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ナチトチェス・ミートパイは、アメリカ合衆国ルイジアナ州北部発祥の地域的なターノーバーです[ 1 ] 。ルイジアナ州の公式州料理の1つです[ 2 ] [ 3 ]。
材料には、牛ひき肉、豚ひき肉、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、油、パイ生地が含まれます。ナチトチェスのミートパイは、発煙点が高いピーナッツオイルで揚げられることが多いです。ナチトチェスの歴史地区にある多くのレストランでミートパイが提供されており、ルイジアナ州北部の食料品店では冷凍パイも購入できます。
三日月形のサクサクとした小麦粉のパイ生地の中に、風味豊かな肉のフィリングが詰まっています。スペインのピカディージョ・ビーフ・エンパナーダに似ています。スペイン帝国の植民地全域で様々な種類が見られます。
ミートパイはルイジアナ州全域で見られ、南部ルイジアナでは北部のものに比べてスパイシーなバージョンが多いが、その起源は北部ルイジアナにあると考えられている。現在ではニューオーリンズ大都市圏でも見られるが、1901年にニューオーリンズのタイムズ・ピカユーン紙が出版した『ピカユーン・クレオール・クックブック』には、1,000以上のレシピが掲載されているにもかかわらず、ナチトチェス風ミートパイのレシピは含まれていない。ナチトチェス風ミートパイは南部ルイジアナの他の地域でも見られ、ニューオーリンズ・ジャズ＆ヘリテージ・フェスティバルの屋台でも販売されており、北部ルイジアナから南に広まったようだ。
現代のレシピでは、風味を増すために、牛ひき肉に豚ひき肉または豚ソーセージを混ぜます。 玉ねぎ、ピーマン、そして必要に応じてニンニクとパセリが香りを添えます。挽いた黒コショウとカイエンペッパーも加えます。焼き色をつけた肉と野菜の混合物に小麦粉を加えて、水分を飛ばし、とろみをつけ、具材をゆるくまとめます。肉の具材は他の料理（タコスやタマルなど）にも使えますが、小麦粉のターンオーバーの皮が特徴的な要素です。伝統的なサイズは、直径5～6インチのペストリー生地の上に約4オンス（重量）の具材を乗せます（生地の円形は、伝統的には空のコーヒー缶を使って切り抜きます）。具材の風味を馴染ませるために、具材は前日に作っておく必要があります。具材、生地、道具は組み立てる前に冷やしておく必要があります。具材が温かいと生地が崩れてしまいます。[ 4 ]
20世紀前半、ミートパイは家庭の台所や露天商の屋台で販売されていました。1967年までに、ナチトチェスのミートパイは商業キッチンで生産されるようになりました。[ 5 ] [ 6 ]現在では、オンラインで注文することもできます。[ 7 ]
ルイジアナ公共放送は2007年1月20日に、ナチトチェス・ミートパイの作り方を紹介する番組を放送した。この番組は「シェフ・ジョン・フォルスと仲間たちによるルイジアナの味：私たちの食の遺産 - スペインのショー」というタイトルのDVDで入手可能である。毎年9月に開催されるミートパイ・フェスティバルでは、ナチトチェス・ミートパイが祝われる。[ 8 ]