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 仔牛肉のミラノ風ポテト添え | |
| 別名 | Cotoletta alla milanese (イタリア語) Co(s)toletta a la milanesa (ロンバルド語) |
|---|---|
| コース | セコンド（イタリア語コース） |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | ミラノ、ロンバルディア |
| 関連料理 | イタリア語（ロンバルド語） |
| 主な原材料 | 仔牛のリブチョップまたは骨付きサーロイン |
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仔牛のミラネーゼ（イタリア語：cotoletta alla milanese、イタリア語： [kotoˈletta alla milaˈneːze, -eːse] ;ミラネーゼ：co(s)toletta a la milanesa、ロンバルド語：[ku(s)tuˈlɛta a la milaˈneːza] ; フランス語のcôteletteから）[1]は、イタリアのミラノ市発祥のコトレッタ（仔牛のカツレツ料理）の人気のある種類です。伝統的には仔牛のリブチョップまたは骨付きのサーロインを使い、パン粉をまぶしたカツレツにしてバターで揚げます。[2]その形状から、ミラノ語では「象の耳」を意味するオレッジャ・デレファント、イタリア語では「オレッキア・デレファンテ」と呼ばれることがよくあります。[3]
鶏肉を使った一般的なバリエーションは英語圏で人気があり、「チキン・ミラネーゼ」（イタリア語：pollo alla milanese）という名前で呼ばれています。[4]
歴史
ミラノでは、1134年にlumbolos cum panitio（直訳すると「パン付きチョップ」 ）と呼ばれる料理が出されました。これは、ミラノのサンタンブロージョ大聖堂の聖職者のための宴会で言及されています。 [5] [6]肉がパン粉で覆われていたか、または副菜としてパンが添えられていたかは不明です。[7]紀元前1世紀頃のさらなる証拠は、ローマ人が薄切り肉をパン粉をつけて揚げた料理を好んでいたことを示しています。[5]この料理は、19世紀頃にオーストリアで生まれたオーストリア料理のウィーナーシュニッツェルに似ています。 [8]一部の人によると、この2つの料理は関連している可能性があります。ミラノは1859年までオーストリア帝国のロンバルディア-ヴェネツィア王国の一部でした。ただし、どちらの歴史も明らかではありません。[9]マッシモ・アルベリーニによると、この料理はフランスで考案され、ナポレオン戦争中にイタリアとオーストリアにもたらされた。この料理は最初、コトレッタ・レボリューション・フランセーズ（イタリア語：cotoletta rivoluzione francese、直訳すると「フランス革命のカツレツ」）と呼ばれていた。 [10] [11]揚げた子牛のカツレツの同様のレシピは、1735年にフランス人シェフのジョセフ・メノンによって出版された。[12]
南米、特にアルゼンチンで作られる様々なパン粉をまぶした肉料理は、イタリア移民がもたらしたコトレッタ・アッラ・ミラネーゼに触発され、ミラネーザとして知られている。ミラネーザの地方的なバリエーションは、ミラネーザ・ア・ラ・ナポリターナ「ナポリ風ミラネーゼ（カツレツ）」）と呼ばれ、チーズ（モッツァレラ）とトマトを添えた子牛のミラネーゼに似た料理である。[13]
参照
ウィキメディア・コモンズの「Cotoletta alla milanese」に関連するメディア
参考文献
- ^ “コトレッタ”.ボカボラリオ（イタリア語）。トレッカーニ。2023 年7 月 25 日に取得。
- ^ “Veal Cutlets alla Milanese”. La Cucina Italiana . 2024年6月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年6月18日閲覧。
- ^ “I trucchi per far una cotoletta alla milanese perfetta, croccante fuori e succosa dentro”.エスクァイア（イタリア語）。 2019年11月6日。2021年2月26日のオリジナルからアーカイブ。2023 年6 月 19 日に取得。
- ^ “Breaded Chicken Cutlets: Milanese And Lucchese”. HuffPost . 2011年11月2日. 2017年4月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年9月17日閲覧。
- ^ ab 「シュニッツェルの歴史」。キッチンプロジェクト。2010年10月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年10月12日閲覧。
- ^ ハーラン・ヘイル、ウィリアム（1968年）。『ホライゾン・クックブックと時代を超えた飲食の歴史図解』ニューヨーク：アメリカン・ヘリテージ、516ページ。
- ^ 「ウィーン」。the heart thrills。2020年2月8日。 2023年7月31日閲覧。
- ^ ノイデッカー、マリア・アンナ (1831)。Allerneuestes allgemeines Kochbuch (ドイツ語)。プラハ：クロンベルガーとウェーバー。
- ^ 「I menù di DOI. La cotoletta milanese è davvero milanese o è viennese? La veraorigine del piatto」 (イタリア語)。ラジオディージェイ。 2024 年 2 月 13 日。2024 年11 月 8 日に取得。
- ^ マリアーニ、カルロッタ (2019 年 7 月 3 日)。 「コトレット: シュニッツェル ウィーンとミラノの違いは何ですか?」アグロドルチェ（イタリア語）。2023 年8 月 12 日に取得。
- ^ マルツォ・マーニョ、アレッサンドロ (2014 年 3 月 28 日)。 「La cotoletta alla milanese? Un regalo della rivoluzione francese...」Il Sole 24 Ore（イタリア語）。 2023 年 7 月 25 日のオリジナルからアーカイブ。2023 年7 月 25 日に取得。
- ^ ヨセフ・メノン (1768)。科学的な管理者による料理の科学、目利きによる観察、そして食品の専門家。 Nouvelle édition、revue & corrigée (フランス語)。パリ：ルクレール。 p. 57.
- ^ マティーニ、ラビニア (2024 年 2 月 11 日)。 「Strana storia della cotoletta milanese-napoletana che però è un piattotipico argentino」。CiboToday (イタリア語) 。2024 年11 月 8 日に取得。