ボンテギ

ポンテギ（ 번데기）は文字通り「蛹」を意味し、蚕の蛹を使った韓国の昆虫食の屋台料理である。^[1]

茹でたり蒸したりしたスナック食品は、紙コップにつまようじを刺して提供される。^[2]^[3]その香りは「ナッツのような、エビのような、そして少し缶詰のコーンのような」と表現され、缶詰タイプは「タイヤのゴムのような」匂いがするが、食感はしっかりしていて噛みごたえがある。^[4]

ポンテギはポンテギタンというスープとしても提供される。このスープは醤油、唐辛子、ニンニク、ネギ、赤唐辛子粉で味付けされている。通常、居酒屋ではアンジュ（お酒と一緒に食べる食べ物）として提供される。^[4]

缶詰のポンテギやポンテギタンもスーパーやコンビニエンスストアで販売されている。^[3]^[4]

歴史

韓国の養蚕は4000年前に遡るが、蚕の蛹（この産業の副産物）の消費は比較的最近のことである。ポンテギは少なくとも1920年代から養蚕農家で食べられてきた。広く消費されるようになったのは、政府が蚕業を強力に推進した朝鮮戦争後である。蚕の蛹は当時の貧困の中でタンパク質源であった。 ^[4]

^ ペティッド、マイケル・J. (2008)。韓国料理：図解歴史。ロンドン：Reaktion Books。p . 173。ISBN 978-1-86189-348-2。
^クレイグ、ブルース、セン、コリーン・ テイラー編 (2013)。『世界のストリートフード：食と文化の百科事典』サンタバーバラ、カリフォルニア州：ABC-CLIO、p.320。ISBN 978-1-59884-954-7。
^ ab 「Beondegi | Traditional Insect Dish From South Korea | TasteAtlas」。www.tasteatlas.com 。 2022年8月24日閲覧。
^ abcd 「塩辛い蚕の蛹は韓国で絶対に見逃せない屋台の食べ物」マタドールネットワーク。 2022年8月24日閲覧。