴァニ・バーデット。デリカテッセン・クックブック - バーデットのデリカテッセン・レシピ：コンチネンタル料理と世界各国の料理の作り方と販売方法。スプリングウッド・emedia。113 ページ。ISBN 978-1-4761-4462-7。
- ^ ケン・アルバラ (2011).世界百科事典の食文化。 ABC-クリオ。 307ページ–。ISBN 978-0-313-37626-9。
- ^ “Patlıcan musakka tarifi (Musakka nasıl yapılır?)”. MİLLİYET HABER – TÜRKİYE'NİN HABER SİTESİ 。2018年4月24日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのムサカ関連メディア