パナマ料理

パナマ料理は、スペイン、先住民、アフリカの技法、料理、食材が融合したもので、多様な人口を反映しています。パナマは2 つの大陸を結ぶ陸橋であるため、現地の料理に使用される熱帯の果物、野菜、ハーブの種類が豊富です。

パナマ料理によく使われる材料は、トウモロコシ、米、小麦粉、プランテン、ユッカ（キャッサバ）、牛肉、鶏肉、豚肉、魚介類です。^{[1] [2]}

トウモロコシ料理は、トウモロコシの粒を水で煮て、生地を作るために挽いたものです (生地を作るためにトウモロコシ粉を使用するのとは対照的です)。一部の料理では、新鮮なトウモロコシも使用されます。パナマ人の多文化的背景により、パナマ料理の多くは、他のラテンアメリカ諸国、カリブ海諸国、ヨーロッパの料理の影響を強く受けています。主な食事、料理、名物料理には、次のものがあります。

• アルモハバノス – S字型のトウモロコシのフリッター。^[3]
• アロス・コン・カマロネス・イ・ココ – エビとココナッツミルクが入ったご飯。
• アロス・コン・チョリソ・イ・アジエス・ドゥ​​ルセス^[要出典]
• アロス・コン・ポヨ^[4]
• アロス・コン・プエルコ・イ・ベジタレス^[5]
• アロス・ヴェルデ^[6]
• Bistec de higado – レバーステーキ
• ビステック・ピカド – 細かく刻んだビーフステーキ。
• ボロス– トウモロコシの生地をナワラヤシの葉、^[7]、トウモロコシの皮、またはバナナの葉で包み、茹でたもの。主に2種類あり、新鮮なトウモロコシのボロス（bollos de maíz nuevo）と乾燥したトウモロコシのボロスである。乾燥したトウモロコシのボロスはバターやトウモロコシで味付けしたり、牛肉を詰めたりしてボロス「プレニャード」（文字通り「妊娠したボロス」）と呼ばれることがある。ボロスはタマーレの一種とされている。^{[8] [9]}
• カルネエントマタダ
• カリマニョーラ– エンパナーダに似ているが、ユカから作られ、牛肉が詰められている^[1]
• セビーチェ– 一般的にコルビナとティラピアから作られる^[1]
• チョリソ・コン・ベジタレス^[要出典]
• チュレタスとピニャサルサ
• エンパナーダ– 小麦粉またはトウモロコシから作られ、肉や野菜、^[10]チーズ、時にはフルーツマーマレードやマンジャールブランコ（ドゥルセデレチェ）などの甘い詰め物が詰められます。
• エンサラダ・デ・パパス –ポテトサラダ、ビーツを加えるとエンサラダ・デ・フェリアと呼ばれます。
• 揚げ魚
• ガウチョスープ^[4]
• Hojaldres/Hojaldras – 南米諸国に似た揚げパンの一種で、他の国では「blach tostones」として知られています。
• Lengua guisada – 牛タンの煮込み^[11]
• モンドンゴ・ア・ラ・クローナ – 牛胃袋の煮込み^[12]
• ヤシの花 – スパゲッティのように調理する^[13]
• ペルニル・デ・プエルコ・アル・ホルノ – 豚足のロースト
• Platano en tentacion – 熟したプランテンを甘いシロップで煮たもの。
• ロパ・ビエハ^[14]
• サルピコン・デ・カルネ^[15]

• サンコチョ^[6]
• タマル・デ・オラ^[1]
• タマレス^[4]
• トルティーヤ – 直径は約 10 ～ 12 インチ (常に鉄板で調理されます)、またはそれより小さい約 4 インチ (ほとんどの場合、揚げられます) のものもあります。
• Torrejitas (Pastelitos) de maíz – 新鮮なコーンフリッター。
• トルティーヤ チャンガ – 新鮮なトウモロコシから作られた厚いトルティーヤ。
• タサジョ– 乾燥した肉、時には燻製にした肉。^[16]通常は牛肉から作られるが、この言葉は主に肉の種類ではなく、保存方法を指す。

• ボカディージョ – 固めた四角いミルクキャンディー。^[17]
• ボカド・デ・ラ・レイナ
• ボリータス・デ・タマリンド – タマリンドの果実が入ったシュガーボール。^[17]
• カバンガ
• コカダス^[1]
• コカダス – 練乳から作られたココナッツロールキャンディー。^[17]
• パパイヤの甘露煮
• フラン– 縁のあるペストリーまたはスポンジ生地に甘いまたは塩味のフィリングを詰めたもの。^[1]
• ゴレリア – 甘いプランテンのフリッター
• Huevitos de leche - ミルクキャンディーのボール^[17]
• ママレナ
• マンジャールまたはマンジャールブランコ^{[17] [18]}
• マサモラまたはペサダ・デ・ナンス
• メレンゲ – 卵と砂糖を泡立てて焼いたもの。^[17]
• オレヒータ – 耳の形に砂糖をまぶした小麦粉。^[17]
• ケケ
• 季節限定パイナップル - ハワイ産パイナップルの交配種を使用してパナマで栽培されており、非常に甘い^[19]
• ソパボラチャ^[20]
• ススピロス – 噛むと空気が出る小麦粉で作られたウエハース。^[17]
• トレスレチェス^[21]

パナマには、地元のビジネスマン、観光客、ギャンブラーを相手にするバーや、米軍人がよく訪れるバーもあった。後者は、ほとんどが名前の知られていない「ショット＆ビール」の酒場として評判だった。こうしたバーの 1 つ、Kresch's Place は、ドリンクのレシピ本を出版した。そのドリンクのいくつかは、基地、潜水艦、要塞、船、その他の軍事施設にちなんで名付けられている。「USS 44 スペシャル」は、オールド トム ジン、スロー ジン、ライム ジュースだった。USS マラードは、熟成したラム酒 (パナマ、ベネズエラ、コロンビア)、レッドベルモット、ベネディクティン、アブサン、アンゴスチュラ ビターズにレモンの皮を添えたものだった。レシピ本の表紙には、兵士、水兵、陸軍士官が飲んでいる様子が描かれている。^[22]

• ビール
• チチャ^[23]
• チチェメ^[1]
• コーヒー
• フレッシュフルーツジュース（リクアドスまたはジュゴス・ナチュラレス） -パイナップル、パッションフルーツ、パパイヤ、オレンジ、トマトなどは、新鮮な果物を混ぜて濾して作られます。通常、甘味料がたっぷり加えられ、必要に応じてコンデンスミルクが加えられます。
• マルテアーダ – アイスクリームなしの麦芽入りエスキモー風ミルクシェイク
• レスバラデラ
• ロン・ポンチェ^[24]
• サリル – スイバの萼片、ショウガ、シナモン、クローブ、砂糖、水、少量のラム酒が入った飲み物
• セコ・エレラノ^[25]

• アチョーテ– パナマ料理でよく使われる^[13]
• アジチョンボ – 地元で栽培されている唐辛子^[13]

パナマの伝統的なクリスマス料理には、チキンタマーレ、アロスコンポヨ（鶏肉入りライス）、プエルコアサド、ペルニル、パヴォ（七面鳥）、レジェーノ（詰め物）などが含まれます。 [ 26 ]テーブルには料理と一緒にフルーツの入っ^たボウルやフルーツケーキ^{[26]が並べられます。これらの食べ物やデザートとともに、}ロンポンチェ^[24]（エッグノッグ）と呼ばれる伝統的な飲み物が提供されます。

• ギル、ニコラス（2014年3月23日）。「パナマシティでは、グローバルとローカルの味が混在しています」。ニューヨークタイムズ。 2018年10月18日閲覧。

• ウィキメディア・コモンズのパナマ料理に関連するメディア