お茶（食事）

午後にお茶を飲む習慣は17世紀後半から存在していたかもしれないが、食事としてのお茶は18世紀後半から19世紀初頭にかけての発明である。^{[ 4 ]}フランス語で「アフタヌーンティー」に言及した初期の例は、マダム・ド・セヴィニエ（1626年～1696年）によるもので、彼女は手紙の中で「 thé de cinq heures 」（「5時のお茶」）という言葉を使用している。 ^{[ 5 ]}

ウィリアム・H・ユーカーズは、アレクサンダー・カーライルが自伝の中で「アフタヌーンティー」という言葉を使ったと指摘している。彼は1763年にハロゲートの女性たちが「アフタヌーンティーかコーヒー」を出していたと描写している。 ^{[ 4 ]}オックスフォード英語辞典には、お茶を社交の集まりとして言及した初期の例が他にもある。最も古いのは、ジョナサン・スウィフトの風刺的なエチケットガイド『上品で巧妙な会話の完全コレクション』（1738年）の「彼らが会うとき…食事、お茶、訪問のいずれであっても」である。ジョン・ウェスレーとハリエット・マーティノーも引用されている。^{[ 6 ]}

ティータイムのタイミングは、メインの食事であるディナーの時間帯の変化に応じて、数世紀にわたって変化してきました。18世紀後半までは、ディナーは現在「ランチタイム」と呼ばれる時間帯、つまり午後の早い時間に食べられていました。サパーはそれよりも遅い、軽い食事でした。ディナーは今でも一部の地域では正午の食事です。ディナーは徐々に、多くの議論を巻き起こしながら移動し始め、1900年頃にはほとんどの地域で現在の夕方の時間帯になりました。当初、「ティー」の食事は、正午のディナーから3、4時間後の夕方早い時間に行われることが多かったのですが、別の形のティーの食事は、さらに遅い時間、夕食の後、就寝前に行われることもありました。^{[ 7 ]}哲学者トーマス・カーライルとその妻ジェーン・ウェルシュ・カーライルは、 1850年代に午後7時にゲストを招いてティータイムを催していましたが、この頃にはディナー前の「アフタヌーンティー」も定着し始めていました。^{[ 8 ]}

1804年、アレクサンドル・バルタザール・ローラン・グリモ・ド・ラ・レニエールは（フランス語で）スイスのアフタヌーンティーについて書いた。

夕方5時頃になると、家の女主人が居間の真ん中で、濃いめの紅茶を自ら淹れる。ほんの少しの濃厚なクリームで甘みをつけた、非常に濃い紅茶だ。バターを塗ったパンがたっぷり添えられる。これが、スイスの紅茶の簡素な姿である。しかし、裕福な家では、コーヒーや様々な種類の軽いペストリーが添えられる。その多くはパリでは知られていないもので、保存された果物や砂糖漬けの果物、マカロン、ビスケット、ヌガー、さらにはアイスクリームまである。^{[ 9 ]： 54}

ベッドフォード公爵夫人アンナ・ラッセルは、アフタヌーンティーの考案者としてよく知られています。伝えられるところによると、1830年代か1840年代のある時期に、公爵夫人は昼食と夕食の間に、お茶と軽食を部屋に届けるよう依頼しました。^{[ 10 ]}この時期、貴族は夕食を19時30分^{[ 10 ]か20時[ 4 ]}より前に取ることはなかったのが慣習でした。その間に空腹を感じた公爵夫人は、夕食までの長い待ち時間を乗り切る手段としてアフタヌーンティーを考案したと言われています。後に、彼女はこの個人的な習慣を社交の場へと発展させました。^{[ 10 ]}

公爵夫人がアフタヌーンティーの習慣を確立する上で果たした役割については議論がある。^{[ 10 ]}ジュリア・スキナーによれば、彼女の関与については2つの説がある。1つは、アフタヌーンティーは公爵夫人の誕生以前から存在しており、イギリスの食事のタイミングはすでに過渡期に入っていたという説。もう1つは、公爵夫人がそれまで非公式だった習慣を成文化し、アフタヌーンティーの明確なエチケット、メニュー、儀式を確立したという説である。^{[ 10 ]}公爵夫人はヴィクトリア女王の女官を務めており、その権力のある地位によって流行の先駆者となることができた。^{[ 11 ]}

アフタヌーンティーの習慣は、最初は貴族の間で広まりました。その後、他の人々がそれを真似て取り入れ、^{[ 12 ]} 1860年代から1870年代までには中流階級にも広まりました。^{[ 13 ]}「ローティー」とも呼ばれるアフタヌーンティー^{[ 14 ]}が上流階級と中流階級の間で人気になった一方で、労働者階級は「ハイティー」と呼ばれる別の食事^{[ 12 ]}を採用しました。これはほぼ同じ時間帯に摂るものの、はるかにボリュームのあるものでした。^{[ 14 ]}この別の習慣は、労働習慣の変化によって生まれました。^{[ 12 ]}

19世紀末までに、アフタヌーンティーやハイティーといった形で、お茶を食事として捉える概念は、あらゆる社会階級の間で定着した。^{[ 13 ]}それは、架空の回想録『ラーク・ライズからキャンドルフォードへ』に登場する孤立した村でさえ、どこにでもあるものとなった。そこでは、小作人が下宿先の女主人のために「訪問客のお茶」と呼ぶものを用意する。「テーブルには食器が並べられ…最高のお茶の品々が並び、それぞれのカップの縁にはふっくらとしたピンクのバラが添えられていた。レタスの芯、薄切りのパンとバター、そしてその日の朝に焼いておいたサクサクの小さなケーキもあった。」^{[ 15 ]}

アフタヌーンティーのレセプションは、「家庭で行われるあらゆる娯楽の中で最も形式ばらず、最も友好的で楽しいもの」と考えられていました。エチケットガイド「良き社会の習慣」によれば、その「最大の魅力は、ティーパーティーを2、3日前に告知するだけで手配できること」でした。^{[ 16 ]}ヘレン・シンプソンは、伝統的なアフタヌーンティーでの会話は、意図的にありふれた雑談に限定されていたと述べています。イギリスの作家サキは、短編小説「お茶」の中で、こうしたやり取りの無意味さを風刺しました。^{[ 17 ]}

客は長く滞在することは期待されておらず、楽しい会話を30分ほどすれば十分だった。客が女主人や、お茶会の主賓と話したい場合は、適切なタイミングで近づくが、特に家に多くの客がいるときは、長く引き止めてはいけない。夏のお茶会シーズンの最盛期には、女性たちは15分以上同じ場所に留まらず、次のアフタヌーンティーへと移動した。^{[ 18 ]} 

ティーガウンは、 1875年から1920年代にかけて、女性が自宅でのアフタヌーンティーの際に伝統的に着用していた、シフォンなどの素材で作られたゆったりとした衣服でした。 ^{[ 19 ] [ 20 ]}これらは、19世紀後半によく着用されていた不快なコルセットから参加者に一時的な解放を与える役割を果たしました。^{[ 19 ]}

お茶を食事として提供するティーハウスやティールームと呼ばれる商業施設は、かつてイギリスでは一般的でしたが、第二次世界大戦以降人気が衰えています。最初のティールームは、1880年代にスコットランドのグラスゴーで紅茶商人のスチュアート・クランストンによって設立されました。彼の妹のキャサリン・クランストンは後にティールームのチェーン店を開業し、その中にはチャールズ・レニー・マッキントッシュが設計したウィロー・ティールームも含まれていました。^{[ 21 ]}

ロンドンでは、エアレーテッド・ブレッド・カンパニーとライオンズが人気のチェーン店を経営していた。^{[ 22 ]}イギリスの重要なティーハウスのリストには、さらに多くの例が挙げられている。初期のイギリスのコーヒーハウスとは異なり、これらの新しい店は女性の客を歓迎した。^{[ 23 ]}屋外のティーガーデンも人気となり、ハイドパークやケンジントンガーデンズで営業していた。^{[ 24 ]}アフタヌーンティーは、多くのイギリスのホテルのホール、劇場や映画館での昼公演中、鉄道駅、食堂車、イギリスの客船や飛行機の乗客、クラブ、重要な社交イベント、競馬、レガッタ、ブリッジやテニスの試合、^{[ 25 ]}クリケットの試合、イギリス王室の毎年恒例のガーデンパーティーでも提供されていた。^{[ 24 ]}

お茶は、飲み物としても軽食としても、20世紀半ばには人気がやや低下しましたが、21世紀初頭から復活を遂げています。ますます多くの飲食店がメニューにお茶を復活させ、イギリスや英連邦の人々は家庭や公共の場でのお茶サービスにますます関心を示しています。^{[ 26 ] [ 27 ]} 20世紀初頭と同様に、ホテルやレストランもこのトレンドを取り入れており、サービスはダイニングルームだけでなく、ラウンジエリアや共有スペースにも広がっています。客は、厨房で簡単に準備でき、昼食と夕食の間の閑散期に収入を生み出す控えめな食事に、かなりの金額を支払うことを厭いません。^{[ 28 ]}

紅茶専門店やレストランでは、通常、伝統的な紅茶、ハーブティー、ルイボスティー、緑茶など、少なくとも12種類以上の紅茶から選べるようになっている。^{[ 29 ]}イギリスのホテルの飲食部門のマネージャーは、料理だけでなく紅茶の種類においても多様性を重視したメニューを考案している。中には、世界中の紅茶を取り揃えたメニューを作成するティーソムリエを雇用している施設もある。^{[ 30 ]} 

イギリスでは、アフタヌーンティーは二面性を持っています。一方では、時代遅れの伝統と見なされることもありますが、他方では、イギリスの食文化の重要な一部であり続けています。^{[ 31 ]}今日でも、この伝統はロンドン^のリッツホテル[ ^{32 ]}や他のホテルで受け継がれています。^{[ 33 ]}ロンドンでは、主要ホテルが毎年恒例のアフタヌーンティーアワードを競い合っています。^{[ 34 ]}カナダでは、グランドレイルウェイホテルでのアフタヌーンティーセレモニーは、全国的に有名な伝統となっています。^{[ 27 ]}オーストラリアでは、 1883年に初めてハイティーを提供したメルボルンのホテルウィンザーから21世紀にオープンしたホテルまで、全国各地の施設で、伝統的なもの、モダンなもの、斬新なものなど、さまざまなアフタヌーンティーが提供されており、地元の食材を使ったフレーバーのアイテムが提供されることもあります。^{[ 35 ] [ 36 ]} アメリカでも、「アフタヌーンティー産業」は主にデスティネーションホテルの領域となっています。^{[ 37 ] [ 38 ]}

アフタヌーンティー（ローティーとも呼ばれる）^{[ 39 ]}は、もともと16:00から17:00の間に食べられていた軽食です。薄切りのパンとバター、繊細なサンドイッチ（通常はキュウリのサンドイッチまたは卵とクレソンのサンドイッチ）、そしてバッテンバーグケーキやヴィクトリアスポンジケーキなどのケーキやその他の焼き菓子で構成されていました。クリームティーと同様に、スコーン（クロテッドクリームとジャム添え）も出されました。サンドイッチは通常、耳を切り落とし、三角形または指状に小さく切り、薄くプレスします。ビスケットは通常出されません。^{[ 40 ]}

サンドイッチ、スコーン、その他の焼き菓子を提供するための多段スタンドが、ナプキンとともにテーブルの中央に置かれることが多い。^{[ 41 ]}一番下の段にはサンドイッチ、真ん中の段にはスコーン、一番上の段にはプティフールや甘いケーキが置かれる。^{[ 42 ]}通常、紅茶が提供され、多くの場合、ダージリン、アッサム、アールグレイ、セイロンティーがミルクと一緒に、または中国式やロシア式の紅茶の場合はレモンと一緒に提供される。^{[ 43 ] [ 44 ]}

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  エジンバラのホテルで、銀製のサービングタワーに盛られたアフタヌーンティー。
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  ロンドンのサヴォイホテルで提供されるフィンガーサンドイッチ：キュウリ、卵、チーズ、カレーチキン、エビのカナッペ
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  トロントのキングエドワードホテルで提供される、典型的なアフタヌーンティーのサンドイッチメニュー

ハイティーは、午後遅くまたは夕方早い時間に食べる食事で、労働者階級、農業、スポーツの試合後の食事と関連付けられることがあります。通常は 午後 5 時から 7 時までの間に食べられます。その名前は、高いテーブルで食事を提供する習慣に由来しています。^{[ 45 ]}以前は「ミートティー」とも呼ばれていました。^{[ 46 ]} 1860 年代から 1870 年代にかけてアフタヌーンティーが上流階級と中流階級の間で人気になった一方で、^{[ 47 ]}労働者階級はハイティーを採用しました。 ^{[ 48 ]}これはほぼ同時刻に食べられますが、はるかにボリュームがあります。^{[ 49 ]}この別の習慣は、労働習慣の変化により生まれました。^{[ 48 ]}ハイティーは通常、長い一日の仕事の後に提供され、^{[ 50 ]}風味豊かな料理（温かいもの、またはハムサラダなどの冷たい肉料理）に続いてケーキとパン、バターとジャム、そして紅茶が添えられます。^{[ 51 ]}『ケンブリッジ英国社会史 1750-1950』では、ハイティーは次のように定義されている。

中心的特徴は、パン、バター、紅茶を主とした食事に、通常はフライパンで調理された魚や肉を加えることで、食事の幅を広げたことである。^{[ 52 ]}

In some parts of the United Kingdom (namely, the North of England, North and South Wales, Scotland, and some rural and working class areas of Northern Ireland), people traditionally call their midday meal dinner and their evening meal tea (served around 6 pm), whereas elsewhere people would call the midday meal lunch or luncheon and the evening meal (served after 7 pm) dinner (if formal) or supper (if informal).^[53]

A stereotypical expression "You'll have had your tea", meaning "I imagine you have already eaten", is used to parody people from Edinburgh as being rather stingy with hospitality.^[54] A BBC Radio 4 comedy series of this name was made by Graeme Garden and Barry Cryer.^[55]

Outside Britain, the term "high tea" is sometimes used as synonym for "afternoon tea".^[56]

南アフリカ、ニュージーランド、オーストラリアでは、午後の中頃に誰かの家でお茶と軽食（ビスケット、スコーン、ケーキ一切れ、サンドイッチなど）を楽しむ小規模な非公式の社交の集まりを「アフタヌーンティー」と呼びます。より一般的には、お茶やその他の温かい飲み物の有無にかかわらず、午後の中頃に食べる軽食やスナックも「アフタヌーンティー」と呼ばれることがあります。^{[ 65 ]}

オーストラリアとニュージーランドでは、午後の真ん中ではなく午前中に飲む場合、「アフタヌーンティー」の代わりに「モーニングティー」という用語が使われます。これらの用法は、特にオーストラリアでコーヒー文化が台頭するにつれて、近年人気が低下しています。^{[ 66 ]}南半球では現在、 「ハイティー」という用語が正式なアフタヌーンティーを表すのに使われています。正式なアフタヌーンティーは、多くの場合、個人の家ではなく、商業用ティールーム、宴会場、ホテルなどで開催されます。^{[ 67 ]}

オーストラリアとニュージーランドでは、午前中の仕事や学校の休憩は「モーニングティー」、午後の休憩は「アフタヌーンティー」と呼ばれることが多く、どちらも紅茶を飲むかどうかは関係ありません。元々は喫煙休憩を意味する「スモコ」も、特に肉体労働に従事する人々にとって、休憩のスラングとして使われています。

オーストラリアとニュージーランドでは、tea は「夕食」も指します。^{[ 68 ] [ 69 ]}