官能評価

官能特性とは、味覚、視覚、嗅覚、触覚を含む感覚を通して知覚される食品、水、その他の物質の側面のことである^{[ 1 ]}。^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

米国農務省が 従来実施している食肉・家禽検査では、検査官が様々な官能検査を行い、疾病や汚染の有無を検出します。こうした技術は、食中毒の原因となる目に見えない食中毒菌の検出に貢献しています。

官能検査は、食品や医薬品が包装材や包装部品に味や臭いを移すかどうかを判断するために行われることがあります。 賞味期限試験では、食品の化学分析や毒性試験に加えて、味、見た目、匂いを用いて、食品が安全に摂取できるかどうかを判断することがよくあります。

官能検査は、特定のサンプルに対するプロトコルのサンプル処理能力が需要を満たすのに十分でない場合、時折依然として用いられます。この場合、官能検査は、どのサンプルを元の方法プロトコルに従って分析する必要があるか、どのサンプルにそれ以上の官能検査が不要かを判断するための一次スクリーニングとして機能します。

スコヴィル尺度による唐辛子の辛さの測定は、官能検査に依存します。植物療法で使用される抽出物の品質は、官能検査を用いて部分的に評価されます。官能特性は、ハードル技術の一部とみなされます。欧州連合のワイン規制の一部として官能的に特定された属性は、ワインが品質ワイン指標の認定を受けたときに評価されます。

エビアンウォーターは、「最高の官能品質を享受するためには、ボトルに記載されている賞味期限までに消費すべきである」と主張している。^{[ 5 ]}

•  この記事には、 Jasper Womach著「議会向け報告書：農業：用語、プログラム、法律の用語集、2005 年版（PDF）」（米国議会調査局）のパブリック ドメイン資料が含まれています。