ハドック

ハドック
ニューイングランド水族館のハドック
保全状況
絶滅危惧種（IUCN 2.3）[ 1 ]
科学的分類
王国：	動物界
門:	脊索動物門
クラス：	条鰭綱
注文：	タラ目
家族：	タラ科
属:	Melanogrammus T. N. Gill、1862年
種：	M.  aeglefinus
二名法名
メラノグラムス・アエグレフィヌス （リンネ、1758年）
同義語
ガドゥス・エグレフィヌス・リンネ、1758 Morhua aeglefinus (リンネ、1758 年) Aeglefinus linnei Malm , 1877

ハドック（学名： Melanogrammus aeglefinus）は、タラ科（Gadidae）に属する海水性の条鰭魚です。単型属Melanogrammusに属する唯一の種です。北大西洋とその周辺海域に生息し、特に北ヨーロッパでは重要な漁業対象種となっています。北ヨーロッパでは、生鮮、冷凍、燻製として販売されています。燻製の種類としては、フィナン・ハディやアーブロース・スモーキーなどがあります。その他の燻製には、骨なしロングタイプや、大きなハドックの切り身を皮付きのままオーク材のチップで燻製にしたものなどがあります。

ハドックは、タラ科の魚に典型的な、細長く先細りの体型をしている。^{[ 2 ]}口は比較的小さく、目より下まで伸びていない。顔の下側の輪郭はまっすぐで、上側の輪郭はわずかに丸みを帯びているため、吻は特徴的な楔形の輪郭をしている。上顎は、大西洋タラよりも下顎より突き出ている。^{[ 3 ]}顎にはやや小さなひげがある。^{[ 4 ]}背びれは3つあり、最初の背びれは三角形で^{[ 5 ]}、これらの背びれには、1番目に14～17本の鰭条、2番目に20～24本の鰭条、3番目に19～22本の鰭条がある。また、臀びれは2つあり、最初の臀びれには21～25本の鰭条、2番目に20～24本の鰭条がある。^{[ 3 ]}臀びれと背びれは互いに離れている。^{[ 6 ]}腹鰭は小さく、第一鰭条が長い。^{[ 7 ]}

タラの体の上面は濃い灰褐色からほぼ黒色まで様々な色をしており、下面は鈍い銀白色です。白い背景色と対照的な特徴的な黒い側線があり、胸鰭の上をわずかに湾曲しています。また、側線と胸鰭の間には、特徴的な楕円形の黒い斑点、または「指紋」と呼ばれるものがあり、これは「悪魔の指紋」^{[ 8 ]とも呼ばれています[ 9 ]。}この特徴が、ギリシャ語で「黒」を意味する「melanos」と「文字または信号」を意味する「gramma」に由来する属名Melanogrammusの由来となっています^{[ 4 ]} 。背鰭、胸鰭、尾鰭は濃い灰色で、臀鰭は銀色の側面の色に合わせた淡い色で、基部に黒い斑点があります。腹鰭は白色で、黒い斑点の数は様々です。まれに、縞模様があったり、背中が金色だったり、肩の暗い斑点がなかったりする、異なる色の変異種が記録されている。^{[ 3 ]}

記録されている最長のハドックは長さ94センチメートル（37インチ） 、重さ11キログラム（24ポンド）でした。しかし、ハドックの長さが80センチメートル（31 + 1/2インチ）を超えることはまれで、英国で捕獲されるハドックの大部分は30～70センチメートル（12～27 + 1/2インチ）です。^{[ 9 ]}カナダ東部の海域では、ハドックのサイズは長さ38～69センチメートル（15～27インチ） 、重さ0.9～1.8キログラム（2ポンド0オンス～3ポンド15オンス）です。 ^{[ 8 ]}           

タラは北大西洋の両岸に生息していますが、北米側よりも東大西洋に多く生息しています。北東大西洋では、ビスケー湾から北はスピッツベルゲン島まで生息していますが、イギリス海峡の北に最も多く生息しています。また、北極圏のノヴァヤゼムリャとバレンツ海周辺にも生息しています。 ^{[ 6 ]}最大の資源は北海、フェロー諸島沖、アイスランド沖、ノルウェー沿岸にありますが、これらは互いにほとんど交流のない独立した個体群です。北米沖では、タラは西グリーンランドから南はハッテラス岬まで生息していますが、商業的に漁獲されている主な資源はケープコッドとニューファンドランドのグランドバンクに生息しています。^{[ 9 ]}

タラは底生魚で、水深10～450m （33～1,500フィート、5.5～250ファゾム）に生息するが、最も頻繁に記録されるのは水深80～200m （300～700フィート、40～100ファゾム）である。岩、砂、砂利、貝殻などの基質上に生息し、4～10 ℃（39～50 °F）の水温を好む。アイスランド沖とバレンツ海ではタラは広範囲に回遊するが、北大西洋北西部では産卵場への往復のみで、移動範囲はより限定的である。オスは4歳、メスは5歳で性成熟に達するが、北海の個体群はオスが2歳、メスが3歳で性成熟する。全体的な性比はほぼ1:1だが、浅い海域ではメスが優勢で、オスは沖合の海域を好む傾向がある。^{[ 6 ]}      

雌の産卵数は体長によって異なり、体長25cmの魚は55,000個の卵を産むのに対し、体長91cmの魚は1,841,000個の卵を産む。産卵は水深約50～150m （200～500フィート、30～80ファゾム）で行われる。北大西洋北西部では産卵は1月から7月まで続くが、すべての地域で同時に起こるわけではなく、北大西洋北東部では産卵期は2月から6月までで、3月と4月にピークを迎える。^{[ 6 ]}卵は浮遊性で直径1.2～1.7ミリメートル（3 / 64～9 / 128インチ）で、孵化には1～3週間かかる。変態後、幼生は体長が約7 cm (3インチ)に達するまで浮遊生活を続け、その後底生生活に移行します。^{[ 10 ]}成長速度は地域によって大きく異なり、1 歳で17 ～ 19 cm ( 6 + 1/2～7 + 1/2インチ)、2 歳で25 ～ 36 cm (10 ～ 14インチ) 、 13歳で最大75 ～ 82 cm ( 29 + 1/2～32 + 1/2インチ)に達します。寿命は約 14 年です。 ^{[ 6 ]}最も重要な産卵場は、ノルウェー中央沿岸沖、アイスランド南西沖、ジョージズバンク沖の海域です。^{[ 10 ] [ 11 ]}沿岸域で産卵する魚は、通常、沖合域で産卵する魚よりも小型で若い魚である。若い魚の産卵期は、沖合の大型で高齢の魚の産卵期の半分以下である。孵化した幼生は産卵場から遠く離れることはないようだが、スコットランド西海岸で産卵した幼生の一部は、フェア島とシェトランド諸島の間の海峡を通って北海に運ばれるか、シェトランド諸島の北東に運ばれる。^{[ 12 ]}               

幼生期には、ハドックは主にカイアシ類、介形虫類、リマシナ類の未成熟段階を捕食し、成長するにつれて食性が変化し、ヨコエビ類、オキアミ類、無脊椎動物の卵、十脚類のゾエア幼生、カイアシ類の増加など、より大型の浮遊性獲物へと移行します。^{[ 13 ] [ 14 ]}定着した底生後幼生期に達すると、浮遊性獲物から底生性獲物へと徐々に切り替わります。^{[ 13 ]}成魚は主にウニ、クモヒトデ、二枚貝、蠕虫 などの底生無脊椎動物を捕食しますが、 ^{[ 15 ]}カラフトシシャモ、ヤツメウナギ、ノルウェーパウトなどの小型魚を機会的に捕食することもあります。^{[ 16 ] [ 17 ]}幼魚のハドックは、他のタラ類を含む大型底魚にとって重要な餌であり、アザラシは大型魚を捕食する。

記録されたハドックの成長率は、2011年までの30～40年間で大きく変化しました。^{[ 10 ]}近年は成長がより速く、ハドックは30～40年前よりもはるかに早く成魚サイズに達しています。しかし、これらのより大きく若い魚が個体群の繁殖成功にどの程度貢献しているかは不明です。しかし、ハドックの成長率は近年鈍化しています。これらの成長率の低下は、2003年の異常に大きな年級群の結果である可能性があることを示唆する証拠がいくつかあります。^{[ 11 ]}ハドックの資源は、1962年と1967年、そして程度は低いものの1974年と1999年など、周期的に通常よりも高い生産性を示します。これらは魚の分布をより南に広げ、産卵親魚のバイオマスに大きな影響を与えますが、高い漁獲死亡率のため、これらの回復は個体群に永続的な影響を与えません。一般的に、1960年代から1980年代初頭にかけては平均を上回る加入があり、これは大西洋タラやホワイティングの加入と同様で、ガドイドの急増と呼ばれています。1999年には加入が活発でしたが、それ以降は加入率が非常に低くなっています。^{[ 10 ]}

タラや近縁種は寄生虫に悩まされている。例えば、タラゴカイ（Lernaeocera branchialis ）は、小型で自由に泳ぐ甲殻類の幼生であるカイアシ類として生活を始める。タラゴカイが最初に利用する宿主はヒラメやダンゴウオで、体の前部にある掴む鉤で捕らえる。細い糸でダンゴウオの体内に侵入し、血液を吸う。栄養を摂ったタラゴカイはダンゴウオの上で交尾する。^{[ 18 ] [ 19 ]}

受精卵を宿した雌の寄生虫は、タラ、またはタラに似たハドックやホワイティングなどの魚を見つけます。そこで寄生虫はエラにしがみつき、後部に卵の塊が巻き付いた、ふっくらとした正弦波状の蠕虫のような体に変態します。寄生虫の前部はタラの体内に侵入し、宿主の心臓の後球に入ります。そこで、タラの循環器系にしっかりと根を下ろした寄生虫の前部は、木の枝のように発達し、主動脈にまで達します。このようにして、寄生虫はタラの血液から栄養分を吸収し、タラのエラ蓋の下に安全に隠れたまま、新しい世代の子孫を水中に放出します。^{[ 10 ] [ 18 ] [ 19 ]}

ハドックは、1758年にカール・リンネが著書『自然の体系』第1巻第10版でGadus aeglefinusとして初めて正式に記載し、模式産地は「ヨーロッパの海」とされた。^{[ 20 ]} 1862年にセオドア・ニコラス・ギルは、M. aeglefinusを唯一の種とするMelanogrammus属を創設した。 ^{[ 21 ]}『世界の魚類』第5版では、ハドックはタラ目タラ上科に属するタラ科のタラ亜科（典型的なタラ）に分類されている。^{[ 22 ]}

属名のMelanogrammus は「黒い線」を意味し、この種の黒い側線を指しています。種小名は、フランスとイギリスで使用されている一般名egrefinとeglefinをラテン語化したものです。 ^{[ 23 ]}

ハドックは、デンマークの巻き網、トロール船、延縄、刺し網などの漁具を使用して年間を通して漁獲され、タラやホワイティングなどの他の底魚種との混獲漁業でよく漁獲されます。東大西洋の主な漁場は、バレンツ海、アイスランド周辺、フェロー諸島周辺、北海、ケルト海、イギリス海峡です。東大西洋の水揚げ量は、1980年から2017年の間に20万～35万トンの間で変動しました。1980年代には、漁獲量の大部分はロッコールで漁獲されましたが、2000年頃からは、漁獲量の大部分はバレンツ海で漁獲されています。東大西洋のすべての資源はICESによって評価され、ICESは総許容漁獲量に関する勧告を毎年公表しています。^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]}

西大西洋では、ジョージズバンク東部のハドック資源はカナダと米国によって毎年共同で評価され、2000年に設立されたカナダ・米国国境を越えた管理指導委員会を通じて共同で管理されている。北米におけるハドックの商業漁獲量は、1920年から1960年の間は年間約4万～6万トンであった。これは1960年代後半に年間5千～3万トンに急激に減少した。1970年以降数年間は好漁があったものの、漁獲量は過去の水準には戻っていない。^{[ 11 ]}

タラは現在、底引き網漁が海洋環境に与える影響への懸念からグリーンピースのシーフードレッドリストに掲載されている。^{[ 30 ]}対照的に、モントレーベイ水族館はタラを「良い代替品」と考えている。^{[ 31 ]}多くのタラ漁業は海洋管理協議会によって持続可能であると認定されている。^{[ 32 ]}東大西洋で評価された7つの資源はすべて、現在ICESによって持続可能な漁獲が行われていると考えられている。西大西洋（ニューイングランドとノバスコシア沖のジョージズバンク沖合）のタラの個体群も持続可能な漁獲が行われていると考えられている。^{[ 33 ]}

ハドックは食用魚として非常に人気があります。新鮮な状態で販売されるほか、燻製、冷凍、乾燥、あるいは少量の缶詰によって保存されます。ハドックは、大西洋タラやヒラメとともに、イギリスのフィッシュ・アンド・チップスに使われる最も人気のある魚の1つです。^{[ 36 ]}

新鮮なハドックの身はきれいで白く、調理法はタラとよく似ていることが多い。^{[ 5 ]}新鮮なハドックの切り身はしっかりしていて半透明で、形が崩れにくいが、鮮度が落ちるとほぼ不透明になる。^{[ 37 ]}マサチューセッツ州ボストンでは、若い新鮮なハドックとタラの切り身はしばしばスクロッドとして売られている。^{[ 38 ]}これは魚の大きさを指し、スクロッド、マーケット、カウなど様々な大きさがある。^{[ 39 ]}スコットランドでは、フィッシュサパーでハドックが好まれる魚である。^{[ 40 ]}また、ノルウェーのフィッシュボール（フィスケボラー）の主原料でもある。^{[ 41 ]}タラとは異なり、ハドックは塩漬けには適さない魚であり、保存は乾燥や燻製によって行われることが多い。^{[ 42 ]}

グリムズビーでは、ハドックの燻製技術が非常に洗練されている。伝統的なグリムズビーの燻製魚（主にハドックだが、時にはタラ）は、グリムズビーの伝統的な燻製所で生産されている。これらの燻製所はほとんどが家族経営で、何世代にもわたって技術を磨いてきた。^{[ 43 ]}グリムズビーの魚市場は、主にアイスランド、ノルウェー、フェロー諸島といった北大西洋北東部からハドックを仕入れている。これらの漁場は持続可能な方法で管理されており^{[ 44 ]}、EU水域で見られるような大規模な魚資源の減少は起きていない。^{[ 45 ]}

ハドックの人気のある形態の1つに、スコットランドの漁村フィンナンまたはフィンドンにちなんで名付けられたフィンナンハディがあります。この魚はもともと、くすぶる泥炭の上で冷燻されていました。フィンナンハディは牛乳で煮て朝食として提供されることが多いです。^{[ 46 ] [ 47 ]}

スコットランド東海岸のアーブロースという町では、アーブロース・スモーキーが生産されている。これは温燻製にしたハドックで、食べる前にさらに調理する必要はない。^{[ 48 ]}

燻製ハドックは本来オフホワイト色で、他の燻製魚と同様に黄色に染められることが多い。燻製ハドックは、アングロ・インディアン料理のケジャリー^{[ 5 ]}や、スコットランド料理のカレンスキンク（チャウダーのようなスープ） ^{[ 49 ]}に欠かせない材料である。

• アラン・デビッドソン著『北大西洋のシーフード』、1979年、ISBN 0-670-51524-8。
• ハドック; 2013年1月19日にWayback Machineにアーカイブされました。NOAA FishWatch。2012年11月5日に取得。

無料辞書であるWiktionaryで「ハドック」を調べてみてください。

• ウィキメディア・コモンズにあるメラノグラムス・アエグレフィヌス（Melanogrammus aeglefinus）関連のメディア
• Wikibooks CookbookサブプロジェクトのHaddock