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クラム パイは、クラム、特にクアホッグを主な材料として作る風味豊かなミート パイで、ニューイングランドの料理の一部です。南ニューイングランドのイギリス人入植地よりも古く、先住民の食生活の特徴でした。ピザパイの一種として作ることもできます。ホワイト クラム パイは、コネチカット州ニューヘイブンで生まれたピザの一種です。
概要
クラムパイは、アサリを主な材料として作る風味豊かなパイです。丸ごとまたは刻んだアサリとパイ生地の他に、ジャガイモ、トウモロコシ、タマネギ、セロリ、ニンニク、アサリの汁、牛乳、卵、固ゆで卵、バター、砕いたクラッカー、調味料、塩、コショウなどを使うことができます。[1] [2] [3] [4] [5] [6]新鮮なアサリまたは缶詰のアサリを使って料理を作ることができ、小麦粉を使って混ぜ合わせたものをとろみをつけることができます。[3]料理は通常、焼いて調理します。[1] [2]クラムパイはニューイングランドの料理の1つです。[7]
歴史
現在のニューイングランド南部とケープコッドに住むワンパノアグ族は、 1600年代初頭にイギリス人入植者に出会う前にハマグリで作ったパイを食べていたという証拠がある。 [8]パイは中世ヨーロッパでは一般的なものであり、プリマス植民地に移住したイギリス人入植者は、食品を確実に保存する方法としてさまざまなパイを調理し、冷蔵技術が発明される前の長い冬の間も肉や魚介類を新鮮に保った。[9]
バリエーションと有名なバージョン
ピザ
クラムパイは、ハマグリをトッピングにしてピザパイとして作ることができます。 [10]新鮮なハマグリまたは缶詰のハマグリを使用でき、[10]ハマグリは細かく刻むことも[11]丸ごと使用することもできます。[要出典]
ホワイトクラムパイはコネチカット州ニューヘイブンのピザの一種で、通常はピザ生地、ハマグリ、オリーブオイル、すりおろしたロマーノチーズ、ニンニク、オレガノを使って作られます。[10]この料理はニューヘイブンのウースタースクエア地区にあるフランクペペピッツェリアナポレターナレストランで生まれ、1950年代に初めてそこで作られました。[10] [12]
ボナッククラムパイ
ニューヨーク州ロングアイランド東部には、ボナッカーズ、つまりアッカボナック港周辺に定住した最初の白人入植者の子孫にちなんで、ボナック・クラム・パイと呼ばれるクラム・パイの有名なバージョンがある。何世代にもわたり、イースト・ハンプトンのこの地域の住民は、貝採りや漁師だった。ここで使われるレシピは世代から世代へと受け継がれており、世代や家系によって材料が異なっている。[13]
参照
参考文献
- ^ ab Phillips, D. (2005). 「パーフェクトパーティーフード：ストレスフリーのエンターテイメントに必要なすべてのレシピとヒント」ハーバードコモンプレス。366 ページ。ISBN 978-1-55832-260-8。
- ^ ab Dojny, B. (2015). The New England Clam Shack Cookbook, 2nd Edition. Storey Publishing, LLC. p. 174. ISBN 978-1-61212-239-7。
- ^ ab Standish, M. (1997). シーフード: ダウンイーストレシピ. ダウンイーストブックス. p. 12. ISBN 978-1-60893-425-6。
- ^ Stavely, KWF; Fitzgerald, K. (2011). Northern Hospitality: Cooking by the Book in New England. University of Massachusetts Press. p. 298. ISBN 978-1-55849-861-7。
- ^ Shields, J.; Kirschbaum, J. (2015). Chesapeake Bay Cooking with John Shields. Johns Hopkins University Press. p. 91. ISBN 978-1-4214-1816-2。
- ^ Zippe, Nancy Coale (2015年2月3日). 「クラムパイはクラストに詰まった料理の歴史」. The News Journal . 2017年3月19日閲覧。
- ^ Frederick, JG; Joyce, J. (2012). ロングアイランドシーフードクックブック. Dover Publications. p. 281. ISBN 978-0-486-14448-1。
- ^ Friss, Gwen (2008年12月3日). 「Quahog pie - a native dish」. Cape Cod Times . バーンスタブル、マサチューセッツ州. 2020年12月27日閲覧。
- ^ 不明、ウォーレン。「パイの歴史」。Everything Pies 。 2020年12月27日閲覧。
- ^ abcd バレット、L.; アベート、L.; カポルシオ、R.; ベロ、M.; ブルーノ、S. (2014)。ピザ、アメリカの歴史の断片。Voyageur Press。p. 58。ISBN 978-0-7603-4560-3。
- ^ Sietsema, Robert (2016年8月10日). 「Denino'sがグリニッチビレッジで市内最高のクラムピザで大成功を収める」Eater NY . 2017年3月19日閲覧。
- ^ Waxman, J.; Colicchio, T. (2011). イタリアン、マイウェイ: イタリアの伝統料理に新たな息吹を吹き込む、シンプルで独創的なレシピ 150 品以上。Simon & Schuster。p. 80。ISBN 978-1-4516-1108-3。
- ^ 「ボナック クラム パイ」。アトラス オブスキュラ。 2020年12月27日閲覧。
外部リンク
- イーストエンドクラムパイ。Saveur。
- 「読者がケープコッドの母親から受け継いだクラムパイのレシピを公開」ケープコッドタイムズ。