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マクロティロマ・ユニフロラム（ホースグラム、別名ホースグラム、クルティ豆、ガハット、フラリ、マドラスグラム[ 2 ]）は、熱帯南アジア原産の豆類です。独特の味と食感、豊富な栄養素、そして評判の高い薬効で知られ、多くの料理で広く使われています。また、馬の飼料としてもよく栽培されているため、「ホースグラム」という名前がついています。ホースグラムは、インド、ネパール、マレーシア、スリランカ、西インド諸島の一部で栽培されています。 [ 3 ]丸ごと、発芽させたもの、または粉末にして食べられ、ヒンドゥー教の断食日にも食べることが許されています。これらの豆類の薬効はアーユルヴェーダに記載されています。 [ 4 ]
マクロティロマ・ユニフロルムは、地下茎を持つ多年生のつる植物で、高さは約60cm （24インチ）まで成長します。茎は毎年地下茎から芽を出します。茎は様々な量の白い毛で覆われ、互生する3枚の小葉を持ち、葉柄は最大7cm （2.8インチ）です。小葉は倒卵形または楕円形で、長さは最大7cm （2.8インチ）です。花は葉腋に2つまたは3つずつ咲き、旗弁、翼弁、竜骨弁を持つマメ科特有の形をしています。花の色はクリーム色、黄色、または緑色で、しばしば内側に紫色の斑点があります。花の後には、長さ最大8cm （3.1インチ）の線状長楕円形で上向きに湾曲した莢がつき、その中に最大10個の赤褐色、斑点、または黒色の種子が入っています。[ 5 ]種子の長さは3～6 mm (0.1～0.2インチ)である。[ 6 ]
ホースグラムは熱帯南アジア原産で、紀元前2500年からインドの遺跡で発見されています。[ 7 ]この植物はおそらくインドで最初に栽培化され、現在ではインドからミャンマーまで豆類として栽培されています。さらに、この作物は東南アジアやオーストラリア北部の熱帯諸国で飼料や緑肥としても栽培されています。 [ 5 ]一般的に、マクロティロマ・ユニフロルムの主な栽培地域はインド、アフリカ、オーストラリアにあります。[ 8 ]
ホースグラムは干ばつに強く[ 9 ] 、塩分や金属ストレスなどの厳しい環境条件にも耐えます。 [ 10 ]一般的に、ホースグラムは少ない農業投入で、除草なしで植えられます。さらに、この作物はさまざまなpH範囲の幅広い土壌タイプで生育します。有機物や窒素の利用可能性が低い土壌でも栽培可能です。[ 6 ]ホースグラムは、気温が20～30 ℃（68～86 °F）の範囲でよく育ちます。霜は致命的です。[ 8 ]干ばつ耐性があるため、Macrotyloma uniflorumは降水量の少ない地域（ 300～ 900 mm（12～35インチ））で栽培されています。より湿潤な地域では、ホースグラムは通常、栽培を容易にするために雨季の終わりに播種されます。しかしながら、マクロティロマ・ユニフロルムは水浸しに耐えられない。[ 11 ]
この植物は単作として栽培されるだけでなく、落花生、ソルガム、ゴマ、ニジェール、トウモロコシ、フィンガーミレット、パールミレット、アマランサス、マーベルグラス、またはインゲン豆と混作または混合栽培されることもあります。さらに、マクロティロマ・ユニフロルムは、ニーム、ホワイトシリス、またはバブルなどの樹木と一緒に栽培することもできます。穀物と青刈り飼料の収量は、栽培地域と選択された栽培システムに大きく依存します。さまざまな栽培地域で収量に大きな違いがあります。インドでは青刈り飼料の収量が5～14 t/ha、オーストラリアでは約4.4 t/haと報告されています。穀物の収量はインドでは約0.13～1.2 t/ha、オーストラリアでは1.1～2.2 t/haです。[ 6 ] [ 8 ] [ 12 ]
収量に影響を与える病気は、炭疽病（Colletotrichum lindemuthianum）、黄斑モザイクウイルス、うどんこ病です。ホースグラムに影響を与えるその他の病気は、乾燥根腐病（Macrophomina phaseolina）、さび病、空中枯病（Rhizoctonia solani）、葉斑病（Cercospora）です。莢穿孔虫（Etiella zinckenella）と莢バエ（Melanagromyza obtusa）は、最も被害の大きい害虫です。[ 6 ] [ 8 ]その他には、アブラムシ（Aphis craccivora）、ケガ（Azazia rubicans）、莢ガ（Helicoverpa armigera）、アメリカヘビハモグリガ（Liriomyza trifolii）、アザミウマ、ヨコバイ、貯蔵害虫としてのCallosobruchusがいます。[ 6 ] [ 8 ]
ホースグラムとモスビーンは、熱帯および亜熱帯原産の豆類で、主に乾燥地農業で栽培されています。化学組成は、より一般的に栽培されている豆類と類似しています。他の豆類と同様に、これらはメチオニンとトリプトファンが不足していますが、ホースグラムは鉄とモリブデンの優れた供給源です。比較すると、ホースグラムの種子は、ほとんどの豆の種子よりもトリプシン阻害活性とヘマグルチニン活性が高く、天然フェノール類も豊富です。天然フェノール類は主にフェノール酸であり、具体的には、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-ヒドロキシ安息香酸、バニリン酸、カフェ酸、p-クマル酸、フェルラ酸、シリンガ酸、シナピン酸です。どちらも長時間の調理が必要ですが、浸漬溶液（1.5% NaHCO 3 + 0.5% Na2 CO3 + 0.75%クエン酸）は調理時間を短縮し、タンパク質の品質を向上させることが示されている。 [ 13 ]
ホースグラムの種子には、乾燥物質100グラムあたり、炭水化物（57.2% w/w）、タンパク質（22% w/w）、食物繊維（5.3% w/w）、脂肪（0.50% w/w）、カルシウム（287 mg）、リン（311 mg）、鉄（6.77 mg）、カロリー（321 kcal）のほか、チアミン（0.4 mg）、リボフラビン（0.2 mg）、ナイアシン（1.5 mg）などのビタミンが含まれています。栄養価は土壌条件や天候によって部分的に左右されます。あまり美味しくないため、一般的には食用にされていません。[ 14 ]
ホースグラム粉の炭水化物画分はオリゴ糖とデンプンから構成されています。デンプンは消化性に基づいて、小腸で消化吸収されるものと、腸内細菌叢によって大腸で部分的に発酵されるものに分けられます。後者は難消化性デンプンと呼ばれ、ホースグラム粉の炭水化物含有量の43.4%を占めています。ラフィノースやスタキオースなどのオリゴ糖は消化を困難にします。難消化性デンプンとオリゴ糖の両方の濃度が高いため、大腸での発酵はしばしば鼓腸や下痢を引き起こす可能性があり、ホースグラムの調理時間を長くしたり、他の処理が必要になります。 [ 10 ]キシラナーゼ による酵素処理は、ホースグラム種子の機能特性と膨張特性を改善し、食品産業の原料としての使用を容易にすることを目的としています。高温短時間（HTST）処理を施すことにより、フィチン酸、タンニン、プロテアーゼ阻害物質の含有量をそれぞれ46%、61%、92%削減することができた。この処理によって得られた小麦粉は、吸水性と吸油性が向上した。消化性と加工性の向上により、ホースグラムは食品産業にとって興味深いタンパク質源および小麦粉源となる可能性がある。[ 15 ]
世界的に見て、インド南西部とアフリカ大陸は、ホースグラムの遺伝子が豊富な地域とみなされている。[ 8 ] 1970年代から、ホースグラムの遺伝資源が保存されてきた。[ 16 ]米国農務省（USDA）の遺伝資源情報ネットワーク（GRIN）はホースグラムの35系統を保存しており、オーストラリア熱帯作物・飼料遺伝資源センターは38系統、ケニア農業研究所（KARI）は21系統を保存している。[ 8 ]
ホースグラムには干ばつ耐性遺伝子が多数存在し、穀物収量の向上は主な育種目標となっている。[ 8 ] [ 16 ] [ 9 ]ホースグラムのゲノム構造と組織化にはほとんど注意が払われていない。ホースグラムの育種に新しい遺伝子を使用するには、多数の表現型および形態的特徴に関する遺伝的データから恩恵を受ける可能性がある。これらは、農学的方法と作物の生産性に影響を与える可能性がある。[ 17 ]ホースグラムには、開花が遅い、不定のつる性生育習性、長くて細い茎、熱および光感受性、収穫指数が低いなど、多くの好ましくない形質が存在する。[ 8 ]栄養のセクションで説明されている消化性と加工性の改善は、フィチン酸含有量、タンニン、プロテアーゼ阻害剤の削減を追加の育種目標として考慮することを暗黙のうちに示唆している。
インド化学技術研究所の科学者たちは、未加工の生のホースグラムの種子には抗高血糖作用があるだけでなく、インスリン抵抗性を軽減する性質もあることを発見した。科学者たちはホースグラムの種子とその発芽を比較分析し、種子の方が高血糖者の健康に有益な効果が大きいことを発見した。抗酸化作用の大部分は種皮に集中しており、それを取り除いても何の役にも立たない。生のホースグラムの種子には、果物やその他の食品に含まれる主要な抗酸化物質であるポリフェノール、フラボノイド、タンパク質が豊富に含まれている。この種子は、炭水化物の消化を遅らせ、タンパク質チロシンホスファターゼ1β酵素を阻害することでインスリン抵抗性を軽減し、食後高血糖を軽減する能力がある。[ 18 ]
インドでは、ウラバル、ガハット、ムティラ、クラス、コルル、クルティとしても知られています。これは、クリタン サール、クリタン アップカリ、クリタン ガッシ(ココナッツ カレーの準備)、およびクリタン サナンと呼ばれるイドリのような準備 (ただし発酵していない)などの人気料理を作るのに使用されます。
ミャンマー（ビルマ）では、ホースグラムはビルマ語でペバザット（ပဲပိစပ်）と呼ばれています。これは、伝統的なビルマ料理で使われる発酵豆ペーストであるポンイェジーを作る際によく用いられます。
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