ピノー・デ・シャラント

ピノー・デ・シャラント(フランス語の発音: [pino de ʃaʁɑ̃t]) ^ⓘピノー・Pineau Charentais、または単にピノーフランス西部の地方の食前酒で、シャラント、シャラント＝マリティーム県、そして（それほどではないが）ドルドーニュ県では人気がありますが、フランスの他の地域ではあまり知られておらず、国外でもあまり一般的ではありません。

これは、新鮮な未発酵のブドウジュース、または軽く発酵させたブドウ果汁のブレンドから作られ、コニャックのオー・ド・ヴィーを加えて熟成させた酒精強化ワイン（ミステルまたはヴァン・ド・リキュール）です。

ピノーは、隣接するドゥー＝セーヴル県やヴァンデ県でも自家製製品として生産されている。ヴァンデ県では「トゥルセピネット」と呼ばれる類似の飲み物も作られており、松や洋ナシなどの果物で風味づけされることが多い。フランスの他の地域でも類似の飲み物が作られている（ジュラ地方のマクヴァン、アルマニャック地方のフロック・ド・ガスコーニュ、同様にリンゴジュースとリンゴブランデーを混ぜて作られるポモーもある）が、これらの製品はピノーほど国内外でよく知られていない。

伝説によると、1589年の収穫期に^[要出典] 、あるワイン醸造家が、空だと思っていた樽に誤ってブドウの果汁を入れてしまったが、実際にはオー・ド・ヴィーが入っていた。この混合物は、発酵のために地下室に戻された。数年後、樽が回収され、現在シャラント地方と関連付けられている飲み物が入っていたことがわかった。1921年、ビュリー（シャラント＝マリティーム県）のワイン醸造家、エミール・ドーとP＆Cがこの飲み物を商品化した。

ピノーの白ワインの主流は、ユニ・ブラン、フォル・ブランシュ、コロンバールのブドウから作られ、セミヨン、ソーヴィニヨン・ブラン、モンティルのブドウが使われることもある。この混合ワインは、最低8か月間オーク樽で熟成させるなど、少なくとも18か月間熟成される。 ^[1]瓶詰めされる時点では通常2年熟成されている。^[2]

出来上がった飲み物のアルコール度数は 16% から 22% (ただし、商業的にはほぼ常に 17%) で、伝統的に濃い金色ですが、土地の位置、土壌の組成、使用されるブドウによって、色と品質はブドウ園ごとに異なります。味は主に甘味ですが、酸味とアルコール度数の増加によってバランスが取れています。

より上質な品種は5年以上、時には数十年にわたって樽で熟成される。5年後はヴュー・ピノーと呼ばれ、10年以上樽で熟成されたものはトレ・ヴュー・ピノーと呼ばれる。トレ・ヴュー・ピノーは、より厳格な品質と熟成基準のため、希少価値が高い。ノルマンダン・メルシエは、トレ・ヴュー・ピノーの優れた長期熟成品を生産することで知られるコニャックハウスである。これらの熟成年数をラベルに使用するには、検査委員会が熟成期間と完成品の両方を認証する必要がある。^[2]

地元で非常に人気のある赤ワインとロゼワインは、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルローというブドウから作られ、最低8か月間オーク樽で熟成させるなど、少なくとも14か月間熟成されます。完成したワインのアルコール度数は16%から22%（通常は17%）で、色は濃いマホガニーブラウンから非常に濃いピンクまでさまざまです。^[1]

ピノーの年間生産量は約 1,400 万リットルです。このうち約 80% がシャラント＝マリティーム県で生産されています。ピノーの生産は、通常の意味でのワインではありませんが、原産地統制呼称「ワイン ド リキュール」の分類で管理されています。原則として、同じ生産者がブドウを栽培し、ワインを醸造し、それを蒸留してブランデーにし、新鮮なブドウジュースを圧搾し、その結果をブレンドして熟成させます。ピノー デ シャラント AOC の生産が認められている地理的地域は、コニャックのものと実質的に同じであり、実際にピノーの職人的な生産者の多く (数百に上る) は、独自のコニャックも販売しています。

豊作が期待できるときは、最高のブドウを手摘みしますが、ほとんどの生産者は収穫物のほとんどを機械で収穫します。ブランデーと新鮮なブドウジュースの比率については、各ワイン醸造者が厳格な規則と公式に従っており、有機栽培の生産者の場合はさらに厳しく管理されています。ピノーの年は、ブドウジュースではなく、オードヴィーの年によって決まります。ジュースは、収穫したばかりのブドウから搾りたてでなければならないからです。文字通り、収穫当日に搾り、混ぜます。

オー・ド・ヴィーを新鮮なブドウジュースと混ぜる行為は、「アサンブラージュ」、アセンブリ、またはブレンディングと呼ばれます。これは、「ミュータージュ」と呼ばれるプロセスを通じてブドウ果汁の発酵を停止します。

現在、この地域では、ブドウジュースとブランデーの両方が有機栽培のブドウから作られたピノーを生産・販売するブドウ園が増えています。これらの製品は認証を受けています。

シェリーなどの他の酒精強化ワインと同様に、ピノー・デ・シャラントは熟成によるメリットはありません。ただし、未開封のボトルを光源から遠ざけて保管してもワインに害はありません。ただし、露出した表面積を減らすためにボトルは立てて保管する必要があります。ピノー・デ・シャラントは、開封後は冷蔵庫でしばらく保存できます。

ピノー・デ・シャラントは、シェリーグラスのようなチューリップ型のグラスで冷やして（8～10℃）提供するのが最適です。このタイプのグラスは先細りになっているため、ワインの香りがより引き立ちます。^[3]

• フランスワイン

• ケグラー、ジョニー。ル・ピノー、シャラントの受難 / ラ・パッション・シャランテーズ。スイスとフランス: kfm Verlag。英語/フランス語。 p. 128.ISBN 978-3-9522299-2-7​ 

• ピノー デ シャラント 公式サイト