Loading article…
フィッシュボイルは、スカンジナビア系の住民が多いウィスコンシン州および五大湖沿岸北部の地域で食べられている伝統料理です。フィッシュボイルは、ウィスコンシン州ドア郡、ポートウィング、ポートワシントンで特によく食べられています。この料理は、ミシガン湖またはスペリオル湖の白身魚（レイクトラウトやサーモンも使用できます）とその他の材料で 作られることが多いです。
歴史
フィッシュボイルをドア郡にもたらしたのはスカンジナビア移民だと考える人が多い。フィッシュボイルはもともと、大勢の木こりや漁師に食事を提供するために使われていた。大勢の人に食事を提供するための手軽で経済的な方法だった。後にレストランで人気となった。[1]
準備
魚は小さく切り分けられ、沸騰したお湯で赤いジャガイモと一緒に調理されます。ボイラーによってはタマネギも加えられます。使用される調味料は塩だけです。塩は水の比重を上げます。2ガロンの水に対して最大1ポンドの塩が使用されます。魚とジャガイモは鋳鉄製の鍋で調理されます。水が沸騰したら、ワイヤーバスケットに入れたジャガイモを鍋に入れます。
次に魚を別の金網かごに入れて鍋に入れる。9～10分後、魚が調理されると、油が鍋の上に上がる。次にボイラーで少量の灯油を火にかけ、炎が強まると沸騰が起こる。魚油が鍋の側面からあふれ出て、魚は調理完了。魚の塊は丸ごと固いまま残る。シェフは通常、魚を出す前に溶かしバターを魚にかける。スカンジナビアでは、溶かしバターにすりおろしたホースラディッシュを入れることが多いが、この習慣は北米の市販の魚のボイル料理のほとんどではもはや見られない。伝統的なレシピではないが、タルタルソースとレモンスライスが魚と一緒に出されることが多い。[2]
魚の煮付けは必ずしも灯油や燃料油で燃え上がるわけではない。この習慣は観光客を楽しませるためにドア郡で始まった。[3]
参照
参考文献
- ^ “Door County Fish Boil”. 2015年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年3月15日閲覧。
- ^ 「ホワイト・ガル・イン - ドア郡の伝統的な魚のボイル」。2015年3月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年3月15日閲覧。
- ^ Hachten, Harva; Allen, Terese (2009). The Flavor of Wisconsin: An Informal History of Food and Eating in the Badger State (第2版). マディソン: Wisconsin Historical Society Press. pp. 85–86 – Google Books経由。
外部リンク
- ウィスコンシン州ドア郡の伝統的な魚のボイルの写真（2021年2月10日アーカイブ）
- アッパー グレート レイクス フィッシュ ボイル、ミネソタ シー グラント— レシピ付き (2012 年 2 月 4 日アーカイブ)
- サガミテとブーヤ: 五大湖の料理の伝統を定義するフランスの影響 (魚のボイルのネイティブアメリカン起源について説明しています。)
- スカンジナビアのホースラディッシュ、「スカンジナビアのホースラディッシュバターと魚のレビュー」