昆虫を食用とする

食用昆虫とは、人間が消費するために利用される昆虫種のことです。^{[ 1 ]} 20億人以上が毎日昆虫を食べていると推定されています。^{[ 2 ]}世界では2,000種以上の昆虫が食用とされていますが、工業的な大量生産が検討され、地域的に食品としての使用が許可されている種ははるかに少ないです。^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}多くの昆虫は栄養価が高いですが、栄養価は種や食事、年齢などの他の要因によって異なります。^{[ 7 ] [ 8 ]}昆虫はさまざまな風味があり、ハンバーガーパティ、パスタ、スナックなどの料理や加工食品に使用するために、丸ごと、または粉末にして消費されるのが一般的です。 ^{[ 9 ] [ 10 ]}他の食品と同様に、昆虫の摂取にはアレルギー反応などのリスクが伴う可能性があります。^{[ 11 ]}食用昆虫への商業的関心が高まるにつれ、各国は昆虫の生産、加工、販売、消費を監督するための新たな規制枠組みを導入している。^{[ 12 ]}

食用昆虫の栄養プロファイルは、消費される種の数が多いため、非常に多様である。^{[ 8 ]}種の違いに加えて、栄養成分は地理的起源と生産方法（野生または養殖）、食餌、年齢、発達段階、性別によって影響を受ける可能性がある。^{[ 24 ] [ 8 ]}例えば、メスのイエコオロギ（Acheta domestica）はオスよりも脂肪が多く、オスはメスよりもタンパク質が多い。^{[ 25 ]}

一部の昆虫（コオロギ、ミールワームなど）は完全タンパク質の供給源であり、大豆と同様の必須アミノ酸レベルを提供するが、カゼインよりは少ない。^{[ 26 ] [ 27 ]}食物繊維、必須ミネラル、ビタミンB12 ^{[ 28 ]} 、リボフラビン、ビタミンAなどのビタミンを含み、主に不飽和脂肪を含む。^{[ 29 ] [ 30 ]}

バッタには生のバッタ100グラムあたり8～20ミリグラムの鉄分が含まれているのに対し、牛肉には同じ量の肉で約6ミリグラムの鉄分しか含まれていません。^{[ 31 ]}コオロギも栄養価の面で非常に優れています。コオロギ100グラムあたり、タンパク質12.9グラム、カロリー121キロカロリー、脂肪5.5グラムが含まれています。牛肉はタンパク質含有量が多く、100グラムあたり23.5グラム含まれていますが、カロリーは約3倍、脂肪は約4倍です。^{[ 31 ]}

食用昆虫の官能特性は種によって異なり、環境の影響を受けます。^{[ 32 ]}例えば、ミズカマキリ（Corixidae科）やトンボの幼虫などの水生食用昆虫は魚のような味がしますが、ゲンゴロウはアサリのような味がします。^{[ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]}環境は必ずしも味の予測因子ではなく、陸生食用昆虫も魚のような味を示すことがあります（例：コオロギ、バッタ）。^{[ 33 ] [ 34 ]}食用昆虫の香りと味の原因となる揮発性化合物は400種類以上特定されています。^{[ 9 ]}フェロモン化学物質は一部の種で刺激的な香りと味に寄与し、有機酸（アリのギ酸など）の存在は一部の種を酸っぱい味にします。^{[ 35 ]}官能特性は昆虫の発育段階（卵、幼虫、蛹、若虫、成虫）に依存し、昆虫が成熟するにつれて大きく変化する可能性があります。^{[ 32 ]}例えば、昆虫が幼虫から成虫に成長するにつれて、外骨格のキチンが増加するため、食感は柔らかいものからカリカリしたものに変化することがあります。^{[ 32 ]}調理方法は、食用昆虫の最終的な風味に最も大きな影響を与えると考えられています。^{[ 32 ] [ 9 ]}湯通しや蒸しなどの湿式調理法はフェロモンや臭気化合物を除去し、よりマイルドな風味をもたらしますが、揚げたり焼いたりする乾式調理法はより複雑な風味をもたらします。^{[ 32 ] [ 9 ] [ 36 ]}

下の表は、食用昆虫の一般的な風味を表す言葉を示しています。^{[ 33 ] [ 35 ]}風味は調理方法（生、乾燥、揚げなど）によって異なります。可能な場合は、昆虫の発育段階も記載しています。

食用昆虫は、専門の昆虫養殖場で家畜として飼育されています。北米やオランダ、ベルギーなどのヨーロッパ諸国では​​、昆虫は厳格な食品法と衛生基準の下で生産され、人間の食用となっています。^{[ 31 ]}

温度、湿度、餌、水源、飼育環境などの条件は、昆虫の種類によって異なります。^{[ 31 ]}昆虫は、工業化された昆虫農場で卵から幼虫（ミールワーム、コミールワーム）または成虫（コオロギ、バッタ）まで育てられ、その後温度管理によって殺されます。^{[ 39 ] [ 40 ]}選別された昆虫は、凍結乾燥して丸ごと包装されるか、粉末状にして昆虫粉（昆虫粉）にして、焼き菓子やスナックなどの他の食品に使用されます。

栄養組成や消化率に加えて、昆虫種は、病気への感受性、飼料変換効率、発育速度、世代交代などの要因に基づいて、生産者による飼育の容易さを考慮して選ばれます。^{[ 41 ]}

昆虫は、従来の動物性食品源に比べて飼料の必要量が大幅に少なく、飼料として利用でき、CO2排出量も少ない_。^{[ 80 ]}家畜に比べて飼育に必要なスペースが少ないため、農地の枯渇問題に対処するために利用できる。昆虫は、栄養価と農業能力が高く、他のタンパク源よりも栽培に必要なスペースが少ないため、食料安全保障に苦しむ人々を支援する持続可能な商業農業の選択肢となる可能性がある。^{[ 80 ]}さらに、昆虫は食品廃棄物を食べることができ、飼料の必要量も少ないため、食品廃棄物問題に対処する良い選択肢となる。^{[ 81 ]}しかし、昆虫の消費は植物性食品に比べて全体的に持続性が低く、昆虫は直接人間が消費するのではなく、養殖や家畜の飼料として利用されることが多い。 ^{[ 82 ] [ 83 ]}

昆虫を食用として生産、加工、消費することには課題がある。^{[ 11 ]}

10月23日に開催される世界食用昆虫デーは、食用昆虫の消費に対する世界的な意識を高めるために、ベルギーの起業家クリス・デルダーによって2015年に提唱されたもので、ヨーロッパ、北米、オーストラリアに重点が置かれている。^{[ 93 ]}

• 昆虫を餌として
• 昆虫を原料としたペットフード
• 国別の食用昆虫一覧

ウィキメディア・コモンズには、昆虫を食用とするテーマに関連するメディアがあります。

• FAO：食用および飼料用昆虫
• 欧州食品安全機関：食用および飼料としての昆虫の生産と消費に関連するリスクプロファイル
• Novaのドキュメンタリー「食用昆虫」

• Ordoñez-Araque, Roberto; Quishpillo-Miranda, Nadine; Ramos-Guerrero, Luis (2022). "人間と動物のための食用昆虫：栄養組成と環境被害軽減の選択肢" . Insects . 13 (10): 944. doi : 10.3390/insects13100944 . PMC 9604210 . PMID 36292894 .  
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